Serviți cantitatea potrivită pentru a lupta mai bine împotriva risipei alimentare

Porțiunea potrivită: o succesiune de reguli de bun simț

Pentru a face acest lucru, nu este neapărat necesar să se facă o schimbare radicală, dar ascultarea și observarea câmpului sunt esențiale:

La școală, cantitatea potrivită este o problemă educațională majoră

Simțul comun este, probabil, aliatul numărul unu al bucătarului atunci când vine vorba de raționalizarea cantităților. La școală, de exemplu, vânătoarea deșeurilor este o parte integrantă a misiunii educaționale a profesorilor și a personalului, în primul rând pentru volumul pe care cantina îl reprezintă în peisajul alimentației colective din Franța (cifrele L 'ADME sunt elocvente, și să vă amețească) atunci pentru interesul de a crește gradul de conștientizare a școlarilor cu privire la bunele practici care trebuie dobândite pe termen lung. Pentru doza potrivită, bucătarul este inspirat de teren:

Nu compune aceeași placă pentru un copil la grădiniță și un elev la CM2;
El gustă ceea ce oferă studenților, deoarece calitățile organoleptice au un impact direct asupra apetitului;
El se interesează despre „machiajul” coșurilor de gunoi pentru a identifica natura a ceea ce este aruncat. Acesta este cel mai relevant mod de ajustare a cantităților sau, dacă este necesar, înlocuirea alimentelor „evitate” cu echivalentul său nutrițional, respectând preferințele copiilor, bilanțul alimentar și recomandările GEMRCN .

Servirea cantității corecte nu înseamnă doar doza corectă pe placa individuală, pe baza celor două criterii ale varietății nutriționale și a cantității necesare pentru sațietate. Raționamentul este transversal: include toți invitații, pe o vedere cumulativă. " Am avut planificate evenimente mari pentru 1.300 de studenți. Rezultat: am avut doar 800 la masă, deoarece mulți dintre ei au ales să mănânce în altă parte ", Reamintește Karim Khan, președintele Comisiei pentru Dezvoltare Durabilă a Uniunii Dezbaterilor și Industriilor de la Hôtellerie (UMIH). " Oaspeții ar trebui să fie conștienți de consecințele comportamentului lor ". Un proiect ambițios care rămâne mai accesibil în mod colectiv decât comercial. Într-adevăr, cum să forțezi un client care a comandat (și a plătit) o farfurie să o termine moralizându-l? În mod colectiv, această reflecție „părintească” este deja mai posibilă ...

Căutați idei pentru a oferi copiilor rețete pe bază de legume ?

Cu broșura de rețete extra-vegetale, aucy vă ajută să faceți rețete pline de originalitate și delicatese care îi vor face pe copii să iubească legumele.