Sky & Space

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Instagram
  • Afastronomie
  • Fotografie
  • Junior

  • pentru

    Borș în tub și cuburi de zahăr împotriva limbii conservate de Lucullus, păsări de curte cu vin galben și moreluri și turtă dulce. Iată un troc pe care probabil Yuri Gagarin nu l-ar fi refuzat. Cincizeci și cinci de ani separă aceste două meniuri. În 1961, cosmonautul sovietic a experimentat prima dată mâncare spațială în timpul celor 108 minute ale zborului său orbital. În 2016, astronautul ESA Thomas Pesquet a putut degusta la bordul ISS, în timpul misiunii Proxima care a durat 6 luni, aceste preparate excepționale pregătite la cererea sa de bucătarul-șef Thierry Marx. În lunile următoare, ISS ar trebui să miroasă a cookie-uri de data aceasta, întrucât un cuptor prototip, de la compania scoțiană Hilton Instruments, urmează să fie trimis acolo, deschizând calea și bucătăriei. Spațiu, dar în bucătărie în spațiu - aspect crucial al misiunilor lungi avute în vedere pe Lună sau spre Marte.

    Se rehidratează liofilizat cu salivă

    Prin urmare, eforturile continue de a îmbunătăți aroma, textura și prezentarea felurilor de mâncare oferite și preparate în laboratoare jurate. „Încercăm să ne apropiem din ce în ce mai mult de alimentele terestre”, continuă Alain Maillet. În vremea lui Gagarin, era îndoielnic faptul că oamenii puteau mesteca și înghiți în microgravitate, precum și pe uscat. Diferitele misiuni au ridicat treptat aceste temeri. Astăzi, în timp ce tuburile sunt încă folosite pentru transportul laptelui condensat sau sucului, panoplia metodelor de conservare s-a diversificat în mod clar: alimentele liofilizate au apărut pe zborurile cu echipaj cu mercur (1961-1963). Pe atunci, trebuiau rehidratați cu salivă! Încălzirea alimentelor sau băuturilor uscate și apoi umezite în zbor, datorită unei rezerve de apă, este posibilă din programul Apollo din partea americană și din Soyuz 9, în 1970, din partea sovietică. Ouă amestecate, spaghete sos bolognez, cocktail de creveți, sunt oferite și astăzi în această formă.

    Conserve, favorizate de ruși, sunt reîncălzite în cuptorul din partea rusă a ISS, iar cele sub vid, ambalate în plicuri opace de NASA, sunt plasate într-o cutie încălzită pe partea americană. Anumite alimente sunt, de asemenea, iradiate pentru a le face sterile (cârnați, curcan afumat). La începutul misiunii, ca și în timpul realimentării, este posibil să gustați câteva fructe și legume proaspete, cu condiția să fie consumate rapid, deoarece frigiderele stației sunt rezervate exclusiv experimentelor științifice.

    Pe lângă aceste rații zilnice, astronauții pot trimite anumite produse comerciale validate de NASA într-un container „bonus”. Pentru Jean-François Clervoy, în timpul celor trei misiuni ale sale din anii 1990 - „două treimi din mese erau apoi liofilizate” -, era foie gras și rață confitată în sos Bordeaux de la Comtesse du Barry: „Colegii mei americani au adus fursecuri și unt de arahide la bordul navetei Discovery. »Un aluat cremos pe care l-au întins pe tortilla, pâinea mexicană garantată a fi fără firimituri și cu o durată lungă de valabilitate, pe care toți astronauții o mănâncă.

    Astăzi, aproximativ 350 de rețete de la ruși și americani (fiecare ar trebui să ofere jumătate din mesele stației) sunt disponibile echipajelor ISS. Astronauții îi testează și îi selectează în lunile dinaintea decolării. Aceștia își pot alege astfel meniurile zilnice timp de o săptămână, sub rezerva validării lor de către dietetici. Și uneori sunt surprinși de diferența de aromă pe care o percep odată la 400 km de planeta noastră: „Creveții în sos fierbinte m-au făcut să plâng pe Pământ, așa că am ales puțin în meniurile mele. Păcat pentru că odată ajuns în spațiu, am început să-l iubesc, își amintește Jean-François Clervoy. Din fericire, un coleg de serviciu care s-a bucurat de ei pe Pământ nu i-a apreciat odată acolo sus, așa că am putut să-i mănânc rațiile. "

    „Cum poate un personaj de o asemenea statură, care face o treabă atât de periculoasă, mai mult un francez, să mănânce atât de prost? "

    Aceste modificări ale percepției se datorează modificării distribuției fluxului de sânge în organism atunci când acesta este în greutate: sângele este mai concentrat spre cap, ceea ce determină o pierdere mai mult sau mai puțin severă a gustului și a mirosului. . Unii astronauți simt că sinusurile lor sunt blocate permanent. Și, pentru a le oferi mâncărurilor, de aceea tind să forțeze condimentarea (sarea se dizolvă în apă, piperul în ulei pentru a preveni pătrunderea boabelor în ochi, nas sau chiar în plămâni). „Echipele Cnes și Ducasse Conseil încearcă, de asemenea, să accentueze gusturile jucându-se la gătitul sau concentrarea sucurilor”, explică Alain Maillet, care se ocupă și de „mâncărurile de eveniment” furnizate de Cnes echipajelor din ISS. . Aceste mese pregătite de echipele lui Alain Ducasse servesc pentru a sparge monotonia, pentru a sărbători o aniversare, pentru a sărbători întoarcerea unui pasaj spațial, pentru a întâmpina un nou echipaj.

