Sauerkraut 4: 1

Varza acră are avantajul că are un conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce face posibilă prezentarea culorii noastre cu farfurii destul de garnisite (nu spunem „varză murată”?). Spre deosebire de alte rețete, nu calculez conținutul G/P/L înainte de gătit, ci la servire.

Majoritatea varză murată gătită din magazin conține vin. La rândul meu, am cumpărat varză acră pre-gătită (varză, sare, apă). O pregătesc în caserolă rumenind pieptul afumat cu puțină grăsime (untură sau gâscă sau grăsime de rață) *. Adaug apoi varza, o ceapă împânzită cu cuișoare, fructe de ienupăr și bucata de palet afumată. Umez totul cu puțină apă și fierb la foc mic o oră bună.

Înainte de servire, îndepărtez ceapa, cuișoarele și ienupărul. Cantaresc cantitatile adecvate de varza murata si carne si adaug grasimea sub forma de grasime de rata. Odată topit, se maschează destul de bine în varza murată.

200 g varză murată 3,4 G 2,6 P

25 g palet 5 P 2 L

45 g grăsime de rață 40,5 L

* Neglijez acest aport inițial de grăsime