Secretele preparării ceaiului verde

secretele

Timp de secole, prepararea ceaiului verde a fost mult timp rezerva Chinei, dar nu mai este singura țară producătoare. Japonia produce, de asemenea, ceaiuri grand cru, a căror calitate rivalizează cu multe ceaiuri chinezești. India, și în special Darjeeling, oferă, de asemenea, niște vinuri foarte fine. Tehnicile de preparare a ceaiului verde sunt ancestrale, dar cunoștințele și tradițiile pot varia de la o regiune la alta. Aceste metode artizanale oferă ceaiuri cu arome fine și de înaltă calitate. Să aflăm împreună ce sunt acestea.

Ceai verde, un ceai neoxidat

În primul rând, amintiți-vă că toate culorile ceaiului provin din același copac: Camellia sinensis, sau „camelia chineză” și că diferitele etape de transformare a frunzelor după ce au fost culese sunt cele care conferă ceaiului culoarea lor.

Prepararea ceaiului verde, care este ceai neoxidat, poate diferi între țări, regiuni și, uneori, chiar și sate. Cu toate acestea, pașii pentru a opri oxidarea rămân aceiași. Principalul lucru este să opriți oxidarea frunzelor de ceai, care are loc rapid după cules. Fabricile de ceai au doar o jumătate de zi pentru a face acest lucru. Cheia opririi oxidării este simplă: căldura.

Astfel, frunzele sunt încălzite la 100 ° C în bazine conform metodei chinezești, și prin aburire conform metodei japoneze (un proces numit fierbere). Durata acestei etape poate varia de la 30 de secunde la 5 minute. Frunzele de ceai devin flexibile și flexibile. Scopul căldurii este de a distruge enzimele responsabile de oxidare.

Pașii care urmează băii de căldură

A doua etapă este cea de rulare, în timpul căreia frunzele primesc o formă de băț, bilă sau răsucire în funcție de soiul pe care doriți să îl obțineți. Această operație se poate face la rece sau la cald, în funcție de finețea recoltei. Rularea lăstarilor tineri este mai ușoară, deoarece conține multă apă. Pentru frunzele mai mature, rularea se face direct după prăjire.

Frunzele de ceai necesită apoi o deshidratare mult mai radicală, esențială pentru buna lor conservare. Aceasta este etapa de uscare în care frunzele sunt uscate pe uscătoare sau rafturi în încăperi cu aer cald care circulă timp de 2 până la 3 minute. Se lasă apoi în repaus timp de o jumătate de oră și operația se repetă până când frunzele conțin doar 5 până la 6% apă maximă.

În cele din urmă, frunzele sunt sortate (prin cernere) și ambalate. Acum știți totul despre modul în care este preparat ceaiul verde, dar cea mai bună parte este să-l gustați și să descoperiți nenumăratele sale soiuri. !