Renașterea legumelor d; Fost - Legume uitate

Acasă> Focus> Noua viață a legumelor uitate

Noua viață a legumelor uitate

Legumele sunt foarte importante pentru creștere, așa cum ne-a amintit nutriționistul nostru pe bună dreptate, care în acest proces ne-a dat câteva sfaturi pentru a crea mâncăruri jucăușe și echilibrate pentru dragii noștri capi blonzi. Vezi articolul

Tema noastră provocare culinară, o farfurie amuzantă compusă din diverse legume poate contribui pe deplin la descoperirea de noi arome pentru micuții noștri, fără un joc de cuvinte urât 😉

Legume, sunt unele 15.000 de soiuri care sunt listate în catalogul european și care sunt, prin urmare, autorizate pentru comercializare în Franța. Lângă 2.700 de soiuri sunt listate în catalogul francez, din care 370 așa-numite soiuri „vechi”.

da crosne, păstârnac, rutabaga sau anghinare de la Ierusalim sunt nume care nu-ți amintesc nimic, probabil pentru că aceste legume au dispărut aproape complet de pe rafturile comercianților. Și totuși, au fost alimentele de bază ale strămoșilor noștri de secole. Ce sunt aceste legume? Și cel mai important, de ce au fost uitați ?

Majoritatea legume uitate sunt legume foarte vechi, primele cultivate de oameni. Astfel, știm că gulie a fost cultivat încă din preistorie. cardon, hrean, salsifică sau morcov alb erau deja foarte populare pe vremea Romei Antice, în timp ce păstârnac a fost echivalentul cartofului în Evul Mediu.

Legumele uitate aparțin cel mai adesea familiei rădăcinoase, mai rezistente la îngheț și insecte. În plus, se păstrează mult timp, odată culese, fără degradarea proprietăților lor nutritive. Prin urmare, au făcut posibilă traversarea sezonului de iarnă în condiții bune.

Legume uitate voluntar

Prin urmare, legumele uitate nu au dispărut din agricultura noastră în mod natural, ci din voința consumatorilor. Unele dintre aceste legume uitate au fost detronate de legume care au apărut mai recent. Acesta este cazul păstârnac al cărui consum a fost înlocuit treptat cu cel al cartof, introdus în secolul al XVIII-lea.

Dar acest lucru se datorează în principal faptului că majoritatea legume uitate au fost asociate cu vremuri de război și foamete în inconștientul colectiv. Acesta este în special cazul crosne și rutabaga care au fost pilonul francezilor în timpul celor două războaie mondiale, în timp ce culturile de cartofi au fost rechiziționate.

Reînnoire

Aceste legume revin în forță prin ușa din față. Într-adevăr, mulți bucătari mari talentați și recunoscuți oferă din nou mâncăruri făcute din aceste legume celebre în meniul lor. Acesta este cazul liderului nostru Dominique Frérard, care a reușit să restabilească o parte din aceste legume nobilimii lor. Mai jos sunt câteva rețete delicioase pe care a putut să le facă cu aceste legume „de modă veche”.

Nu este doar un moft, legume antice iar cele vechi soiuri tradiționale sunt apreciate de acești gătitori pentru gustul lor autentic și calitățile lor nutriționale.

Acum verificați câteva dintre aceste legume uitate:

La Scorsonère: adesea confundat cu salsify, este o legumă rădăcină neagră, spre deosebire de salsify care are o culoare mai deschisă. Această legumă sinistră are asemănări tulburătoare cu păpădia: s-ar spune în glumă despre iubitorii de scorsonera că mănâncă păpădia de rădăcină.

Beneficiile nutriționale mai presus de toate:

Bogat în carbohidrați, inulină și fibre
Bogat în potasiu, fier și calciu
Conținut bun de vitamina E

preparare: După ce ați fiert în apă, puteți confecționa această rădăcină lungă și subțire într-o gratinare pentru a însoți carnea și peștele sau chiar să le preparați în prăjituri !
Micul extra: Poate fi consumat fără probleme de către diabetici

La Vitelotte: un cartof îmbrăcat în întregime și în mod natural în culoarea albastră, chiar și movul poate fi apreciat rapid de mai mulți și pentru alții această culoare poate părea obligatorie inspirând doar încredere moderată ... Poate fi numită și „trufa din China” și contrar aspectului său pentru unii, are o calitate gustativă foarte bună. Este soluția perfectă pentru durerile de foame ale copiilor tăi, deoarece este unul dintre cartofii care absoarbe puțină grăsime atunci când gătești !

Micul extra: Un aliment care poate fi consumat de persoanele care urmează o dietă fără gluten.

anghinare de la Ierusalim: numit și „anghinare din Ierusalim”, sau chiar „pere macinate”, este excepțional de rezistentă la frig. O legumă care are gust de anghinare și face parte din dieta de bază în timp de război, nu este un vis astăzi.

Pregatirea: potrivit pentru orice gătit, poate fi preparat prin abur, într-o tigaie, în apă, în tocană și poate face piureuri delicioase cu un gust original. Această legumă este un însoțitor perfect pentru carnea albă și chiar ca o gratinare îmbunătățită de sosul său bechamel.

Rutabaga: din aceeași familie ca broccoli și tot felul de varză, cele mai îndepărtate legume pentru copii mici, rutabaga se află chiar în spatele anghinarei din Ierusalim în alimentele de război.

