Somon marinat și salată de varză curry

pentru porții 4

480 g file de somon foarte proaspăt, fără piele

Pentru marinată:

2 lingurițe de ulei de arahide
5 căței de usturoi tocat
2-4 lingurițe de zahăr pudră
2 batoane mici de scorțișoară
Anason stelat (anason stelat)
240 ml sos de soia fermentat natural Kikkoman

Pentru coleslaw:

180 g varză chineză
60 g șalote
30 ml ulei de nucă
10 ml oțet de zmeură
2 linguri sos de soia dulce Kikkoman
40-60 g de mango
40-60 g ananas
un pic de curry
1 vârf de zahăr pudră
sare piper

Pentru maioneza de coriandru:

60 g maioneză
30 g smântână proaspătă
2 bucăți de ghimbir confitat
2- 4 lingurițe sos de soia dulce Kikkoman
4-6 g ghimbir proaspăt ras
1 lingură de coriandru
piper alb măcinat, curry, sirop de ghimbir pt
2- 4 lingurițe de suc de lămâie

Pregătirea

timp de pregătire: 20 min. timp de marinare: 4h

Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie. Adăugați usturoiul, zahărul, scorțișoara și anasonul stelat. Gatiti cu sos de soia. Apoi rezervați.

Când această marinată este gata, se toarnă într-un recipient închis cu somonul și se lasă la frigider timp de patru zile.
Tăiați varza în fâșii subțiri, presărați sare și lăsați-o să stea peste noapte.

A doua zi, combinați șalotele, uleiul de nucă, oțetul și sosul de soia dulce și turnați peste varză. Tăiați mango și ananasul în cuburi și adăugați la varză. Se condimentează cu curry, zahăr și piper.

Combinați maioneza, crème fraîche, sos de soia dulce, coriandru, suc de lămâie, usturoi, ghimbir ras și ghimbir confitat. Condimentați cu piper, curry și sirop de ghimbir.

Serviți somonul feliat pe salată de varză, garnisit cu maioneză de coriandru.