Caserola de foie gras cu stafide

stafide

Ingrediente: 4 pers.

  • foie gras (450 g): 1
  • chasselas: 2 ciorchini
  • lămâie
  • usturoi: 1 cățel
  • zahăr: 15 g
  • sauterne: 35 cl
  • port: 2 cl
  • suc concentrat de pasăre: 3 cl
  • sare piper
  • nucşoară
  • pesmet de pâine veche: 1 lingură. supă

Pregătire:

  • Preparare 35 min
  • Gătit 1 h 30 min

  • Clătiți ficatul după îndepărtarea părților verzui. Sponge-l. Se condimentează cu sare, piper mignonnette și puțină nucșoară.

    Se toarnă 35 cl de sauternes într-o cratiță. Acoperiți, acoperiți timp de 1 oră și 30 de minute, până la consistența unui sirop pentru a obține 1/5 din volumul inițial.

    În acest timp, tocați și semințele strugurilor (alese bine coapte). Strângeți 1/2 lămâie.

    Frecați o caserolă cu cățelul de usturoi curățat. Așezați ficatul în el. Rumeniti-l la foc foarte mic, tocandu-l cu grasimea topita timp de 20 de minute (trebuie sa fie crocant si roz in interior). Ține-l cald.

    Scoateți grăsimea de gătit din caserolă. Lăsați sucurile și particulele de gătit să se caramelizeze. Apoi adăugați zahărul, sucul de lămâie, reducerea Sauternes, portul, sucul de pasăre, pesmetul, strugurii, 1 vârf mare de piper mignonette și sare.

    Se aduce la fierbere, se scoate caserola de pe foc. Așezați ficatul în el. Acoperiți și serviți.

    sfaturi

    Pentru această rețetă de caserolă de foie gras cu stafide, puteți prepara 1 oră și 30 de minute. Pentru a afla mai multe despre alimentele din această rețetă de terină, accesați aici ghidul nostru alimentar.

    Adresa dvs. de e-mail va fi utilizată numai de M6 Digital Services pentru a vă trimite buletinul informativ care conține oferte comerciale personalizate. Vă puteți dezabona în orice moment utilizând linkul de dezabonare integrat în buletinul informativ. Pentru a afla mai multe și a vă exercita drepturile, citiți Politica noastră de confidențialitate.