Rețete de colesterol

cine îmi poate da rețete reci pentru o dietă cu colesterol ?
a varia putin. mulțumesc.

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Pentru deserturi
există o postare specială
„dulciuri fără colesterol”

Pentru a-l găsi, trebuie să treci prin „colțuri”, știi?

Pentru restul
grăsimile animale trebuie îndepărtate (unt, smântână)
Adoptați ulei de măsline
legume, pește, carne albă, carne de pasăre, limitați gălbenușul de ou.

Dacă cunoașteți „dieta cretană”, acesta este un bun exemplu.

Pentru deserturi
există o postare specială
„dulciuri fără colesterol”

Pentru a-l găsi, trebuie să treci prin „colțuri”, știi?

Oh nu !
Oh nu! Nu stiu "colturile".
au trecut câțiva ani când soțul meu are colesterol și urmează o dietă. Pe cât posibil mâncăm cu toții același lucru. Deci știu deja ce să evit, dar aș vrea să am alte idei pentru a varia meniurile mele. Mulțumesc în orice caz pentru informațiile dumneavoastră .

Adresa colțurilor
http://lescoins.free.fr

Postarea de dulciuri fără colesterol a fost făcută pentru fiica mea crocantă de 13 ani, pentru care dieta nu este ușoară, chiar dacă tatăl ei este acolo și gătesc deja la fel pentru toată lumea. Dacă aveți vreo rețetă le puteți adăuga, acestea vor fi binevenite

Adresa colțurilor
http://lescoins.free.fr

Mulțumesc pentru colțuri !

Site frumos și rețete bune pe care le voi folosi fără întârziere. Știam într-adevăr pe unele dintre ele. greu de inovat în acest regim. mulțumesc foarte mult .

Nu te pot ajuta prea mult
prietenul meu are și probleme de colesterol. Mi-am pus aceeași întrebare acum 2 ani.

Nu am rețete care să vă ofer, dar mici sfaturi: pentru crème fraîche, există unele „sărace în colesterol”, vă permite să schimbați puțin meniurile.

Rața este foarte bună atunci când aveți prea mult colesterol (chiar și ficat gras). Pentru portofel, este posibil să nu fie necesar să îl faceți în fiecare zi, dar o salată cu piept de rață afumat, este frumos. La fel ca o felie de foie gras ca starter.

Vine vara, să trăiască grătare.

Kraft face „maioneză” fără colesterol. Cu siguranță trebuie să exagereze spunând asta. Dar din când în când se schimbă.

Nu îți găsesc răspunsul ?

Nu pot ajuta prea mult
prietenul meu are și probleme de colesterol. Mi-am pus aceeași întrebare acum 2 ani.

Nu am nicio rețetă să vă ofer, dar mici sfaturi: pentru crème fraîche, există unele „sărace în colesterol”, vă permite să schimbați puțin meniurile.

Vine vara, să trăiască grătare.

Kraft face „maioneză” fără colesterol. Cu siguranță trebuie să exagereze spunând asta. Dar din când în când se schimbă.

mulțumesc pentru sfaturi. pentru crema folosesc crema de soia precum si crema lichida de primula; ideal atât pentru dieta care ne privește. Dar permiteți-mi să fiu puțin sceptic în ceea ce privește ficatul gras. În ceea ce privește maioneza, cum o faci ?

Pentru maioneza
Nu o fac singură, o cumpăr gata pregătită.
Pentru ficatul gras, este un studiu realizat de un medic. Voi încerca să o găsesc. De asemenea, am fost destul de sceptic la început.

Iată un document care spune că foie gras nu este rău
Lectură bună

Foie gras: un aliment sănătos

De Thierry Souccar, M Sc

Foie gras: gâscă sau rață ?

Trei tipuri principale de foie gras sunt produse și consumate în Europa: foie gras de gâscă, foie gras de rață Muscovy și foie gras de rață mulard, de departe cel mai consumat. În Franța, producția de ficat de rață depășește 10.000 de tone în fiecare an, comparativ cu 600 de tone pentru ficatul de gâscă.

