Sos de ardei: secretele unui mare clasic

Însoțire ideală pentru o friptură de coastă frumoasă sau de ce nu un piept de rață sau carne de pasăre la grătar, sosul de piper este încă perioada de glorie a bucătăriei franceze.

ardei

Cheia: alegerea unui piper bun

După cum sugerează și numele, ardeiul îi conferă caracterul său și este important să îl alegi bine. Luați-l de preferință negru, întreg în boabe și zdrobiți-l singur. Veți obține ceea ce se numește mignonette. Ardeiul Sarawak, de exemplu, unul dintre cei mai buni din lume, își va avea locul în această rețetă. Dar nimic nu te împiedică să îl prepari cu un ardei alb sau un ardei verde, dacă aceste condimente sunt mai pe gustul tău.

Rețetă:

Pentru 6 persoane:

  • 6 g boabe de piper negru întregi
  • 10 cl de coniac
  • 20 cl de smântână lichidă
  • 1 buton de unt
  • sare

1. Zdrobiti marunt boabele de piper.

2. Topeste untul. De îndată ce devine spumos, adăugați ardeiul și fierbeți câteva minute.

3. Deglazează cu coniac. Flambează-l apoi reduce la jumătate.

4. Apoi adaugă crema. Gatiti pana sosul este consistenta dorita.

5. Sareați după gust și treceți sosul înainte de a-l servi.

O variantă ușoară și alta mai sofisticată:

Pentru a ușura acest sos, puteți folosi o smântână lichidă ușoară. Pentru o versiune ceva mai gourmet, dar și mai lungă, adăugați brută de vițel, făcută de casă sau cumpărată în magazin, și reduceți sosul în continuare.

Depozitarea sosului de ardei

Serviți acest sos în termen de două zile de la preparare. Sosul de ardei ingheata usor. Se toarnă într-o tavă cu cuburi de gheață, apoi se folosește doar cantitatea de care aveți nevoie.

Cu ce ​​să însoțească sosul de ardei

Sosul de ardei este ideal pentru a însoți carnea roșie, cum ar fi fripturile, grătare pentru grătar, tournedos piept de rață, cotlete de vițel sau foie gras tăiat în tigaie. De asemenea, gândiți-vă la el pentru a decora felurile tale de mâncare.
În cele din urmă, sosul de ardei este un acompaniament tradițional din bucatele noastre de Crăciun.