Schimbările climatice: care sunt efectele dietei ?

Mulțumim Louisei, doctorand în sănătate publică pentru acest articol despre legăturile dintre schimbările climatice și dietă. Găsiți aici lucrarea sa de cercetare.

Deși acum se stabilește că activitățile umane sunt responsabile de schimbările climatice actuale și că agricultura contribuie semnificativ la aceasta, se aud din ce în ce mai multe propuneri de modificări ale conținutului plăcilor noastre. Astfel, unii adepți ai noilor tehnologii imaginează fripturi clonate și maioneză fără ouă, în timp ce alții militează pentru mai multe diete vegetale.

Astfel, în acest articol, vom reveni la aceste discuții, informați de cele mai recente rezultate ale cercetării științifice, după o scurtă revizuire a mecanismelor și implicațiilor pentru umanitate ale schimbărilor climatice.

Înțelegerea schimbărilor climatice și a provocărilor sale în câteva rânduri

Schimbările climatice sunt rezultatul unei creșteri a temperaturii medii a suprafeței terestre. Această temperatură medie și climatele variază în timp în mod natural, deoarece mai mulți parametri determină climele terestre, cum ar fi astronomia sau geologia, jucând pe distanța dintre pământ, alte planete, sateliți sau lună sau compoziția chimică a atmosferei.

Cu toate acestea, începând cu anii 1850, creșterea anumitor activități umane a perturbat considerabil efectul de seră, unul dintre procesele naturale care ajută la menținerea unei temperaturi viabile pe pământ. De fapt, de la dezvoltarea activităților industriale și, în special, a exploatării cărbunelui, a existat o creștere semnificativă a concentrațiilor anumitor gaze din atmosferă. Cele mai cunoscute sunt dioxidul de carbon (CO2), metanul (CH4) și oxidul de azot (N2O), acestea fiind numite gaze cu efect de seră. Prezența acestor gaze în atmosferă reține energia soarelui deoarece această energie este returnată pe pământ de aceste gaze, ceea ce are ca efect creșterea temperaturii medii pe planetă. Activitățile umane responsabile de emisii ridicate de gaze cu efect de seră sunt industria, încălzirea, transportul, agricultura sau construcțiile.

În mod natural, plantele prin fotosinteză absorb o parte din CO2 emis, iar apa oceanului este capabilă să dilueze CO2. Cu toate acestea, această absorbție naturală are limite, care sunt reduse în continuare de creșterea temperaturilor și de defrișări.

Creșterea temperaturii medii pe suprafața planetei nu se manifestă în același mod peste tot. Acesta este motivul pentru care este mai corect să vorbim despre schimbările climatice la plural. În general, această creștere a temperaturilor va crește numărul și puterea evenimentelor climatice (tornadă, inundații, tsunami, val de căldură etc.). De asemenea, creșterea temperaturilor induce o topire a gheții terestre și o expansiune a apei care determină o creștere a nivelului mării, punând populațiile care locuiesc în mijlocul zonelor de coastă în situații deosebit de vulnerabile. Mai mult, este de așteptat ca unele insule să dispară complet deoarece sunt scufundate de oceane. Alți locuitori vor vedea pământurile pe care le cultivă transformându-se în deșerturi, fără mijloace pentru a-și continua activitățile, așa că vor fi obligați să migreze.

Este foarte probabil ca, fără angajamente internaționale puternice, să persiste și să se adâncească inegalități mari în modul de adaptare la schimbările climatice. Cu atât mai mult cu cât există diferențe reale în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră între țări și între locuitori. De exemplu, în Franța, un raport INSEE [1] datând din 2010 arată că, în medie, stilul de viață al unui executiv este responsabil de 1,5 ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât cel al unui executiv. Astfel, lupta împotriva schimbărilor climatice depășește domeniul mediului și pune sub semnul întrebării justiția și distribuția inegală a bogăției.

În fața crizei climatice, o strategie este de a căuta modalități de atenuare a acesteia. Aceasta înseamnă aici reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră de origine antropogenă. O altă strategie, care poate să nu fie opusă atenuării, este să ne gândim la modalități de adaptare la aceasta. Știind, de exemplu, că unele culturi nu vor rezista creșterii temperaturilor, putem căuta noi specii de plante adaptate noului climat. Astăzi, aceste două strategii sunt în discuție în timpul negocierilor internaționale privind schimbările climatice în cadrul UNFCCC (Convenția-cadru a Organizației Națiunilor Unite privind schimbările climatice) și, în special, în ceea ce privește negocierile privind agricultura. Sectorul agricol este într-adevăr un contribuitor major la emisiile de gaze cu efect de seră, în jur de 30%. Cu toate acestea, agricultura este, de asemenea, capabilă să ofere soluții pentru a atenua creșterea temperaturilor. Problemele schimbărilor climatice și ale agriculturii sunt cu atât mai importante cu cât pare esențial să se găsească soluții pentru menținerea producției de alimente și astfel să se garanteze securitatea și chiar o mai bună suveranitate alimentară [2] pentru toți.

