RISCUL INIMII: 5 grame de alge ar putea schimba jocul

O mare parte a riscului cardiovascular provine din dieta noastră. Cu toate acestea, alimentele vor trebui să se diversifice către noi surse, altfel va exista o penurie de alimente. Este posibil ca aceste „noi” alimente să ne ofere beneficii necunoscute anterior. Acesta este cazul algelor marine, aclamat cu acest studiu de la Universitatea din sudul Danemarcei, care sugerează că adăugarea a câteva grame de alge marine uscate în farfuria noastră și mai ales în alimentele noastre procesate, ar putea „ameliora” povara bolilor cardiovasculare. Ideea din revista Phycologia, revista specializată în știință. Alge.

Prin urmare, este vorba despre adăugarea anumitor alge în alimentele procesate, cum ar fi pizza congelată, hot dog sau produse de patiserie, pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare. Înlocuind doar 5% din făina din aluatul de pizza cu granule de alge uscate, riscul cardiac ar fi deja redus semnificativ.

Aceasta este sugestia acestui profesor de biofizică, Ole G. Mouritsen, expert în alge „alimentare”, care sugerează înlocuirea unei părți din sodiu, acizi grași trans sau alți nutrienți cu un conținut ridicat de calorii, prin acest aport de alge marine, bogate în antioxidanți, elemente macro și micronutriționale, inclusiv proteine, minerale, oligoelemente, fibre dietetice și acizi grași polinesaturați benefici pentru sănătate.

Autorul a analizat peste 35 de specii diferite de alge și efectele acestora asupra sănătății. Astfel, el poate sugera ca speciile să fie încorporate în alimentele procesate (charoides musciformis, Mastocarpus stellatus, Palmaria palmata, Laminaria japonica și Ulva pertusa) pentru valoarea lor nutritivă și contribuția lor la antioxidanți. De asemenea, evidențiază avantajele practice pentru producătorii de macroalge marine în producția celor mai frecvente alimente.

· Exemplul „sare de alge marine” ilustrează implicațiile practice ale acestei lucrări, deoarece această sare nu duce la hipertensiune arterială (HTA) spre deosebire de sărurile de sodiu, utilizate în general în alimentele procesate.

· Un alt exemplu, aroma "umami" a algelor sau a cincea aromă de bază, cunoscută pentru a promova sațietatea și a regla consumul de alimente și pentru a reduce nevoia de sare, zaharuri și grăsimi.

În aluatul de pizza, 5% din făină ar putea fi înlocuită cu alge uscate, pentru mai mulți micronutrienți benefici sănătății.

Idem, pentru produsele din carne, unde, de asemenea, pare posibil și de dorit să se adauge alge și, astfel, să ofere consumatorului un aport crescut de fibre dietetice și antioxidanți și să ajute la menținerea nivelului de colesterol.

Ce doză ideală ? Rămâne dificil, chiar și în lumina acestei lucrări, să se determine cât de multe alge ar trebui să consume o persoană pentru a primi aceste beneficii. Cu toate acestea, autorii furnizează o estimare, adică 5-10 grame de alge uscate pe zi.

Dar algele sunt „bune” ? Echipa a intervievat un grup de participanți supraponderali, dar sănătoși, despre gustul pâinii făcute cu alge marine uscate. Reacția rămâne pozitivă atâta timp cât nivelul algelor rămâne 26/11/2015