Rubarb, o plantă bună din toate punctele de vedere

Valoarea nutritivă a rubarbei ...

Rubarbă brută, ½ cană sau 125 ml/65 g	Rubarbă gătită, dulce, ½ cană sau 125 ml/127 g
Calorii	14	147
Proteină	0,6 g	0,5 g
Glucidele	2,9 g	39,6 g
Lipidele	0,1 g	0,1 g
Fibre dietetice	1,2 g	2,5 g

Profilul de sănătate al rubarbei

Rubarba, cu gustul său puternic amăgitor, s-ar împrumuta mai bine mâncărurilor sărate, chiar dacă în mod tradițional este consumată cel mai des pentru desert. Conținutul său ridicat de fibre îl face un aliment preferat pentru menținerea unui echilibru bun al lipidelor din sânge.

Beneficiile rubarbei

Lipide din sânge.
Un studiu efectuat la pacienții care sufereau de ateroscleroză (prin urmare, cu risc crescut de boli cardiovasculare) a arătat că consumul regulat de rubarbă a scăzut colesterolul total și colesterolul „rău” (LDL). Un alt studiu a arătat că consumul zilnic de rubarbă (albit apoi uscat) poate ajuta la scăderea colesterolului total și a colesterolului „rău” (LDL) fără a afecta nivelul colesterolului „bun” (HDL). Această lucrare a fost efectuată la bărbați cu colesterol ridicat din sânge. Efectul observat ar putea fi parțial atribuit fibrelor solubile prezente în rubarbă.

La animale, adăugarea de fibre de rubarbă la o dietă îmbogățită cu colesterol a dus la scăderea colesterolului din sânge. Se spune că fibra de rubarbă, în special fibra insolubilă, are capacitatea de a se lega de acizii biliari, favorizând excreția și absorbția grăsimilor.

Mai multe studii prospective și epidemiologice au arătat că un consum ridicat de legume și fructe scade riscul de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și alte boli cronice. Prezența antioxidanților în legume și fructe poate juca un rol în aceste efecte.

Ce conține rubarba ?

Fibrele
Tulpina de rubarbă, care este partea comestibilă a plantei, este o sursă importantă de fibre dietetice. Majoritatea greutății sale uscate (74%) este alcătuită din fibre. Dintre acestea, fibrele insolubile sunt de 8 ori mai abundente decât fibrele solubile. La luarea în considerare a substanței uscate, tulpina de rubarbă conține de 5 ori mai multe fibre totale decât fulgi de ovăz (fulgi de ovăz) și aproximativ aceeași cantitate de fibre solubile. Fibrele solubile (pectină, psyllium etc.) sunt recunoscute pentru capacitatea lor de a reduce colesterolul din sânge, în timp ce fibrele insolubile (lignină, celuloză etc.) ajută la reglarea funcției intestinale. Deși rubarba conține în mare parte fibre insolubile, câteva studii, atât la om, cât și la animale, au arătat eficacitatea fibrei de rubarbă în scăderea lipidelor din sânge.

Antioxidanți
Rubarba conține mai mulți compuși care au demonstrat activitate antioxidantă3,4, inclusiv polifenoli. Va fi nevoie de mai multe cercetări pentru a determina măsura în care consumul de rubarbă ar beneficia în mod specific oamenii.

Vitamina K
Rubarba congelată și gătită (zahăr adăugat) este o sursă excelentă de vitamina K. Rubarba brută este o sursă excelentă de vitamina K pentru femei și o sursă bună pentru bărbați.

Calciu
Rubarba congelată și gătită (zahăr adăugat) este o sursă bună de calciu, în timp ce rubarba crudă este o sursă.

Vitamina C
Rubarba cruda este o sursa de vitamina C, in timp ce rubarba congelata si gatita (zahar adaugat) este o sursa numai pentru femei.

Mangan
Rubarba cruda este o sursa de mangan, in timp ce rubarba congelata si gatita (zahar adaugat) este o sursa numai pentru femei.

Acid oxalic
Acidul oxalic (sau oxalatul) este un compus care se găsește în mod natural în produsele de origine vegetală. Se știe că acest tip de acid se leagă de minerale precum calciu și magneziu. Acest lucru ar putea interfera cu absorbția lor de către organism. Deși tulpina de rubarbă este bogată în acid oxalic, nu este necesar să se limiteze consumul acestuia. Într-adevăr, un studiu pe animale a concluzionat că oxalatul prezent în tulpina de rubarbă nu a interferat cu biodisponibilitatea calciului în alimente. În plus, în America de Nord, consumul de rubarbă este destul de marginal, efectul său asupra absorbției de minerale are probabil un impact redus asupra sănătății.

Precauții

Dieta fără oxalat. Persoanele cu risc de litiază oxalocalcică (pietre la rinichi formate din oxalat și calciu) ar trebui să limiteze consumul de alimente bogate în oxalat. Rubarba este unul dintre cele 8 alimente care au demonstrat capacitatea de a crește oxaluria. Prin urmare, se recomandă acestor persoane să evite consumul acestuia pentru a preveni formarea de urolitiază (sau pietre la rinichi).

Deși unele persoane par să le tolereze, este recomandat să nu consumați frunze de rubarbă, deoarece acestea pot fi destul de toxice. Dacă este necesar, îndepărtați bucățile de frunze care sunt încă atașate de tulpini și spălați-le bine înainte de a le folosi la gătit.