Squash în stil japonez

Acest acompaniament, foarte simplu, la urma urmei, este unul dintre preferatele mele atunci când merg în Japonia. O puteți cumpăra de la konbini (magazinele alimentare sunt deschise aproape tot timpul) într-o pungă mică cu microunde. De fiecare dată când mă regalizez.

Și lucrul minunat la această rețetă este că poate fi făcută din nou în Franța! Doar faceți câteva mici ajustări.

De exemplu, kabocha este o dovleac japonez mic, cremos, cu o piele verde, care nu se găsește ușor în Franța. Prin urmare, îl putem înlocui cu un dovleac sau o nucă, carnea este destul de similară.

De asemenea, puteți înlocui mirinul (sake de gătit dulce) cu vin alb. Chiar dacă nu este la fel, poate face trucul.

squash

Singurul esențial este katsuo dashi, un bulion făcut din bonito uscat. Îl am întotdeauna în sertare, deoarece servește ca bază pentru multe rețete, cum ar fi bulion de udon sau morcovi și ouă de Okinawan prăjiți.

Există mai multe moduri de a-l prepara: fie pe bază de fulgi de bonito uscat (katsuobushi), fie cu pulbere instantanee. În acest caz, luați pachetul cu un pește desenat pentru că „dashi” înseamnă „bulion” și există mai multe feluri.

Mai mult, Vegetarian poate folosi dashi de alge (într-o cutie verde) pentru a înlocui dashi de pește folosit în această rețetă. Toate aceste ingrediente pot fi găsite în magazinele alimentare din Asia.

Ingrediente:

  • 450g de kabocha SAU dovleac, dovlecei shiatsu (cel cu pielea verde) sau nucă
  • 3 pumni de katsuobushi (adică 8g) SAU 1 linguriță de praf de bonito dashi - disponibil în magazinele alimentare din Asia
  • 1 cană (sau 250 ml) de apă
  • 2 cazuri de tamari (sărat, este de la sine înțeles)
  • 3 linguri de mirin (sake de gătit dulce) - disponibil în magazinele alimentare japoneze

Pregătire:

1. PENTRU KATSUOBUSHI: Se toarnă cele două căni de apă într-o cratiță și se fierbe. Apoi adăugați katsuobushi, amestecați și opriți focul.

Se lasă la infuzat în liniște timp de 15 minute bune înainte de a strecura bulionul.

PENTRU DASHI INSTANTANI: Se fierbe 1 cană de apă și se toarnă 1 lingură de pudră dashi. E gata !

2. În acest timp, spălați-vă dovleacul (pentru că păstrăm pielea), îndepărtați semințele și filamentele. Apoi tăiați-l în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune, păstrând o piele pe fiecare bucată.

3. Așezați cuburile de dovleac în poziție verticală într-o cratiță suficient de mare, una lângă alta, cu pielea pe fund. Aveți grijă, faceți doar un singur strat, astfel încât gătitul să fie uniform.

4. Se toarnă ușor cele trei cutii de mirin (sau vinul alb), cele două cutii de tamari apoi dashi pe cuburile de dovleac, astfel încât să le acopere trei sferturi.

Întoarceți ușor tigaia pentru a amesteca bine ingredientele fără a deranja dovleacul.

5. Reduceți căldura pentru a menține un bulion mic, acoperiți pe jumătate și gătiți timp de 20-25 de minute, până când carnea de dovleac a luat o culoare mai închisă și este fragedă sub căldură.

Dacă nivelul bulionului scade prea mult, adăugați puțină apă.

6. Când totul este gătit, scoateți cuburile de dovleac din oală, dar păstrați bulionul redus! Puteți turna puține dovlecei chiar înainte de servire sau le puteți folosi pentru a găti alte legume. L-am făcut cu flori de broccoli și a fost foarte bun și !

Serviți aceste minuni cu un pește la grătar și un castron de orez sau ca acompaniament la un castron de tăiței sau de unul singur, deoarece este atât de bun !