Pâine vieneză (aluat sau drojdie)

Pentru foie gras, există pâinea sandwich, da, dar pâinea vieneză este una dintre dulciurile mele dulci când vine vorba de coacerea gourmet. Aici vă dau rețeta pentru pâinea cu aluat vienez și alternativa ei, rețeta pentru pâinea cu drojdie vieneză ... Așa, fără gelozie și fără o astfel de scuză: nu am aluat!: ’- (

În fiecare an, îmi place să gust foie gras de la Maison Montfort. Apreciez în mod deosebit creațiile lor (și ambalajul, de asemenea, sub formă de cutie). Anul acesta, sunt pe un foie gras de rață întreg cu 3% trufe. O încântare tradițională, așadar, și care merita o mică rețetă de patiserie de casă.

Ce este pâinea vieneză?

Pâinea vieneză este o pâine de lux inventată de August Zang, un om de afaceri care, stabilit la Paris între 1837 și 1848, a creat o brutărie vieneză la Paris, la 92 rue Richelieu. Acolo a comercializat chifle vieneze, pâine cu aluat între pâine sandwich și brioșă.

Pâinea vieneză este fabricată în mod normal din făină de ovăz austriacă, drojdie, sare, zahăr, lapte și unt. Bagheta vieneză este o adaptare a acestei rețete a brutarilor parizieni.

Când vorbim despre pâine sau baghetă vieneză, ne așteptăm, așadar, la o pâine brioche, moale, ușor dulce. Blaturile pâinilor vieneze sunt aurii și ciugulite cu incizii mari.

Pentru a crea o rețetă ușor de făcut, frământați chiar și manual și a căror aromă și textură sunt identice cu bagheta vieneză, am interpretat rețeta și am șters combinația unt + lapte și am înlocuit-o cu doar mascarpone. Îți dă tunet și nu te vei chinui să încorporezi untul.

Când am făcut această pâine sandwich vieneză, mi-am spus că ai fi fericit să o ai într-o versiune cu aluat, dar și într-o versiune cu drojdie. Așa că vă pun, mai jos, rețeta cu alternativa de aluat/drojdie. Nu vei putea să-mi spui „DA. Nu am aluat. "😉

Puteți crea chifle vieneze ca mine, individuale și rotunde, de exemplu, pentru un starter, sau puteți face 2 baghete vieneze mari pentru a le putea felia în pâine prăjită pentru un aperitiv.

Cum se servește foie gras?

Scoateți foie grasul înainte de a-l servi

Pentru a servi foie gras, vă sfătuiesc să îl scoateți cu 20 de minute înainte de a-l servi, astfel încât să se încălzească puțin (va câștiga în aromă) și să se înmoaie. Nu am corectat defectul din fotografia mea (# Nu ascund nimic), astfel încât să îl puteți vedea: mi-am scos foie-grasul ca un pic în ultimul moment, brusc, are agățat pe sârmă pentru a tăia unt ... Face puf puțină. Il vezi? Dacă îl scoateți la timp, ficatul va fi mai moale și se va tăia ușor, făcând o tăietură curată. Dacă ați uitat, înmuiați cuțitul sau firul în puțină apă fierbinte.

Pentru a desface ușor foie gras, înmuiați matrița cu capul în jos timp de 1 minut în apă fierbinte de la robinet. Apoi deschideți matrița și întoarceți ficatul pe un platou de servire. Feliați-l cu un cuțit încălzit sau cu un fir de unt.

Cum se gustă foie gras trufat Montfort și pâine vieneză?

Fără gem, confit, chutney, fără dulceață pe lângă pâinea cu acest conținut de grăsimi. Pâinea vieneză este suficient de dulce pentru a însoți foie gras trufat. În plus, ar fi păcat să maschezi aroma trufei cu un alt gust puternic precum ceapa, smochinele sau un jeleu de vin.

De asemenea, vă sfătuiesc să nu prăjiți pâinea vieneză. Acest lucru va încălzi ficatul care se va topi pe pâinea prăjită și, în plus, deoarece există gălbenuș de ou pe crustă, poate da o aromă de ou ars. Pâinea vieneză este suficient de suplă și delicioasă pentru a fi consumată proaspătă.

Ce vin să luați pentru foie gras trufat și pâine vieneză?

Nu-mi plac altceva decât bulele ca aperitiv sau ca aperitiv. Am ales un Crémant de Bordeaux pentru tine, de data aceasta cu bule fine brut, tentația lui Maucaillou. Suntem în Médoc, între Margaux și Listrac, în Moulis-en-Médoc. Château de Maucaillou produce aici un cremant cu un atac proaspăt, cu un nas confitat și citric. Pe palat, florile albe titilează condimentele dulci. O latură mică de vin oferă o lungime frumoasă în gură. Tentation by Maucaillou are o bună valoare pentru bani (mai puțin de 15 €). Vă poate urmări la masa, dacă serviți pui sau pește în sos alb sau cu unt.