Contribuțiile emisiilor de gaze cu efect de seră din sistemele alimentare în detaliu

Activitățile agricole sunt sursa emisiilor directe de metan (CH4), în special prin fermentarea enterică a rumegătoarelor (bovine, caprine și ovine) și cultivarea orezului. De asemenea, emite oxid de azot (N02), în special în timpul sintezei îngrășămintelor sintetice și prin îngrășământul animalelor. Aceste gaze sunt foarte dăunătoare, deoarece puterea lor de încălzire este mult mai mare decât cea a dioxidului de carbon (CO2). Dimpotrivă, o moleculă de dioxid de carbon are o putere de încălzire mai mică, cu toate acestea, emisiile acestui gaz apar aproape în toate etapele producției de alimente și în cantități mari. Astfel, între 11 și 15% din toate emisiile de gaze cu efect de seră se datorează direct activităților agricole.

Agricultura este, de asemenea, responsabilă pentru emisiile indirecte, în special prin defrișări, fiind responsabilă de 15-18% din emisiile totale de gaze cu efect de seră. De fapt, pădurile sunt chiuvete pentru recuperarea dioxidului de carbon emis, deci despăduririle scad capacitățile de captare a CO2 ale pădurilor. O preocupare deosebită este rata defrișărilor în Amazon, Côte d'Ivoire și Indonezia. Cu atât mai mult cu cât aceste zone eliberate sunt utilizate în cea mai mare parte pentru culturi comerciale (soia, cacao, cafea, ulei de palmier) care nu alimentează prea puțin populația locală, dar furnizează piețe internaționale. Soia, de exemplu, este folosit ca sursă de proteine pentru hrana animalelor. Cu toate acestea, climatul francez nu este potrivit pentru această cultură, astfel încât Franța cumpără soia cultivată în America de Sud și contribuie astfel la defrișarea Amazonului. Cu toate acestea, există alte surse de proteine locale, cum ar fi lucerna, pentru animale, dar sectoarele sunt încă prea mici pentru a fi generalizate.

Astfel, observăm o contribuție foarte importantă a animalelor la emisiile agricole de gaze cu efect de seră atât prin producția de alimente pentru hrana lor (combustibil pentru tractoare, producția de îngrășăminte chimice, defrișări și transport), fermentarea rumegătoarelor (bovine, ovine și caprine), cât și prin atelier de reproducere. Astfel, cifrele medii și mediatizate arată că pentru a produce 1 kg de carne de vită este nevoie de aproximativ 10 kg de cereale și 5 kg pentru a produce 1 kg de carne de porc. Cu toate acestea, aceste cifre nu iau în considerare varietatea largă de metode de producție care duc la emisii de gaze cu efect de seră foarte diferite. De exemplu, emisiile de gaze cu efect de seră între sistemele în care animalele pășunesc pe iarbă sunt mult mai mici decât cele provenite din sistemele de adăpostire intensivă în care animalele sunt hrănite cu cereale și soia. Mai ales că pajiștile pășunate sunt ca niște păduri chiuvete de captare a dioxidului de carbon și sunt adesea situate în zone umede sau montane unde ar fi dificil să crești alte plante pentru consumul uman.

Atunci când analizăm toate emisiile asociate cu producția unui aliment, vedem că, în cea mai mare parte, majoritatea emisiilor de gaze cu efect de seră au loc în faza de producție agricolă. Cu toate acestea, transportul alimentelor poate reprezenta o sursă majoră de emisii, mai ales atunci când este efectuat cu avionul sau când necesită un mediu frigorific. Într-adevăr, gazele de răcire sunt, de asemenea, gaze cu efect de seră. Acesta este motivul pentru care alimentele și produsele sezoniere produse în apropiere sunt adesea mai puțin impactante [3]. A fost, de asemenea, unul dintre multele argumente pentru mobilizarea împotriva CETA (acord de liber schimb cu Canada), deoarece facilitând schimburile comerciale, creștem numărul de bărci și avioane între Uniunea Europeană și Canada și, prin urmare, emisiile de gaze cu efect de seră.

