Somon, un pește bine crescut

Somonul sălbatic este pescuit de mii de ani. În epoca romană, peștii erau înveliți în alge marine și acoperiți cu gheață - pe care îi adunau în munți - și îi trimiteau în cele patru colțuri ale Imperiului! S-a păstrat și prin sărare.

crescut

Timp de secole, somonul a fost foarte frecvent în dietă. Dar revoluția industrială din secolul al XIX-lea a provocat o astfel de poluare a apei, încât mai multe specii, inclusiv somonul sălbatic, au început să dispară. Prin urmare, timp de o sută de ani, am dezvoltat tehnici de reproducere. Astăzi, din 10 somoni disponibili comercial, 6 provin din acvacultură.

De fapt, termenul de somon se referă la mai multe specii de pești din familia salmonidelor. Somonul atlantic (aproape exclusiv de crescătorie) și patru specii din Pacific se găsesc în principal în comerț: roșu - cunoscut și sub numele de sockeye, rose, keta și coho.

Fiind un pește gras, somonul are un conținut ridicat de omega-3, evident de origine marină, cunoscut pentru beneficiile lor. Pe de altă parte, fiind carnivor, somonul este relativ ridicat în lanțul alimentar și, prin urmare, poate conține doze semnificative de metale grele și alți poluanți toxici nocivi. Ca întotdeauna, prin urmare, cel mai bine este să-l consumați cu moderare.

Încercați una dintre rețetele noastre de somon:

Somon oriental-marinat

Publicat inițial în Journal de Montréal pe 19 mai 2012.