Prepelițe prăjite cu miere, pere brăzdate și piure de cartofi cu castane

Un piure de cartofi vitelottes cu castane și o pere pocată în vin roșu și condimente însoțesc această prepeliță prăjită cu miere și cimbru.

Informație practică

Timp total: 45 min
Timp de preparare: 45 min
Număr de persoane: 6
Dificultate: medie
Cost: scump
Tip:

Ingrediente

6 prepelițe întregi
Lămâie 1 buc.
1 buc. Crenguță de cimbru
20 g de miere
3 cl de ulei de măsline
600 g cartofi Vitelotte
60 g de castane fierte
100 g unt nesărat
10 cl de smântână lichidă întreagă
Pear (s) 3 buc.
Portocaliu 1 buc.
1 l de vin roșu
100 g zahăr tos
1 buc. De băț de scorțișoară
1 buc. De anason stelat
1 buc. De bob de vanilie
6 vârfuri de sare fină
6 turn (uri) de moară de ardei
10 g de sare grosieră

Pregătirea

Pregătiți prepelițele într-o crapaudină: cu foarfece, tăiați spatele de-a lungul coloanei vertebrale și scoateți trunchiul. Aplatizați ușor prepelițele apăsând pe sân pentru a rupe chila. Apoi, periați-le cu miere și floare de cimbru. Adăugați coaja de lămâie, apoi condimentați și lăsați să se marineze timp de 20 de minute.

Spălați vitelottele și gătiți-le cu pielea, începând cu apă rece sărată (10 g de sare grosieră/litru) timp de 15 min. Înțepați-le cu vârful unui cuțit pentru a vă asigura că sunt fierte. Apoi raciti usor cartofii, apoi curatati-i si pasati-i cu untul si smantana. Condimentați și adăugați castanele zdrobite, apoi păstrați-le calde la bain-marie.

Curățați perele. Fierbe vinul roșu și flambează-l, apoi adaugă portocala tăiată în sferturi, zahărul și condimentele. Împărțiți bobul de vanilie în 2 și adăugați-l la preparat. Apoi așezați perele în vin, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și rumeniti prepelițele pe fiecare parte, apoi terminați de gătit la cuptor la 180 ° C timp de 8 min. Deglazați cu vinul roșu și condimentele și reduceți până la obținerea unei consistențe siropoase.

Tăiați perele în jumătate și treceți-le, apoi tăiați-le într-un ventilator.

Aranjați șoricelul într-un cerc în mijlocul farfuriei, înconjurați-l cu reducerea vinului roșu și aranjați prepelițele și paraul armonios.