Confruntată cu această observație, sunt propuse multe soluții tehnice pentru a contribui la atenuarea schimbărilor climatice sau pentru a se adapta mai bine la aceasta. Aceste soluții au fost dezbătute la Organizația Națiunilor Unite și în special de la COP23 la Bonn (a 23-a conferință a părților). Părțile au semnat, de fapt, acordul Koronivia, care planifică până la sfârșitul anului 2020 discuții și negocieri pentru punerea în aplicare a angajamentelor acordului de la Paris privind agricultura.

Printre aceste numeroase soluții, putem cita inițiativa „4 la 1000” [4], propusă de Franța în timpul COP21. Această inițiativă constă în lucrul la îmbunătățirea capacităților de captare C02 ale solurilor. O bună gestionare a solului permite organismelor vii, cum ar fi bacteriile, ciupercile sau viermii, să transforme rămășițele plantelor care au captat CO2 în materie organică bogată în carbon și foarte fertilă. Conform cifrelor date, o rată anuală de creștere a stocării carbonului în soluri de 4 ‰ pe an ar opri creșterea concentrației de CO2 în atmosferă datorită activităților umane. Tehnicile de gestionare a solului propuse se bazează pe câteva principii, cum ar fi să nu lăsați solul gol, să lucrați mai puțin pentru a limita pierderile de carbon, să le hrăniți cu gunoi de grajd și compost sau chiar să plantați copaci și leguminoase. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că unele dintre tehnicile propuse pot genera alte probleme de mediu, de exemplu, o mai mică prelucrare a solului poate necesita o mai mare utilizare a erbicidelor [5], punând alte probleme de toxicitate, poluare și poluare.

Alte soluții sunt propuse de actori care au uneori interese mai mult economice decât ecologice. Acesta este cazul agrocarburanților de primă generație, care, potrivit avocatului lor, ar putea reduce dependența noastră de petrol. Agrocombustibilii din prima generație sunt produși din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, rapiță sau cereale care ar fi putut fi folosite pentru consumul uman. Cifrele arată că emisiile de gaze cu efect de seră legate de producția lor sunt în medie cu 80% mai mari decât cele ale motorinei atunci când luăm în considerare defrișările cauzate de creșterea terenurilor agricole. Pe lângă faptul că are un record de mediu slab, dezvoltarea de combustibili agricoli de primă generație generează probleme de acaparare a terenurilor și subminează grav securitatea alimentară a populațiilor [6].

În cele din urmă, pentru a se adapta la schimbările climatice, actorii dezvoltă sisteme bazate pe tehnologii de înaltă tehnologie, de exemplu pentru a înțelege și controla mai bine condițiile pedoclimatice ... Cu toate acestea, aceste sisteme necesită o conexiune la internet, investițiile în multe dispozitive, inclusiv producția, au un mediu semnificativ impact. În plus, utilizarea acestor tehnologii generează dependență de fermieri și pierderea cunoștințelor și tehnicilor ancestrale.

Și schimbarea dietei poate avea un impact asupra climei? Si cum ?

Un studiu suedez [7] a modelat emisiile de gaze cu efect de seră ale mai multor diete, mai mult sau mai puțin bogate în produse de origine animală, pentru a estima apoi nivelurile de emisii de gaze cu efect de seră generate de adoptarea acestor diete. În diferite scenarii în care tehnicile științifice și agronomice sau progresul au fost foarte, moderat sau puțin folosit. Acest studiu arată că nici prin utilizarea la maximum a acestor tehnologii, prin menținerea regimului actual, obiectivele europene de reducere a emisiilor de gaze cu efect de seră pentru sectorul agricol nu ar fi atinse. Aceste obiective nu ar putea fi atinse numai prin adoptarea în masă a unor diete alternative care conțin mai puțină sau deloc carne. Astfel, putem concluziona din acest studiu că progresul tehnic și agronomic nu va fi suficient de unul singur pentru a atinge obiectivul de a conține încălzirea globală sub 2 ° C. O modificare a dietei noastre pare, așadar, esențială.

