Rucola: o salată cu caracter

Adăugați la favorite Getty Images ®

Valorile nutriționale ale ruculei

Din familia cruciferelor (cum ar fi napii, varza sau nasturele), rucola este consumată în mod obișnuit crudă ca salată sau într-un mod mai original adăugat la preparatele fierbinți, cum ar fi pastele sau risottos. Cu cele 5 calorii pe 20 de grame, rucola conține foarte puține proteine, carbohidrați sau grăsimi. De asemenea, puteți consuma semințe de rucola ca condiment (cum ar fi semințele de muștar). Studiile au stabilit că rucola are proprietăți purificatoare, antifungice și ... afrodiziace.

Rucola: o sursă excelentă de diverși antioxidanți

La fel ca toate fructele și legumele cu o culoare pronunțată, rucola este un concentrat de antioxidanți care urmăresc să lupte, printre altele, împotriva cancerului, a bolilor neurodegenerative și cardiovasculare și a bolilor cauzate de îmbătrânire. Este compus din 3 agenți antioxidanți principali: flavonoizii sunt compuși a căror acțiune principală este consolidarea rezistenței capilarelor datorită proprietăților lor venotonice, carotenoizi sub formă de beta-caroten (de până la 3 ori mai prezenți decât în aceeași cantitate de salată verde) ) depozitate în ficat care ajută la lupta împotriva radicalilor liberi și în cele din urmă glucozinolați cunoscuți pentru efectele lor antibacteriene și anticarcinogene. Consumul de rucola în mod regulat este, prin urmare, o atitudine bună de adoptat pentru a oferi organismului o barieră de protecție împotriva dezvoltării agenților cancerigeni.

Oligoelementele de rucola

În toate formele sale, rucola conține o cantitate mare de vitamine K și B9. Primul este esențial pentru organism: deși este produs în mod natural de intestin, este important să căutați surse suplimentare în dietă. Ajută la formarea oaselor și la coagularea sângelui. Al doilea joacă un rol esențial în funcționarea sistemului nervos și imunitar. Vitamina B9 este indicată și în procesul de vindecare. Rucola, consumată sub formă de semințe încolțite, conține o pondere mai mare de săruri minerale esențiale pentru diferite procese metabolice: sulf pentru legarea proteinelor, sodiu pentru menținerea hidratării și echilibrului în celule, potasiu care are un efect direct asupra producției de acid clorhidric în stomacul pentru a facilita digestia, calciul pentru a promova întărirea oaselor și fosforul care participă la regenerarea țesuturilor. Adăugați germeni de rucola tineri la meniuri: noul reflex de sănătate este adecvat.

Rucola în bucătărie

Dacă este foarte ușor să vă serviți rucola ca o simplă salată, este posibil să deviați această plantă și să o decorați pe parcursul multor rețete. Într-adevăr, pur și simplu presărat cu o vinaigretă, îi va face pe plac iubitorilor de salată cu caracter. Pe de altă parte, este mult mai puțin obișnuit să-l folosiți în preparate precum supele: alegeți cele mai rigide frunze de rucola (mult mai puțin digerabile pentru a le consuma crude) și adăugați-le la sfârșitul gătirii legumelor înainte de măcinare. Luați în considerare prepararea unui pesto original: nuci de pin, parmezan, usturoi și ulei de măsline ... Trebuie doar să înlocuiți busuiocul clasic cu rucola pentru a face un sos care să se potrivească perfect cu pastele. Faceți o „cădere” de rucola: gătită ca spanacul, rucola nu suferă de o tigaie ușoară cu un buton de unt. În Italia, este obișnuit să servești pizza cu o mână de rucola: scoate pizza din cuptor și pune un pom pom de salată în centru. Evitați adăugarea la începutul gătitului: când gătiți, rucola își pierde beneficiul crocant.