Biban de știucă la cuptor

Adaugă la favorite Laurent Rouvrais

Informație practică

Numărul de persoane 4
Timp de preparare 15 minute
Timp de gătit 40 de minute
Grad de dificultate Ușor
Cost accesibil

Ingrediente

1 biban de știucă de 1,2 kg (eviscerat)
2 morcovi
3 cepe
1 buchet garni
75 cl vin alb Alsacia (edelzwicker sau silvaner)
25 cl de smântână grea
30g unt
sare piper

Pași

1. Preîncălziți cuptorul la 6 (180 °). Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați morcovii, tăiați-i în julienne (bețe foarte subțiri). Ungeti generos un vas lung de cuptor, apoi așezați un pat de ceapă și morcovi pe el.

2. Clătiți peștele și uscați-l. Puneți buchetul garni în interior, sareți-l și piperați-l, așezați-l pe patul de legume. Se udă cu vin alb și se coace timp de 30 de minute la cuptor, tocind frecvent bibanul de știucă.

3. Când peștele a terminat de gătit, colectați sucurile de gătit (lăsați peștele cald, acoperit cu aluminiu în cuptor oprit) și reduceți-l la foc mare cu 3/4 într-o cratiță. Adăugați crema și reduceți din nou până când obțineți o consistență siropoasă.

4. Aranjați peștele pe un vas de servit preîncălzit cu legumele, serviți cu sosul într-o barcă cu sos.