Comparativ cu rațele, gâștele produc ficatul cel mai greu și cel mai puțin fraged (conținutul lor de grăsime este mai mic). Ficatele rațelor mulard sunt mai grele decât cele ale rațelor Moscova. (1)

Compoziția medie a ficatului gras din cele 3 specii (în medie peste 40 de animale) (1)

Specii
Greutate înainte de alimentarea forțată (g)
Greutatea după alimentarea forțată (g)
Greutate

ficat (g)
Topire

Gâscă
5.028
7.434
768
13.9

Rață Mulard
4.200
6.473
677
40.7

Rata Moscova
4.577
6 565
553
56.0

Foie gras: în primul rând grăsimi

Înainte de alimentarea forțată, ficatul conține relativ puține grăsimi. Este în mare parte un tip de grăsime numită fosfolipide.

Hrănirea forțată determină o creștere semnificativă a grăsimilor în detrimentul proteinelor și apei. Apoi devine foarte energic (440 kcal/100 g). Foie gras conține puține minerale.

Compoziția (%) celor 3 tipuri de ficat (1)

Specii
Lipidele
Apă
Proteină
Minerale

Rață Mulard
60,5
28.5
6.9
0,6

Rata Moscova
62,5
27.4
6.4
0,5

Ar trebui să ne temem de bogăția foie grasului în grăsimi? ?

Studiile epidemiologice disponibile, în special studiul celor 7 țări, arată că consumul de grăsimi (> 40% din aportul de calorii) nu este asociat cu un nivel ridicat de colesterol și nici cu o incidență semnificativă a bolilor cardiovasculare. (2) Calitatea grăsimii ingerate este decisivă. Prin urmare, nu este necesar să se limiteze cantitatea de grăsimi dietetice, atâta timp cât nu există exces de calorii, iar dieta este bogată în fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, semințe oleaginoase uscate. (3)

Grăsimi din ficat gras: în special monoinsaturate

Foie gras se caracterizează prin bogăția sa în acizi grași saturați și mononesaturați.

Compoziția în acizi grași (% din totalul acizilor grași) ai ficatului gras (1)

Acizi grași
Saturați

Myristic (14: 0) Palmitic (16: 0)

Stearic (18: 0)
Palmitoleic și oleic monosaturat (18: 1)
Polinesaturat n-6

Linoleic (18: 2)

La fel ca toate alimentele de origine animală, ficatul gras conține o proporție semnificativă de grăsimi saturate (aproximativ 40%). Cu toate acestea, acizii grași saturați nu au o reputație bună: cresc în general colesterolul LDL „rău” și scad colesterolul „bun” HDL. Prin urmare, acestea nu sunt în general recomandate.

Pe de altă parte, ficatul gras conține o proporție foarte mare de acizi grași mononesaturați, de tipul găsit în uleiul de măsline, considerat a fi protector.

Conținutul de acizi grași mononesaturați din unele alimente

Alimente
Acizi grași mononesaturați (g la 100 g de acizi grași)

Ulei de masline
87

Ulei de colza
59

Foie gras de rață Mulard
56

Ulei de arahide
51

Pateuri de țară
48

Ulei de porumb
29

Ulei de floarea soarelui
19

Beneficiile acizilor mononesaturați sunt umbrite de conținutul ridicat de acizi grași saturați ?

Totul depinde de poziție

De fapt, pentru a judeca calitatea grăsimilor dietetice, trebuie să analizăm îndeaproape forma în care sunt furnizate.

Grăsimile dietetice au în general aceeași compoziție. Conțin esteri formați prin unirea unui alcool, glicerol și 3 acizi grași. De aici și numele lor de trigliceride. Dacă ne imaginăm o furculiță cu 3 ramuri, mânerul fiind glicerol, acizii grași pot fi reprezentați ca ramurile furculiței. Ele pot ocupa una dintre cele 3 poziții posibile: 1 (extern), 2 (mijloc) sau 3 (extern).

Acizii grași din pozițiile 1 și 3 sunt eliberați de atașamentul lor în timpul digestiei și pot fi eliminați de organism atunci când formează săpunuri cu calciu alimentar. În schimb, acizii grași din poziția 2 sunt absorbiți selectiv de peretele intestinal.

