Răzbunarea nautului

Închis Creat cu Sketch.

Năutul, sau cicer arietinum al numelui său învățat, a fost mult timp neglijat în favoarea vărului său bob, perceput ca fiind mai nobil sau mai elegant. Dar aceasta este o epocă trecută pentru cea mai modestă dintre leguminoase, care acum revine pe farfuriile noastre.

Năutul revine pe farfuriile noastre, după ce a fost neglijat de mult timp. • Credite: I. Rozenbaum & F. Cirou - Maxppp

Mărește „proletarul leguminoaselor”, „rotunjit, deprimat și aplatizat pe laturile al căror bob prezintă un fel de cioc format din relieful rădăcinii și al cărui aspect general este acela al unui cap de berbec flancat din coarne înfășurate. ".

Poetul Théophile Gautier a spus despre el că este „un bob de mazăre care hrănește ambiția de a fi bob și care, din fericire, reușește” Potrivit limbilor se numește Krios, Berbec, Chennuka, Her-bak sau același „petit -cul ”în Languedoc, dar numele său latin rămâne Cicer Arietinum și poate este de la el că filosoful Cicero își datorează numele ...

Farouk Mardam Bey, autor al Tratatului de năut și director al edițiilor Sindbad, la Actes Sud:

Năutul are mai puține povești cunoscute decât linte. Există proverbe, ziceri, dar nu există mitologii, nici referințe cunoscute în cărțile sfinte. Așa că ne-am apucat de treabă și, de exemplu, am descoperit că nautul este foarte prezent în cărțile arabe antice de erotologie, ca obiect afrodisiac.

Mazărea a fost mult timp legată de penitență: am mâncat-o în Postul Mare, Săptămâna Mare, Miercurea Cenușii, Vinerea Mare sau Toți Sfinții. Duminica Floriilor în Italia este o excepție, deoarece este o zi destul de fericită.

Puteți găsi năut conserve care sunt foarte corecte, în borcane de sticlă. Dar, bineînțeles, trebuie să o faci singur: lasă-l să se înmoaie și să-ți iei timp, ca în cazul tuturor lucrurilor bune.

Christophe Bacquié, bucătar de trei stele, în fruntea restaurantului de la Hôtel du Castellet (Var):

Puteți lucra cu naut în orice mod vă puteți imagina. Este un produs accesibil tuturor, la care putem adăuga câteva ingrediente pentru a-l face pur și simplu magic.

Este un produs care poate fi condimentat cu lămâie, coriandru. De asemenea, îmi place să-l însor cu ulei de rapiță, funcționează foarte bine.