Legume de rădăcină de toamnă

Rețetă de Pascal Barbot, restaurant l'Astrance.

rădăcină

Ingrediente (4 persoane)

  • 500 g de chervil tuberos
  • 200 g unt
  • 1/2 l lapte
  • Sare
  • Piper
  • 2 ciorchini de pătrunjel cu frunze plate

2 rădăcină de nap galben

2 rădăcină de pătrunjel 2 pastarnaci

2 rădăcină de rutabaga

2 unități de rădăcină de chimion

Pregătirea

Gătit: 30 minute

Toate legumele trebuie să fie tinere, fragede, becul abia vizibil.

Curățați toate legumele cu un cuțit pentru a-și păstra forma originală. Spălați-le în apă rece.
Spălați pătrunjelul plat, îndepărtați frunzele.

Gatiti toate legumele separat in apa clocotita cu sare, gatiti 7-10 minute in functie de legume. Răcește-le bine în apă cu gheață.

Puneți frunzele de pătrunjel în apă clocotită sărată, gătiți timp de 2 minute. Scurgere.
Folosind un blender, amestecați cu 1 dl de apă de gătit și untul, sarea și piperul.
Treceți la chineză. rezervă.

Gatiti chervilul tuberos, curatat de coaja si spalat in lapte sarat, inabusit si acoperit timp de 20 de minute.
Se scurge, se pune într-un blender, se adaugă aproximativ 50 g de unt. rezervă.

Încălziți toate legumele într-o tigaie cu 2 linguri de apă și un buton de unt. Gheață-le.

Verificați condimentele, aranjați-le pe șurubelnița.
Adăugați sosul de pătrunjel emulsionat în jur.