Astfel, doar acizii grași din poziția 2 au un efect biologic real, fie că este pozitiv sau negativ.

Ficatul gras conține 40% acizi grași saturați și aproximativ 56% acizi grași mononesaturați. Dar în 70% din cazuri, acizii grași din poziția 2 sunt monosaturați și saturați în doar 20% din cazuri. Ficatul gras asigură, prin urmare, o cantitate foarte mare de acizi mononesaturați, similar cu uleiul de măsline (85% acizi mononesaturați în poziția 2), și nu are efecte nocive asupra arterelor. (4)

Beneficiile monoinsaturate: o istorie de oxidare

În general, se crede că bolile cardiovasculare sunt inițiate de oxidarea colesterolului în artere. Când este oxidat, colesterolul este preluat de celule specializate (macrofage), rezultând celule încărcate cu lipide, bogate în colesterol, numite celule spumante. O acumulare de celule de spumă în peretele arterial este primul semn vizibil al aterosclerozei.

Dieta joacă un rol important în oxidabilitatea colesterolului LDL.

Dietele bogate în acizi grași polinesaturați de tip n-6 (sau Omega 6), de exemplu cele care sunt însoțite de utilizarea uleiurilor de floarea-soarelui sau de porumb, au proprietatea de a reduce colesterolul total și colesterolul LDL. Uleiurile bogate în acizi grași de tip n-3 (sau Omega 3) sunt de asemenea benefice, deoarece fac sângele mai fluid. Numeroase studii, atât clinice, cât și epidemiologice, au arătat că reduc mortalitatea cardiovasculară.

Grăsimile și alimentele bogate în acizi grași mononesaturați precum uleiul de măsline și ficatul gras scad colesterolul LDL fără a afecta HDL. Se pare mai ales că îl fac mai puțin sensibil la oxidare. (5)

Populațiile mediteraneene, care consumă cantități mari de acizi grași mononesaturați (dar și acizi grași n-3 și fructe și legume) prezintă un risc cardiovascular mai scăzut. De exemplu, în studiul celor 7 țări, voluntarii mediteraneeni care aveau cel mai ridicat nivel de colesterol (250 mg/dL) aveau totuși o rată de deces de două ori mai mică decât voluntarii din nordul Europei cu cel mai scăzut colesterol (190 mg/dL).

Cu toate acestea, beneficiile dietelor mediteraneene nu pot fi reduse doar la acizi grași. Se crede că alți compuși joacă un rol foarte important. Printre acestea, folatul (vitamina B9 și derivații săi).

Traseul homocisteinei

În 1969, un patolog numit Kilmer McCully a observat că bolile cardiovasculare erau asociate cu niveluri ridicate de homocisteină. (6) Studiile efectuate de atunci au confirmat că homocisteina este un factor de risc cardiovascular independent de alți factori clasici (colesterol, trigliceride, hipertensiune). (7)

Homocisteina, ce este ?

Este un aminoacid care conține sulf care se formează atunci când proteinele sunt folosite în alimente. Acestea conțin un aminoacid numit metionină. Metionina este transformată în homocisteină.

În mod normal, homocisteina este apoi reciclată înapoi la metionină, în prezența vitaminelor B12 și B9. Dacă organismului nu îi lipsește metionina sau dacă are nevoie de un alt aminoacid - cisteina, homocisteina intră într-o altă reacție care necesită prezența vitaminei B6.

Când organismul rămâne fără vitaminele B6, B12 și mai ales B9, aceste reacții de reciclare a homocisteinei nu au loc. Chiar și atunci când aceste vitamine sunt furnizate corect de alimente, o parte din populație (20-30%) suferă de o mică tulburare genetică care le împiedică să recicleze cât mai bine homocisteina. Și acolo se acumulează.

Excesul de homocisteină este toxic pentru un număr mare de celule. Nivelurile crescute de homocisteină sunt acum asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare, malformații fetale, tulburări cognitive, depresie și chiar boala Alzheimer.

