Ghidul Republicii Cehe

Ghidul Republicii Cehe: Bucătăria cehă

"Bucătăria cehă este o bucătărie bună. Cu condiția să o gustați o dată pe săptămână sau prin munca grea pe câmp. Dacă o mâncați în fiecare zi fără a vă exercita, volumul dvs. va crește ca acestea. knedlíky (care se umfla la sugerea sosului). „Thomas Mann, scriitor german care a trăit în Boemia.

Carne în sos și garnituri grele, toate spălate cu bere. Aceasta este principala caracteristică a bucătăriei cehe. La începutul „trezirii naționale”, țăranii trebuiau să fie cei mai buni susținători ai cehismului: vorbirea, obiceiurile și felul lor de a mânca au devenit în mod natural modelele națiunii cehe moderne. Desigur, influențele germane și austriece sunt încă resimțite în această zonă.

Dar obiceiurile se schimbă: gătitul devine internațional și, dacă tinerii nu disprețuiesc felurile de mâncare pregătite de bunica, vor totuși mâncare sănătoasă și o dietă contemporană.

O altă specificitate a cehului care mănâncă bine, este „de casă” de către femeile care au fost crescute în acest spirit și care trebuie să pregătească în fiecare săptămână produse de patiserie, gemuri, compoturi, siropuri și feluri de mâncare întregi (feluri afumate). ținut.

Este de netăgăduit că porcul, cartofii, pâinea, untul și smântâna (coșmarurile dieteticienilor) constituie în continuare grosul ingredientelor utilizate. knedlíky sunt acum simbolul bucătăriei cehe pentru străini, invariabil servit drept garnitură. Calitatea lor principală: sunt inimioase și pompează eficient ligheanele mari de sosuri care acoperă carnea.

În perioada comunistă, agricultura și, prin urmare, gătitul s-au schimbat oarecum. Micile producții locale au dispărut în favoarea fermelor mari și anumite legume, nu foarte profitabile pentru economie, au dispărut aproape. Specialitățile locale au fost uitate astfel de 50 de ani.

Și încercăm cât mai bine să le readucem la viață. Astfel, hreanul, odată un ingredient esențial, trebuie acum importat din Asia. Pe de altă parte, producem în continuare celebra brânză Olomouc sau murăturile Znojmo. De asemenea, pentru a gusta: faimosul șuncă de la Praga, o bună specialitate locală de salcam, fiert, sărat și apoi uscat.

Mâncarea națională este foarte simplă, într-adevăr foarte simplu. Este un cârnat (există multe feluri), o felie de pâine (în general integrală) și o doză de muștar. Totul se consumă în picioare, pe stradă, acasă, la serviciu, la picnic.

Restul felurilor de mâncare cehe sunt preparate în principal cu carne și sos, de aici o anumită greutate și, ca să înrăutățească lucrurile, servită cu knedlíky, pâine, cartofi, brânză de vaci sau griș. Mâncarea națională rămâne carnea de porc friptă (vepřova) impreuna cu knedlíky. Specialitățile sunt gâscă friptă (pečená husa), vânat și crap (kapr), carne de porc afumată, file de carne de vită în smântână, ficat pane (carne de porc, carne de vită sau pui) și vânat.

Pentru garnitură, există întotdeauna faimoasele knedlíky (oricum, trebuie neapărat să-l gustați o dată), dar și cartofi, cartofi prăjiți, orez sau paste. Bile de ficat (jatrové knedlíky) iar bilele de legume sunt delicioase. În halusky, o specialitate destul de slovacă, knedlíky de cartofi se „sfărâmă” și se servesc scăldate într-un amestec de smântână și brânză de capră, cu slănină mică crocantă. Este greu, dar foarte bine. Cehii nu iau des aperitive, ci mai degrabă supe (polévka). Acestea sunt o surpriză frumoasă și, în general, foarte ieftine.

Cele mai cunoscute supe ușoare sunt bulionele (carne de vită, găină sau pui) servit cu tot felul de paste. Dintre supele „gustări”, nu ratați cea cu legume (zeleninova polévka), varză (zelnačka), cartofi (cu ciuperci) și usturoi (česnecka).

Și legumele însoțitoare, unde sunt ? Trebuie recunoscut faptul că, în afară de cartofi sub toate formele și varza murată (cu chimen), cehii nu consumă multe legume. În ceea ce privește salatele, acestea se bazează în principal pe maioneză. Adăugăm câte ceva din tot, cartofi (din nou), șuncă, țelină, morcovi sau sfeclă uneori.

