Catering: ceea ce își doresc consumatorii în 2019

Catering, industria alimentară, aceste două sectoare se confruntă acum cu schimbări majore corelate cu fenomenele sociale și cu noile modalități de consum. Așteptări noi, aplicații digitale, pentru a înțelege de unde provin aceste evoluții și care sunt consecințele lor asupra diferitelor medii profesionale, JLL, specializată în consultanță în domeniul proprietății comerciale, publică un studiu privind tendințele restaurantelor pentru 2019. Și se pare că toate sectoarele găsesc în cele din urmă contul lor pentru a lansa noi strategii.

În următorii 5 ani, se așteaptă ca cheltuielile globale cu serviciile alimentare să crească cu 13%, ajungând la aproape 360 de miliarde de dolari. Dar pentru a realiza acest lucru, este încă necesar să știm ce vor consumatorii ...

Trimiteți-l da, dar nu rămas bun de la restaurantul tradițional

Dacă livrările de masă sunt la modă astăzi, prin utilizarea masivă a aplicațiilor mobile (cum ar fi serviciul de mâncare Click and Collect din parcul tematic Orlando, Bypass și aplicația Yorder & Seatserve), consumatorii continuă totuși să frecventeze restaurantele tradiționale în căutarea unui restaurant unic, chiar și experiență personalizată. După cum explică metodologia, și mai ales în ceea ce privește locurile turistice, 17% dintre vizitatori afirmă că s-ar întoarce mai regulat într-un loc unde ar fi mulțumiți de serviciile de catering și 35% declară că se întreabă în prealabil cu privire la posibilitatea de a avea acces către un spațiu dedicat.

De asemenea, în catering, 73% dintre vizitatorii obișnuiți să frecventeze restaurantele fizice spun că ar aprecia momentul mai mult decât dacă ar avea o experiență digitală. Prin urmare, în câțiva ani, sectorul va trebui să anticipeze și să răspundă noilor așteptări ale clienților. Rezultatul? experiența are un impact semnificativ asupra traficului, traficului consumatorilor (prima vizită, dacă nu chiar revenirea la punctul cheie), în ciuda tendinței către utilizarea de noi servicii digitale pentru a obține alimente (aplicații în special).

Tot în centrele comerciale, 40% dintre vizitatori aleg un site în funcție de gama de servicii de catering pe care le oferă. Un element extrem de stimulant pentru un astfel de tip de site, deoarece o ofertă completă poate chiar crește vânzările unui centru, până la 25%.

Puterea de a mânca peste tot când ești consumator, strategie corporativă

Studiul menționează, de asemenea, faptul că astăzi, consumatorii sunt ușor „duși” la un magazin alimentar, oriunde s-ar afla în lume. Acesta este, de asemenea, argumentul emblematic al companiilor care caută o strategie eficientă pentru a le aduce și consuma și care, prin urmare, caută și „securitate economică” în activitatea lor. Aceasta este în special alegerea magazinelor hibride, din ce în ce mai numeroase, care oferă dincolo de experiența tradițională de cumpărături, un serviciu de catering (Ikea și Galeries Lafayette și H&M din Londra). Centrele culturale și muzeele, precum National Gallery din Singapore, au adoptat, de asemenea, această strategie. Oferă, de exemplu, zece locuri de „serviciu de masă”, inclusiv două site-uri cu stele Michelin. De asemenea, găsim în diverse locuri aglomerate, magazine conceptuale conduse de bucătari de renume, care oferă produse locale, altfel ateliere anti-deșeuri sau concursuri între profesioniști. Abu Dhabi se bazează și pe atelierul Mirzam, pentru a promova ciocolata).

Aeroporturi, următoarele hale alimentare ?

În ceea ce privește transportul, un sector a cărui frecvență este în creștere, în general, cererea pentru servicii de catering crește, de asemenea, semnificativ. Astfel, pentru a se adapta la cerere, mărcile și avioanele companiei KLM vor oferi în curând un card „Oricând pentru tine”, pe lângă cele trei mese incluse inițial (în clasa business). O modalitate de a atrage consumatorii să guste produse pe care nu le-ar consuma neapărat în aer sau de a le oferi game mai largi. Alte exemple care demonstrează acest interes pentru investițiile în servicii de catering: berea BrewDog care poate fi acum băută la bord, dezvoltarea unui viitor terminal gastronomic „Time Out Market London-Waterloo” în 2021.

Accesul ușor la alimente declanșează E " divertisment "

Din punct de vedere al afacerilor, îngrijorarea angajaților pentru mesele la fața locului este puternică: 60% dintre angajații globali pot beneficia acum de un serviciu de catering la locul de muncă: un criteriu care este unul dintre primele 3 avantaje ale unei companii (50%) . În ceea ce privește sectorul ospitalității, 48,7 miliarde de dolari sunt cheltuiți pentru servicii de catering în cadrul hotelurilor, clienții dornici să se bucure de bucătăria „mai sănătoasă” decât înainte. Bugetul alimentar al unui client, inclusiv cheltuielile pentru minibar, restaurant sau lounge, este, de asemenea, important pentru cifra de afaceri a unei unități. 50% din cifra de afaceri a unui site hotelier poate fi creată chiar de aceste „servicii alimentare”.

Aceasta este alegerea făcută de hotelul Kerry din Hong Kong, prin dezvoltarea unei săli gourmet în incinta sa, bazată pe bucătăria asiatică și legată de o aplicație digitală. Acest lucru este fără a uita parteneriatele dintre hotelurile australiene și Deliveroo, de exemplu. În ceea ce privește grupul AccorHotels, acesta dorește să dezvolte facilități urbane de fructe și legume la diferitele sale locații până anul viitor. Noile așteptări ale consumatorilor au creat astfel o nouă tendință: „divertisment”.

Cu excepția stadioanelor și complexelor sportive

Cu toate acestea, consumul de alimente și băuturi nu este o prioritate pentru vizitatorii stadioanelor sau complexelor sportive. În timp ce unii consumă în tribune, o excepție persistă în grupul respondenților: 24% dintre fanii sportului francez au refuzat într-adevăr să cumpere mâncare sau băutură în timpul unui meci, de teama de a nu rata o acțiune ...

Majoritatea vizitatorilor se află în Brazilia și China, spre deosebire de Franța, care este mult mai mică în acest clasament de priorități. În mod surprinzător, VIP-urile se pot bucura în continuare de spectacol, luând masa în Mercedes Benz Arena din Berlin, departe de agitația zonei fanilor. Astfel, cateringul nu se abate deloc de la lumea sportivă și chiar profită de aceasta pentru a oferi oferte de înaltă calitate.

În cele din urmă, serviciile de catering apelează la alte sectoare, în special la tehnologie și logistică. O încălcare tocmai confiscată de Uber, care intenționează până în 2021 să livreze mesele prin drone ... Prin urmare, marile companii și mărcile au tot interesul să urmeze tendințele actuale ale pieței în ceea ce privește consumul de alimente pentru a-și varia activitatea, diversifica serviciile și a câștiga mai multă loialitate a clienților, toate țările combinate.