Seitan, o alternativă la carne ?

alternativă

Seitan seamănă puțin cu carnea vegetarienilor. Bogat în proteine, este un produs de descoperit care poate fi ușor integrat în dieta ta.

Seitan vine la noi de la călugări budiști, vegetarieni, care l-ar fi făcut cunoscut în toată Asia. înainte de a ajunge recent în magazinele noastre ecologice! Pentru ao face, frământăm și „spălăm” făina de grâu în mai multe ape pentru a îndepărta amidonul (partea de carbohidrați) și concentrăm glutenul (partea de proteine).

Pasta rezultată, care nu conține aproape nimic altceva decât gluten, se fierbe in bulion pentru a-i da savoare. Se vinde apoi în blocuri sau în felii. Gustul său, destul de sărat, depinde de aromele folosite: sos de soia, ghimbir, boia, ceapă, usturoi, frunze de dafin ... Notă, există și clătite sau fripturi din seitan care conțin și cereale, legume, chiar și brânză.

Oferă la fel de multe proteine ​​ca și carnea

" Compoziția nutrițională a seitanului depinde de rețete, notează Valérie Jacquier, bio-nutriționist dietetician. Nivelul de proteine ​​poate varia de la aproape 30% pentru un bloc seitan de bază la 15% pentru o clătită seitan cu legume, de exemplu. ". În ceea ce privește grăsimile, este același lucru: există seitani fără grăsimi adăugate și, prin urmare, aproape fără grăsimi, și altele mai mult sau mai puțin îmbogățite cu ulei sau brânză.

Astăzi, pentru mediu, dar și pentru sănătatea ta, este recomandat să consumi mai puține proteine ​​animale și mai mult proteine ​​vegetale. În acest sens, seitanul este foarte interesant: „ în medie, furnizează la fel de multe proteine ​​ca și carnea (aproximativ 20%), dar fără grăsimi saturate și fără colesterolului », Explică Valérie Jacquier.

Proteinele sale sunt, de asemenea, de bună calitate. " Conține toți aminoacizii esențiali chiar dacă, ca și pentru alte produse din cereale, proporția de lizină este scăzută. Dar aceasta nu este nicio problemă dacă aveți o dietă variată », Specifică Valérie Jacquier. Seitan făcut cu soiuri vechi de grâu sauortografiat, este mai interesant? " Nu modifică compoziția nutrițională (există aceeași cantitate de gluten), dar soiurile vechi care au fost mai puțin prelucrate ar fi mai puține alergenic », Continuă specialistul nostru.

Dezvăluie aroma mâncărurilor la foc mic

Pentru a-l prepara, cel mai simplu mod este să rumeniți o felie de seitan într-un pic de ulei și să serviți cu legume, cum ar fi carnea. Tăiat în cuburi, se strecoară în feluri de mâncare fierte (blanquette, curry, tajine ...) pe care le absoarbe aromele. Tocate, o pregătim în sos bolnonez, tocat Parmentier, lasagna, roșii umplute ...

Pe scurt, este un aluat bun (pt vegetarieni în special), care poate înlocui carnea în multe rețete. A nota: " conține adesea sos de soia și este destul de sărat (1,2% în medie), așa că evitați sărarea preparatelor care îl însoțesc », Ne sfătuiește expertul.