    Reversul unei bucătării neutre

    Ideea dezvoltării acestor rații de plăcere a venit de la Richard Filippi, 78 Spring. În 1993, în timp ce conducea mașina, acest profesor de gătit de la școala hotelieră din Souillac l-a auzit pe Jean-Pierre Haigneré la radio. „Întorcându-se din misiunea Altaïr, a spus că nu a mâncat bine. Sângele bucătarului meu a zburat doar. Cum poate un personaj de o asemenea statură, care face o treabă atât de periculoasă, mai mult un francez, să mănânce atât de prost? »Un contact cu Cnes ulterior, iar bucătarul corsic dezvoltă împreună cu studenții săi un set de feluri de mâncare care îndeplinesc specificațiile stricte rusești (la vremea respectivă, felurile de mâncare erau degustate în stația Mir): 68% umiditate în materie, 10 ml lichid la 100 de grame. Prea uscat, alimentele produc firimituri care pot fi inhalate. Prea umed, lichidul care scapă poate provoca scurtcircuite în stație.

    „La acea vreme, americanii și rușii încă mai credeau în oferirea de bucătărie neutră astronauților, pentru a nu-i dezgusta. Am încercat să fac contrariul: bucătăria burgheză, foarte gustoasă, rețete locale care amintesc de Pământ ”, continuă profesorul, lucrând încă. Claudie Haigneré, a cărei plecare pentru Mir este programată pentru august 1996, este prima care a gustat aceste meniuri de început-principal-desert. Dulce dulce, actualul consilier al directorului Agenției Spațiale Europene (ESA) își amintește cremele de caramel pe care le-a selectat înainte de zbor și care au precedat-o la gară. Un cosmonaut aflat deja la bord văzuse celebrul desert în timpul pregătirii lor comune la City of Stars. „A fost atât de bine că a mâncat una, apoi pe toate! Deci nu mai erau când am ajuns ”, își amintește ea.

    Aceste „mese franțuzești”, așa cum le numeau echipajele, au fost revendicate rapid de ei chiar și atunci când nu erau francezi la bord. Din 2004, proiectul educațional al lui Richard Filippi a dat locul profesioniștilor din Ducasse, care oferă acum 35 de rețete diferite și sunt furnizorii oficiali ai preparatelor festive ale ISS (aproximativ 100 de euro pe masă). ESA face apel la lideri - precum Thierry Marx pentru misiunea Proxima - doar atunci când unul dintre astronauții săi este prezent în stație.

    „Împărtășirea timpului la bord nu este neapărat ușor de organizat, deoarece fiecare membru are un program încărcat alcătuit din sporturi, experiențe de desfășurat și întreținere. Aceste mese bune ne obligă cu bucurie să creăm convivialitate ”, spune Claudie Haigneré. Soțul ei dă din cap: „Masa de la bord ne permite să readucem un mic om în acest mediu dur și limitat. Am fost mândru, la 51 de ani, să le ofer colegilor mei o masă franceză. Aceste gesturi societale de a împărtăși culturi și plăcere sunt importante. "

    Șefi de spațiu de top ?

    Până în prezent, toate mesele sunt trimise în spațiu. Singura mâncare produsă în stația internațională constă din câteva salate. Însă perspectiva unor călătorii foarte lungi (trei ani dus-întors pe Marte și 12 tone de alimente - fără a lua în calcul apa - pentru șase persoane la bord) implică găsirea modului de dezvoltare a alimentelor în rachetă, fără pierderi sau risipă. Cercetările sunt în desfășurare pentru cultivarea altor legume în cabină. Jean-Pierre Haigneré își imaginează „o mașină care ar asambla componentele de bază - lipide, zaharuri, proteine ​​- în diferite proporții pentru a avea varietate”. Similar cu imprimantele 3D, aceste mașini ar putea reconstrui forma și gustul alimentelor. Rămâne de văzut cine ajunge în spatele sobei. „Gătitul va fi unul dintre modurile de a menține echipajul ocupat în timpul călătoriei lungi”, a afirmat Alain Maillet. „Astronauții nu sunt neapărat cei mai creativi oameni. Dar dacă le puneți în mână o procedură bine explicată, ei sunt capabili să facă totul ”, spune Jean-François Clervoy. Și de ce nu schimbați costumul de scufundare cu șorțul.