Revel. Michelin 2007: „Greutatea publică” își păstrează capul în stele

LSecretul a fost ridicat ieri, confirmând pierderea vitezei locului lui Toulouse în gastronomia franceză, după plecările lui Dominique Toulousy și Gérard Guarriges. Cu ediția 2 007 a faimosului ghid Michelin, este, prin urmare, o nouă stea care se stinge în departament.

Patrice Donnay, bucătarul-șef al Cosi Fan Tutte (rue Mage din Toulouse) se află privat de distincția pe care a dobândit-o în 2002. „Nu este chiar o surpriză”, recunoaște el, „de când am fost să văd responsabilii ghidului Michelin din Paris, toamna, pentru a le spune că vreau să vând și să plec în străinătate. A fost un pas de onestitate din partea mea ”. Dar, chiar dacă nu va recunoaște, pilula este puțin dificil de trecut. Fără îndoială, Patrice Donnay și-ar fi dorit să plece cu un halou. Oricum, „acești 5 ani înstelați au fost o mare recompensă pentru mine. Steaua rămâne în inima mea ”.

Pentru cei care nu au avut încă timp să-și guste bucătăria de inspirație italiană, va fi necesar să acționeze rapid, întrucât bucătarul o dezvăluie la „La Dépêche”: „Voi închide definitiv pe 31 martie și voi lua concediu. O stea pompează multă energie ... ”

grădinile operei cu mâinile goale

Un alt regret, chiar dacă și aici s-ar putea aștepta, Les Jardins de l'Opéra nu și-a recuperat vedeta. „Nu ar trebui să visezi, am fost necunoscut de ghidul Michelin” remarcă noul bucătar Stéphane Tournié. „Desigur, am fi preferat să fim decorați anul acesta, dar cel puțin suntem referințați, este deja o victorie. Și asta dă multe speranțe pentru viitor ”.

Potrivit unei autorități în acest sens, Lucien Vanel, care a regalat Toulouse între 1973 și 1992 și și-a atârnat două stele pe pălărie, „trebuie să acordăm oamenilor timp să se exprime. Era sigur că Michelin nu avea de gând să se îmbarce așa când Grădinile tocmai fuseseră preluate ”. Lucien vrea, de asemenea, să clarifice lucrurile: „Vorbim adesea despre alți ghizi, există Michelin și ceilalți. Perioadă. Și când primești două stele, este ca Legiunea de Onoare ”.

Claude Taffarello și-a ținut vedeta din 1995 la Auberge du Poids Public, din Saint-Félix Lauragais. „Suntem întotdeauna puțin îngrijorați înainte de Ziua D. Este un punct de reper în profesie, dar suntem prea puțini, mai ales în Haute -Garonne, sunt alții care merită. Michelin nu își asumă niciun risc ”.

În orice caz, nimeni nu va contesta observația lui Lucien Vanel: „Departamentul Lot are pe jumătate mai mulți locuitori decât în Toulouse. Și totuși, există mai multe stele decât în întreaga Haute-Garonne ”.

Oh, Toulouse, gastronomia ta o ia razna.

- 2 *: Michel Sarran la Toulouse

- 1 *: L'Amphitryon in Colomiers/The Auberge du Poids Public in Saint-Félix Lauragais/Ô Saveurs in Rouffiac-Tolosan.

- 2 gurmandi (distincția dintre restaurantele care oferă bucătărie de calitate la un preț maxim de 28 de euro): Commanderie din Saint-Sulpice sur Lèze/Table des Merville din Castanet-Tolosan.