Navigați/căutați

Rețete gourmet preparate cu produse proaspete și de sezon

Termenul „Cod” există doar în Franța. În altă parte, se numește Cod proaspăt. Acest pește fin și delicat este sărat, însoțit de o brandadă în felul meu, piure de cartofi și creveți și acoperit cu un coulis de ardei condimentat cu chili.

brandadă

Timp de pregatire: 60 de minute
Timp de gătit: 20 de minute
Pauză: 30 minute
Dificultate: in medie

Piața pentru 4 persoane:

700 g de cod înapoi

500 g sare de Guérande grosieră

200 g cartofi

15 cl de ulei de măsline

100 g buchete de creveți

Un ½ piper verde

½ piper roșu

10 cl bulion de vita

8 frunze frumoase de busuioc

Ulei de prăjit

Sare, piper, ulei de măsline.

Tăiați spatele codului în secțiuni (1 de persoană). Se pune într-un vas și se acoperă cu sare grosieră. Lăsați să stea 30 de minute la frigider.

Curățați și spălați cartofii. Gatiti in lapte cu 10 cl de ulei de masline, cateii de usturoi curatati si un praf de sare grosiera. Când sunt pe jumătate fierte (10 - 15 minute), adăugați creveții necojiti (fără ochi, cu excepția 4 pentru decor). După gătit, scurgeți cartofii și creveții. Treceți totul printr-o moară mecanică de legume. Adăugați untul și 5 ulei de măsline. Reglați condimentul.

Spălați și uscați ardeii. Tăiați în cuburi mici. Spălați și ștergeți ardeiul iute verde, îndepărtând neapărat semințele. Se curăță și se toacă șalotele. Într-o tigaie, se încălzește unul dintre uleiul de măsline. Transpirați ardeiul verde și ardeiul verde. După 5 minute, adăugați șalota și continuați să gătiți timp de 10 minute la foc mic. Udați bulionul de vită. Aduceți la fierbere. Reduceți la jumătate. Se amestecă într-un blender și se trece printr-o sită. Într-o altă tigaie, transpirați ardeiul roșu într-o strop de ulei timp de 15 minute.

În apă rece, clătiți bucățile de cod pentru a îndepărta sarea. Condimentați și aburiți timp de 10 minute.

În baia de ulei, prăjești frunzele de busuioc câteva secunde. Odată scurse, vor deveni translucide, strălucitoare și fragile.

În cele din urmă, curățați spatele creveților și puneți-le într-o tigaie pentru a le încălzi.

Așezați brandada în centrul farfuriei cu un tăietor de prăjituri, așezați codul înapoi, decorați cu creveții și frunzele de busuioc. În jur, turnați coulisul și ardeiul roșu.

Utilizarea ardeiului iute este strict măsurată deoarece are o aromă puternică. Asigurați-vă că îndepărtați toate semințele conținute în interior.

Săratul codului ajută la întărirea cărnii și la sublinierea gustului acesteia.

Combinarea de alimente și vinuri:

Un alb îndrăzneț și aromat (Mâcon, Mercurey, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Graves)