Beneficiile nutriționale mai presus de toate:

Bogat în fosfor, magneziu, fier și calciu

Și preparatul: Gătit ca un piure, în cartofi prăjiți, într-un wok, într-o supă, rutabaga merge minunat cu carne de porc, miel și carne de vită.

Crosne: crosne este legume mici de rădăcină din familia lamiaceae. De formă alungită, arată ca o omidă mare albă perlată. Din China, apoi foarte rapid prezent în Japonia, acest tubercul este unul dintre alimentele tradiționale folosite în bucătăria din Orientul Îndepărtat. Este înăuntru 1882 că japonezii l-au adus în Europa, și mai ales în Franța în satul Crosne, de unde și originea numelui său.
Crosne poate intra în categoria alimente dietetice întrucât nu conține lipide. În plus, cocktailul său de substanțe nutritive îl face un produs energetic în special prin prezența amidonului și a carbohidraților.

Cardon: O rudă apropiată a anghinarei, cardonul (Cynara cardunculus) seamănă în multe feluri cu strămoșul său comun, cu ciulinul, al cărui model este o formă uriașă. Termenul cardon a fost împrumutat de la occitană, ciulin.

La fel ca anghinarea și anghinarea de Ierusalim, plante din aceeași familie, cardonul conține inulină, un zahăr tolerat de diabetici. Este, la fel ca majoritatea legumelor proaspete, cu un consum foarte scăzut de energie, dar are, de asemenea, o putere de satisfacție excelentă datorită fibrelor pe care le conține. Cardonul se distinge și prin bogăția sa în potasiu, magneziu și calciu.

De asemenea, conține cinarină, un principiu amar care a fost descoperit la începutul secolului al XX-lea pentru a purifica ficatul. Nu întâmplător se consumă în multe regiuni de Crăciun. Cardonul gratinat cu sos alb este, în Provence, precum și în regiunea Geneva și Lyon, unul dintre preparatele mesei tradiționale din ajunul Crăciunului. Poate fi astfel folosit ca o legumă festivă și după petrecere.

Chinedérape: acest broccoli calabrean cu un gust apropiat de nuci are o aromă ușor amară și acidulată. O puteți asocia cu ușurință cu feluri de mâncare cu paste.

Urzici: Urzica este folosită pentru mâncare și în zicala populară „nu împinge bunicuța în urzici”, destinată persoanelor care își depășesc limitele. Urzicile, o sursă foarte bună de antioxidanți, fac supe grozave pentru tineri și bătrâni cu un gust similar cu cel al spanacului.

Avantajele sale nutriționale:

Foarte bogat în proteine vegetale, vitamina C, calciu și fier

Pâtisson: patisson este un dovlecei cu gust atât de anghinare, cât și de alun, care, de asemenea, revine încet în prim plan. Se diferențiază de alte dovlecei prin forma amuzantă și poate fi folosit în multe rețete sărate și dulci! Într-un velouté sau pur și simplu auriu în ulei de măsline delicat cu o gratinare de brânză de capră în timp ce într-un tort de ciocolată pentru o gustare rapidă !

Coloquinte: colocynth, din aceeași familie ca dovleacul, este ceea ce s-ar putea numi o legumă decorativă. Este, de altfel, o dovleac de diferite culori și cultivată pe scară largă pentru formele și culorile sale. În ciuda culorilor sale strălucitoare, includerea colocintelor în rețetele dvs. nu este lipsită de pericol pentru sănătatea dumneavoastră. Prin urmare, trebuie să rămânem vigilenți, mai ales în prezența copiilor, atât de repede tentați.

Păstârnac: această rădăcină albă medievală face parte din familia morcovului, surse de fibre și antioxidanți legați de prevenirea bolilor, precum și grupuri de vitamine. Pregătiți supe bogate în proteine și piureuri de păstârnac pentru ca copiii dvs. să le însoțească masa de prânz și să le adăugați la tagine și un pot-au-feu.

Butternut Squash: Dovleacul de nucă, numită și „dovleac de nucă”, face parte, de asemenea, din cucurbiți, care includ pepene galben și castraveți. Cu un gust mic de nuci, este perfect ca piure combinat cu lapte de cocos.

La fel ca orice dovlecei, este alungit cu carne portocalie extrem de fragedă, foarte săracă în calorii și foarte bogată în antioxidanți! Conține proteine, fibre dietetice, dar și multă apă !

Tărtăcuță de gât de lebădă: dovleac verde închis, pătat de alb, în formă de gât de lebădă. Foarte decorativ, dar necomestibil. Odată uscat, îl puteți vopsi și! Planta cataratoare foarte decorativa pentru pergole, arbori. Cultivare ușoară. Odată uscate, le puteți curăța și cera sau lacui !

Fasole "Petit carré de Caen": boabele sale albe, aproape pătrate, sunt delicioase și sunt consumate în mod tradițional duminica. Este o varietate de mangetout, canotaj sau pitic, dar acesta din urmă este mai puțin faimos. Aveți grijă, creșterea acestei fasole este rapidă !

Chervil tuberos: rădăcinile seamănă cu o formă scurtă de morcov și au fost consumate din cele mai vechi timpuri. Carnea făinoasă are o aromă de castan mai pronunțată după câteva luni de depozitare în siloz. Ștergeți frunzele care sunt otrăvitoare.

Aceste legume uitate, cu arome nebănuite și calități nutriționale excepționale, așteaptă să fie reînviate prin felurile de mâncare și creativitatea ta culinară. Le puteți găsi pe piețele mici de la cultivatorii dvs. timpurii și de la alți comercianți cu patru anotimpuri.