Înainte de a continua.

Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.

nișă

ALIMENTE - Mai mult de nouă francezi din zece consumă regulat suc de fructe, dar cu siguranță nu se află în restaurante. Neglijat sau chiar uitat în meniul de băuturi, sucul de fructe constituie o micro-nișă în care marjele de îmbunătățire sunt scăzute.

Trebuie doar să ne uităm la câteva hărți ale restaurantelor pentru a vedea amploarea problemei: sucurile de fructe sunt greu menționate acolo, atunci când nu au fost pur și simplu trecute cu vederea. În restaurante, sucul de fructe este o relație slabă, cu un aliat puțin sau deloc, aproape niciodată apreciat.

La Lasserre (arondismentul 8 din Paris), directorul de cameră Antoine Pétrus estimează că, în afară de câteva cocktailuri, vânzările sunt minime. La fel la restaurantul Pirouette (Paris 1er), unde vânzările săptămânale pot fi numărate pe degetele unei mâini.

Pentru Alain Milliat, în fruntea mărcii omonime care furnizează aproximativ 800 de restaurante, „acest produs își poate găsi cu ușurință locul dacă bucătarul îl înțelege. Trebuie doar să știi cum să îl folosești”. Dacă recunoaște că nu este întotdeauna ușor să plasați un suc la începutul mesei, din cauza texturii și a dulceaței care poate provoca rapid senzația de sațietate, consideră că este ușor de utilizat în momentul brânzei., „cu o brânză de capră, gutuiul nostru de mere merge foarte bine”, sau îl încorporăm într-un vas. Rămâne faptul că astfel de utilizări nu fac posibilă crearea unei piețe substanțiale. Nici dezvoltarea mixologiei nu reprezintă o mare oportunitate, deoarece este foarte rar să se acorde atenție calității sucului. Și chiar dacă ar fi cazul, nu cu 4 centilitri într-un cocktail s-ar deschide o piață imensă.

Cum să înțelegem de ce francezii au băut 1,64 miliarde de litri de suc de fructe în 2013 și atât de puțin în restaurante? Consumat în principal pentru micul dejun sau ceaiul de după-amiază, sucul de fructe nu pare să corespundă dimensiunii „plăcere” a restaurantului.

"Vinul a fost o parte integrantă a culturii noastre de milenii. Piața sucurilor de fructe a existat doar de aproximativ patruzeci de ani, odată cu dezvoltarea supermarketurilor. Dacă abordarea intelectuală a raportului calitate-plăcere există în raport cu vinul, este total absent pentru sucurile de fructe "subliniază Alain Milliat.

Un sondaj recent al Uniunii Interprofesionale Naționale a Sucurilor de Fructe (Unijus) arată că primul criteriu de consum, pe lângă gust, se bazează pe calitățile nutriționale ale sucului de fructe. Un criteriu departe de dimensiunea plăcerii căutat în general atunci când mergi la un restaurant, cel puțin în Europa, deoarece se pare că acest lucru este mai puțin adevărat în țările din Golf sau în America de Nord, unde sucul de fructe este mai esențial.

Găsiți articolele HuffPost C'est la vie pe pagina noastră de Facebook.

Pentru a urmări live cele mai recente știri, faceți clic aici.