Mai multe studii științifice au estimat emisiile de gaze cu efect de seră provenite din diferite diete observate. Aceste studii arată variații foarte mari între dietele bogate în carne și alte diete cu puține sau deloc produse de origine animală. De exemplu, un studiu realizat pe voluntari francezi [8] a împărțit populația în cinci grupuri de dimensiuni similare și ierarhice în funcție de nivelul de ecologizare a dietei lor. El găsește un factor de două între emisiile de gaze cu efect de seră ale grupurilor extreme. Astfel, consumul de produse de origine animală apare ca un parametru foarte discriminator dacă ne uităm la emisiile de gaze cu efect de seră ale regimului.

Un alt studiu [9] a arătat că dietele care emit cele mai multe gaze cu efect de seră au adus mai multe calorii și, de asemenea, conțineau mai multe băuturi zaharate și alcoolice și produse grase și dulci sau grase și sărate. Producția acestor grupuri alimentare contribuie, de asemenea, la emisiile de gaze cu efect de seră, în special băuturile alcoolice. În plus, consumul lor oferă foarte puține beneficii nutriționale, ar putea fi redus. Studiul comportamentului alimentar în ansamblu arată că consumul simultan de produse de origine animală este în mod obișnuit asociat cu cel al alimentelor grase și zaharate și/sau alcoolice. Corespunde unui profit alimentar numit „occidental”, ale cărui efecte nocive asupra sănătății sunt deja bine cunoscute. Un studiu englez [10] a arătat că dietele optimizate pentru a satisface nevoile nutriționale și pentru a reduce emisiile actuale de gaze cu efect de seră cu 40% ar permite Regatului Unit să câștige 7 milioane de ani de viață. În 30 de ani și să crească speranța medie de viață cu 8 luni.

În cele din urmă, o modificare a dietei către mai multe diete vegetale, cu produse mai puțin grase, zaharate și alcoolice, mai puțin bogate în calorii și provenite din sisteme de producție mai extinse care respectă ecosistemele, ar putea face posibilă abordarea provocărilor impuse de schimbările climatice . Cu toate acestea, anumite limite ale adoptării lor de către toți [12] pot fi depășite doar prin modificări provenite din sistemele alimentare în ansamblu și nu numai prin modificări individuale. În plus, chiar dacă sunt necesare eforturi pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră din agricultură, acestea trebuie să fie însoțite de reduceri în alte zone ale căror servicii sunt mai puțin vitale și beneficiază doar de o mică parte a populației lumii.

Multe mulțumiri Louisei pentru contribuția sa 😀

Pentru a urmări celelalte știri de pe blog sau pentru a afla mai multe despre controversele legate de alimentație, sănătate și mediu, un pic ca sau pe Twitter: Urmăriți @T_Fiolet

[1] Institutul Național de Statistică și Studii Economice: https://www.insee.fr/fr/accueil

[2] Securitatea alimentară există atunci când toate ființele umane au, în orice moment, oportunitatea fizică, socială și economică de a obține alimente suficiente, sănătoase și hrănitoare care să le permită să își satisfacă nevoile alimentare și preferințele pentru o viață sănătoasă și activă. Suveranitatea alimentară este mult mai ambițioasă, deoarece impune dreptul populațiilor și statelor de a-și defini politica agricolă și alimentară.

[3] Dacă oamenii își iau bicicletele pentru a le cumpăra

[5] În special glifosat

[6] Citiți raportul european: Impactul schimbării utilizării terenurilor a biocombustibililor consumați în UE Cuantificarea impactului suprafeței și al gazelor cu efect de seră. Ref. Ares (2015) 4173087 - 08/10/2015

[7] Bryngelsson D, Wirsenius S, Hedenus F, Sonesson U (2016) Cum pot fi îndeplinite obiectivele climatice ale UE? O analiză combinată a schimbărilor tehnologice și ale cererii în domeniul alimentar și agricol. Politica alimentară 59: 152–164

[8] Lacour L, Seconda L, Allès B (2018) Impactul asupra mediului al dietelor pe bază de plante: Cum contribuie consumul de alimente organice la durabilitatea mediului? Frunte. Nutr. 5: 8.

[9] Seconda, L., Baudry, J., Alles, B., Boizot-Szantai, C., Soler, L.-G., Galan, P., și colab., 2018. Compararea nutrițională, economică și de mediu performanțe ale dietelor în funcție de nivelurile lor de emisii de gaze cu efect de seră. Clim. Schimb valutar. https

[10] Milner J, Green R, Dangour AD și colab. Efecte asupra sănătății adoptării unor diete cu emisii reduse de gaze cu efect de seră în Marea Britanie. BMJ Open

[12] O aprovizionare excesiv de limitată de alimente produse în conformitate cu criterii de mediu sau probleme de accesibilitate.