Sosurile însoțitoare preparatele din carne sunt adesea bogate și pe bază de smântână sau făină, cu legume. Cele mai deosebite sunt sosul de hrean, mărar, Znojmo (sos cu murături), ciuperci proaspete.

Mâncărurile reci sunt, și ei, pentru a recomanda, în special șunca din Praga (Pražská Šunka), care se ridică la înălțimea reputației sale, și a mezelurilor (salám): herkules, Polican, Uherak, Roast Debrecin sau Roast Tzigane (debrecinka, cikank). Printre felurile de mâncare reci consumate pe scară largă, putem menționa și sandvișurile și salatele vândute în lahůdky. Este vorba despre mâncare, în picioare, felii de mezeluri, legume sau brânză (sau toate împreună) sau o felie de pâine cu o varietate nesfârșită de salate, maioneză.

Latura brânză, diversitatea este limitată, dar puteți găsi brânză cehă și franceză în toate supermarketurile. Cea mai cunoscută și apreciată este brânza Olomouc. Este ușor de gătit, gătit cu ceapă de exemplu. În multe restaurante, este oferit pe tăvi cu mezeluri pentru a însoți berea.

Legume murate. Cehii adoră murăturile cu un gust blând și acru. Castraveții fermentați sunt una dintre specialitățile bucătăriei cehe (în sezon, castraveții apar pe tarabele pieței sau „de casă” pe scările locuințelor publice). Cele mai cunoscute sunt castraveții și murăturile de la Znojmo.

Cehilor le place să mănânce dulce pentru masa principală. Să le cităm knedlíky garnisit cu fructe, tvaroh (un pic ca brânza de vaci, dar mai substanțială), tortul cu mac (macul - mak - este utilizat pe scară largă în bucătăria cehă), suflatul de orez, charlotte. Cea mai bună patiserie este pregătită în timpul Crăciunului. Unele familii inventează astfel cincisprezece tipuri de produse de patiserie mici, care sunt distribuite în familie și colegilor de muncă.

Pentru desert, acolo este závin (sau ştrudel) cu mere, scorțișoară și nuci. Se servește adesea fierbinte cu smântână și are un gust minunat. Stomacurile rezistente vor alege o palacinka (clătită matefaim umplută cu fructe și înghețată și acoperită cu sos de ciocolată și frișcă).

Fructe de vară. La începutul verii, pădurile locale abundă în afine, căpșuni sălbatice și zmeură. În grădini, coacăzele și coacăzele negre abundă. Este sezonul potrivit pentru a consuma gemuri și plăcinte sau doar pentru a cumpăra borcane din aceste fructe proaspete vândute pe marginea drumului (în jurul Slavonice, de exemplu).

Printre micile produse de patiserie (micimea face parte din tradiție), să subliniem cele mai faimoase: turtă dulce, croissante mici de vanilie, marocani mici, bile mici de nucă de cocos, coșuri mici de cremă. ca să nu mai vorbim de ciocolata de casă și alte zeci de posibilități! Turtă dulce este, de asemenea, un material plin de resurse, deoarece unele familii o folosesc ca opere de artă (cabane, animale etc.), decorate cu alb de zăpadă colorat.

Când vine vorba de coacere și produse de patiserie, este cu adevărat Bizanțul: Unele pâini (chleb) de tot felul - negru, alb, cu semințe de chimen, semințe de susan etc. -, brioșe de unt (buchty), cupcakes (koláč) mac sau brânză. Renunțați imediat la dieta !

Și să nu uităm napolitane, prezent sub toate formele în fabricile de ciocolată cehe. Cele mai bune mărci sunt produse Opavia și napolitane din orașele de apă Kolonada: degustarea unei napolitane fierbinți în aer liber în Karlovy Vary este o plăcere obligatorie.

Trdelník, patiserie devin mâncare de stradă. De origine slovacă, această patiserie a devenit o emblemă în Republica Cehă: un preparat de aluat înfășurat în jurul unui scuipat apoi prăjit peste jar și în cele din urmă acoperit cu zahăr. Poate fi savurat în diferite moduri: umplut cu înghețată de vanilie, ciocolată, mere coapte în scorțișoară sau o versiune sărată acoperită cu cârnați și ceapă. trdelník se găsește în fiecare oraș din fiecare colț și se mănâncă cu orice ocazie. Micul pauză gourmet !

Lucrurile sunt clare. Aici se spune adesea că Boemia este țara berii, iar Moravia țara vinului.