Secretul pastelor bune

"Pastele pe care le lansăm pe piață trebuie să răspundă noilor așteptări ale consumatorilor", explică Jean-François Mas, manager de achiziții pentru Panzani, liderul din Franța pe piața de paste. În trecut, suport simplu pentru a însoți alte feluri de mâncare mai elaborate sau mai nobile, acestea au devenit un fel de mâncare unic și festiv. Suntem departe de „tăiței” bunicilor noștri. „Rezistența la gătit, frumoasa lor culoare galbenă, elasticitatea acestei noi generații de paste, toate calități apreciate de o clientelă din ce în ce mai exigentă. O altă observație este că piața pastelor a devenit segmentată. Astfel, Panzani comercializează o gamă întreagă de paste uscate și proaspete, dar și preparate preparate cu paste. Cum să răspundem atunci la această diversitate și la noile așteptări ale consumatorilor ?

Și pastele cu ouă ?

În Franța, legislația din 1934 este strictă: puteți face paste numai din gris de grâu dur. Anterior, regiunile din nordul și estul Franței care nu produceau grâu dur folosiseră, în producția artizanală și de familie, un amestec de făină de grâu moale și ouă, care acționa ca liant și colorant, dar dădea și o aromă specială acestor preparate. În zilele noastre, toate pastele disponibile pe piață sunt fabricate din griș de grâu dur. Denumirea „paste cu ouă” necesită minimum 140 g de ouă întregi sau gălbenușuri pe kg de griș. Este o chestiune de gust, nu de calitate.

Exprimați datele

8 kg de paste pe an, acesta este consumul mediu al fiecărui francez. Franța este Al doilea producător de grâu dur a Uniunii Europene după Italia. 1,5 milioane de tone de grâu dur sunt cultivate în Franța în 2014, ceea ce reprezintă o suprafață totală de 288.000 ha. 607.896 tone de grâu dur au fost prelucrate în fabricile franceze de griș. Cantitatea de gri produs este 465.124 tone, a caror 363.250 tone sunt folosite pentru fabricarea de paste și cuscus. 75.591 tone sunt exportate, adică 20% din producție. Uniunea Europeană și Maghreb sunt principalii cumpărători.