Riscul unui atac de cord pare a fi de două până la trei ori mai mare la persoanele cu cele mai ridicate niveluri de homocisteină. Pe de altă parte, nivelurile ridicate de vitamina B din sânge sau administrarea de suplimente de vitamina B sunt asociate cu un risc de înjumătățire. Prin urmare, este important să se asigure un aport adecvat de vitamine din grupul B. (8) Cu atât mai mult cu cât sondajele efectuate în Franța sugerează că 67,5-90% dintre adulți nu primesc aportul recomandat de B6 și 40-90% în B9.

McCully, Foie Gras și vitaminele B.

Dr. Kilmer McCully atribuie mortalității cardiovasculare scăzute în sud-vestul Franței consumului de foie gras. Potrivit acestuia, ficatul gras, care este un concentrat de vitamine din grupa B, ajută la menținerea unui nivel scăzut de homocisteină la cei care o consumă.

Bineînțeles, niciun studiu nu arată că consumatorii de ficat gras sunt mai sănătoși decât alții, dar este incontestabil că 100 g de ficat gras furnizează vitamine B în cantități cu adevărat substanțiale, până la 600% din aportul recomandat pentru B12 (niciun risc de exces ).

Contribuția a 100 g de foie gras la aportul de vitamine B (Franța)

Vitamine
B6
B9
B12

Cantitate la 100 g
0,30 mg
160 mcg
6 mcg

Contribuție la ANC-uri
15%
80%
600%

Consumul regulat de ficat gras contribuie, așadar, la un statut optim al vitaminelor B6, B9 și B12, care sunt critice pentru metabolismul homocisteinei.

Concluzie: ficat gras și dieta mediteraneană

Putem consuma foie gras în mod regulat - cu măsură pentru a evita desigur supraîncărcările de calorii. În acest context, ficatul gras poate fi considerat un aliment sănătos, în măsura în care compoziția sa oferă nutrienți favorabili, în special pentru sănătatea cardiovasculară.

Foie gras este o parte importantă a dietei din sudul Franței. Pentru mai multe beneficii și mai multă aromă zilnic, vă recomand să adoptați nu numai obiceiul de a consuma foie gras, ci și să profitați de acesta pentru a importa celelalte elemente ale dietei mediteraneene:

Alimente de origine vegetală în cantități mari (fructe, legume, pâine integrală, leguminoase);
Pește;
Alimente puțin procesate, puțin procesate;
Fructe proaspete ca desert tipic zilnic;
Grăsimi furnizate în principal de ulei de măsline (sau ulei de rapiță);
Oleaginoase uscate: nuci, alune, migdale;
Aromatice;
Expunere regulată și moderată la soare sau consumul de pește gras (sau consumarea suplimentelor de vitamina D iarna);
Activitate fizică zilnică.
Referințe

Salichon M: Compoziție a 3 tipuri de foie gras: gâscă, rață mulard și rață Moscova. Ann Zootech 1994, 43: 213-220.
Cheile A: Dieta și rata de deces de 15 ani în studiul Seven Country. Epidemiologie 1986, 124: 903-915.
Saci F: Declarație de consens 2000: grăsimi alimentare, dieta mediteraneană și viață sănătoasă. Conferința internațională asupra dietei mediteraneene, Londra (Regatul Unit), 13-14 ianuarie 2000.
Renaud S: Planul de sănătate. Odile Jacob, Paris (Franța), 1995, p. 34.
Tsimikas S: LDL izolat de subiecți greci pe o dietă tipică sau de subiecți americani pe o dietă suplimentată cu oleat induce mai puțină chimiotaxie și aderență monocitară atunci când este expus la stres oxidativ. Arterioscl Thromb Vasc Biol 1999, 19: 122-130.
McCully K: Patologia vasculară a homocisteinemiei: implicații pentru patogeneza arteriosclerozei. Am J Pathol 1969, 56: 111-128.
Welch G: Homocisteină și aterotromboză. New Eng J Med 1998, 338 (15): 1042-1050.
Morrison H: folat seric și risc de boală coronariană fatală. JAMA 1996, 275 (24): 1893-1896