Sănătate: de ce este mai bine să consumi roșii fierte decât crude

Dacă vă faceți timp să le gătiți bine, roșiile sunt excelente pentru sănătatea dumneavoastră, potrivit Jean-Michel Cohen, renumit medic nutriționist. Principalul lor atu: conținutul lor de licopen, unul dintre cei mai puternici compuși antioxidanți din lumea plantelor.

Aceste legume din fructe, piloni ai dietei mediteraneene, sunt perfecte pentru a combina indulgența și ușurința. Chiar dacă calitățile lor gustative nu sunt întotdeauna acolo, punerea lor în mod regulat în meniu este extrem de benefică pentru sănătate, mai ales dacă ne luăm timp să le gătim bine, sprijină dr. Jean-Michel Cohen, celebru nutriționist a cărui ultimă carte „Nourrir sa santé „(19,95 euro) tocmai a fost lansat de edițiile First.

roșii

De ce roșiile sunt un aliment atât de valoros ?

JEAN-MICHEL COHEN. Acestea oferă multă apă, fibre, minerale (inclusiv potasiu) și unele vitamine (A și C). Dar principalul lor avantaj nutrițional este conținutul ridicat de pigmenți din familia carotenului, în special licopenul, unul dintre cei mai puternici compuși antioxidanți din lumea plantelor. Mai multe studii au arătat că licopenul reduce incidența anumitor tipuri de cancer. Cercetătorii britanici, de exemplu, au observat că consumul a două roșii pe zi reduce riscul de cancer de prostată la bărbați cu 20%. Alte lucrări științifice au arătat că licopenul din roșii scade și riscul de cancer de stomac și de plămâni.

De ce recomandați să le consumați în loc? ?

Când roșiile sunt crude, licopenul lor rămâne prins în celulele plantelor, ai căror pereți sunt duri. Este nevoie doar de 30 de minute de gătit pentru ca acesta să fie eliberat din celule, să se transforme într-o moleculă activă și să fie asimilat în continuare de corp. Acesta este motivul pentru care roșiile provensale sau sosul de roșii - inclusiv conservele - sunt mai sănătoase decât roșiile crude. De exemplu, pasta de roșii conține de șaisprezece ori mai mult licopen decât roșiile proaspete consumate în salate. Și pentru a facilita în continuare asimilarea acestuia, gătiți-le cu ulei de măsline, deoarece licopenul trece mai bine bariera intestinului în prezența unei substanțe grase.

Ar trebui să fugim de ketchup ?

Deoarece sosul de ketchup conține zahăr, nu ar trebui, desigur, să fie folosit în exces. Dar nu există niciun motiv pentru a-l stigmatiza, deoarece conține și licopen. Dacă îi ajută pe copii să mănânce roșii, nu sunt împotrivă. Două linguri de ketchup oferă 3,6 grame de zahăr, sau abia mai mult de jumătate de bucată de zahăr. Un coulis de roșii de casă este cu siguranță preferabil, dar ketchupul este încă de șapte ori mai puțin caloric decât maioneza.