Salatele de masă se îngrașă

Furnizorii de salate cu preparate alimentare își recomanda rețetele și ambalajele pentru a atrage consumatorii. Obiectivul este de a le oferi soluții mai hrănitoare.

Luminozitatea are limitele sale. Pe scurt, acesta este mesajul trimis de consumatori mărcilor. Salata de masă continuă să fie o categorie de succes, cu o creștere de 5,6% în valoare și 0,5% în volum în 2012 (CAM, sursă: SymphonyIRI). În această perioadă, a devenit primul segment al ofertelor de masă pentru gustări, el însuși condus de noi obiceiuri de consum. Dar, există un dar ". Toate studiile de pe această piață trag aceleași concluzii: clienții consideră că această masă nu este foarte hrănitoare. Ei cer o ofertă consistentă pentru a evita căderea unor soluții mai grase la gustare. Prin urmare, producătorii și-au suflecat mânecile pentru a-și reface rețetele.

564 M € Cifra de afaceri a salatelor de masă
+5,6% valoare,
+0,5% în volum

Sursa: SymphonyIRI CAM a fost întreruptă la sfârșitul anului 2012

Prima schimbare de greutate: gramaj. Dessaint Fraîcheur și-a mărit astfel salatele la 240 g, față de 220 g anterior și promite că nu se va face o creștere a prețului. Același efort la Crudettes, care încarcă 180 g de produse din lista lor în favoarea unor formate mai generoase (200 până la 250 g) „Cu aceeași recomandare de preț ", insistă pe Gaëlle Lobo, manager de produs. Sodebo, care a sosit în vara anului 2012 cu o nouă gamă Salade et Compagnie, a văzut imediat mare pentru salatele sale cu produse de 320g - vinețetă și grâu incluse - contra unui standard de aproximativ 250g în supermarketuri.

„Nu suntem iepuri”

Al doilea pas al rețetei pentru a crește sațietatea: reduceți cantitatea de salată verde. „Am făcut teste și, iar și iar, consumatorii ne spuneau„ Nu suntem iepuri ”. Prin urmare, am redus la jumătate cantitatea de salată verde, care nu depășește 25% din produsul nostru final ”, explică Stéphanie Lis, director de marketing pentru Mix Buffet. La Bonduelle, nu mai există 40% verdeață. Frunzele verzi devin rare pentru a ajunge la 30% din compoziția finală. La Sodebo, acestea nu depășesc 15% din ofertă. Din această scădere a plantelor se naște un nou echilibru, care se realizează prin alimentele cu amidon și proteine, alimente mai consistente.

27% Ponderea gospodăriilor care consumă salate de masă industriale

Sursă: Kantar Worldpanel studiază utilizările și atitudinile

Pentru proteine, sunt preferate cele cu costuri mai mici. Ouăle sunt la îndemâna lor, la fel ca tot felul de mezeluri, cu mențiuni speciale pentru salate mai distinctive: speck la Roma de la Sodebo, șuncă crudă pentru italiană din Mix Buffet. Martinet include suflete mici în soluțiile sale gata de consum. Pentru mai multă consistență, Bonduelle pune mai mult accent pe ingredientele sale: firimiturile de surimi sunt acum înlocuite cu inele. La Dessaint Fraîcheur, AOC Comté cubulete sunt preferate în salata din gama de cereale, pentru a oferi alimente bogate în gust.

Ambalaje care încalcă codurile

Ultima atingere pentru a te diferenția: culinară. Rețetele sunt mai elaborate pentru a oferi o experiență unică „Și creșteți acest segment, care este o piață pentru oferte”, își amintește Françoise Robin, de la Dessaint Fraîcheur. Pentru a consolida apetitul pentru noile sale soluții, ambalajul continuă să favorizeze materialele plastice transparente. Bonduelle se joacă pe spiritul bistro cu prezentarea de rețete pe o ardezie desenată. Mix Buffet și-a revizuit ambalajul „Pentru mai multă strălucire”, asigură Stéphanie Lis. Forma recipientului și culoarea furculiței variază în funcție de gama selectată dintre cele trei oferte.

La rândul său, Crudettes inovează cu ambalaje diferite în funcție de game., „Dar de fiecare dată, vasul trebuie să poată servi ca agitator pentru a-ți amesteca salata”. Sodebo rupe codurile cu o cutie de carton mare, al cărei impact este semnificativ pe rafturi și „Ceea ce lasă cele mai nobile ingrediente să strălucească prin ferestre”, specifică Hervé Morice, manager de produs. Aceste mese vor fi susținute în campanii poster și la televizor de la mijlocul lunii martie.

manager produs

Mai multe alimente cu amidon

Dozele de alimente cu amidon sunt mai generoase în salatele de masă industriale. Mix Buffet, care produce și pentru mărci proprii, spune că a „înjumătățit cantitatea de salată în favoarea alimentelor cu amidon”, potrivit Stéphanie Lis, directorul de marketing. Crudettes și-au generalizat soluțiile, inclusiv „40% amidon”, asigură Gaëlle Lobo, manager de produs al mărcii. Pastele rămân cea mai comună soluție, urmată de orez și cartofi. Dessaint Fraîcheur, pe lângă gama Pât’Salades, vine cu rețete noi în gama de cereale. Sodebo, alături de Salade & Compagnie, oferă pe lângă salatele sale cu alimente cu amidon, două grâuțe pentru a aduce satietate, „dar și pentru a oferi o experiență diferită în ceea ce privește texturile”, promite Hervé Morice, manager de produs.

Mai mult design

Atragerea consumatorilor imediat ce intră pe rafturi este pariul multor mărci „să iasă din bolul transparent și din stratul de salată verde”, notează Hervé Morice, manager de produs pentru Sodebo. Salade et Compagnie rupe aceste coduri cu o cutie de carton străpunsă cu ferestre mari, permițându-vă să vedeți cele mai bune ingrediente. Mix Buffet a renovat designul salatelor sale: o nouă carte grafică, abandonarea cuvântului „bufet” și ambalaje mai strălucitoare colorate cu fucsia sunt cheile unui impact mai clar asupra rafturilor. Raza și forma containerului variază între raze. Brandul a lucrat și la salatele Weight Watchers cu un castron mare, „pentru a sugera o ofertă sățioasă”, insistă Christel Delasson, directorul licenței din Franța.

Mai multe proteine

„Motivul de cumpărare pentru consumatori este proteina”, asigură Françoise Robin, directorul de marketing al Dessaint Fraîcheur. Pentru a satisface această dorință, care reflectă din nou dorința de sațietate, marca nordică include „15 până la 30%” conform rețetelor sale. Puiul, șunca, mezelurile de tot felul și ouăle sunt cele mai utilizate soluții. La Bonduelle, ponderea păsărilor de curte pentru salata de referință de pui la grătar și salată tortis ajunge, de exemplu, la 40%. Preparatele cu surimi „oferă inele și nu mai sunt doar firimituri”, adaugă Magali Coroller, manager de produse pentru gustări. Martinet variază în funcție de o inovație interesantă: își compartimentează salatele și oferă, pentru duo-uri, o porție de legume crude și alta compusă din suflete mici după gust. În farandole, o porție pe bază de salată de paste încheie propunerea de masă.