Standarde stricte pentru produsele proaspete de pe piețe

Regulile de conservare pentru produsele alimentare vândute pe piețe sunt din ce în ce mai stricte, aliniate cu cele deja în vigoare pentru toate celelalte forme de distribuție. Standardele de igienă alimentară aplicate pe piețe sunt, așadar, la fel de stricte ca în hipermarketuri. Uneori, cu riscul amenințării micilor producători-vânzători.

Standardele de igienă se aplică la aproximativ 7.000 de așa-numitele piețe în aer liber și se referă la cei 110.000 de comercianți non-sedentari listați oficial în Franța. Toate site-urile mobile și/sau temporare sunt, de asemenea, în cauză, cum ar fi camioanele de corturi, tarabele mobile, punctele de vânzare a mașinilor.

Facilități adecvate.

Reglementările pieței au fost inițiate în 1985. La acea vreme, Codex Alimentarius, codul internațional privind standardele alimentare, adoptase a doua revizuire a „principiilor generale de igienă alimentară”. Acest regulament a fost preluat de directiva Consiliului European, publicată la 14 iunie 1993, referitoare la igiena produselor alimentare. Acest text a recomandat facilități adecvate pentru a asigura un nivel bun de igienă personală, mijloace suficiente pentru curățarea și dezinfectarea instrumentelor și echipamentelor de lucru, precum și pentru menținerea curățeniei produselor alimentare. Directiva menționează „instalații și/sau dispozitive adecvate pentru menținerea produselor alimentare în condiții de temperatură adecvate pentru a le controla”, fără însă a formula vreo obligație specifică cu privire la întreținerea lanțului de frig.

Limitați intoxicațiile alimentare

Aplicarea franceză a directivei europene stabilește reguli absente din textul original, cum ar fi temperaturile de depozitare a produsului. Fixat printr-un ordin din 9 mai 1995, reglementările franceze, elaborate de Ministerele Economiei, Agriculturii și Sănătății, se aplică igienei alimentelor livrate direct consumatorilor, cu scopul de a limita cât mai mult posibil otrăvirea alimentară. Acesta urmărește mai ales eliminarea celor câteva cazuri de listerioză. Suspectăm transmiterea acestei infecții alimentare în special de brânzeturile cu lapte crud, fără a cunoaște cifra exactă.

Temperaturile prevăzute de reglementări
conform categoriilor de produse.

Între 0 și 2 grade (pe topirea gheții): pești, crustacee, moluște, altele decât cele vii.

Maxim 4 grade: Orice aliment foarte perisabil pentru care lipsa controlului temperaturii pentru o perioadă scurtă de timp poate prezenta un risc microbian pentru consumator (mâncare gătită sau precuită pentru animale sau legume, gata de utilizare, care nu este stabilă la temperatura camerei; preparatele reci nu sunt stabile pe baza produselor de origine animală, în special mezeluri, paste umplute, sandvișuri, salate mixte și baze de sos, produse procesate instabile pe bază de carne, măruntaie, păsări de curte, iepuri, bucăți de produse din carne din piersici afumate sau murate, produse de patiserie, deserturi, lapte crud, proaspăt produse obținute din lapte crud, legume crude tăiate și preparatele acestora, sucuri de fructe sau legume crude cu un pH mai mare de 4,5, produse decongelate).

8 grade maxim: Orice aliment perisabil a cărui lipsă de control al temperaturii poate genera un risc microbian mai puțin imediat pentru consumator (produse lactate proaspete decât laptele pasteurizat, deserturi lactate, unturi și grăsimi, deserturi instabile pe bază de înlocuitori de lapte, stabile cu felii de carne).

Minus 18 grade: Inghetate, inghetate, sorbeti si orice mancare congelata.

Minus 12 grade: Orice alimente congelate.

Peste 63 de grade: Mese gata livrate calde către consumator.

Prea scump ?

Piețele au avut până în 2000 să se ridice la standarde: echipamente în sursa de apă potabilă, instalații sanitare și suficiente terminale electrice pentru conectarea vitrinelor frigorifice și a dulapurilor frigorifice necesare comercianților pentru a aplica temperaturile recomandate. Dar la acea vreme, mulți producători-vânzători au protestat împotriva acestor investiții costisitoare (7.500 de euro pentru o vitrină frigorifică). La fel, primarii din orașele mici au considerat că aranjamentele sanitare sunt prea grele pentru a fi realizate pentru bugetul lor.

Salvați piețele noastre !

Pentru a răspunde la această directivă la acea vreme, Confédération Paysanne, Nature et Progrès, Institutul pentru relocarea economiei și ATTAC au lansat o petiție intitulată „Să ne salvăm piețele” cerând suspendarea textului până la normele aplicabile micilor producători. Cu 150.000 de semnături, autorii au reușit ca serviciile de fraudă să fie tolerante față de aplicarea acestei directive, în așteptarea găsirii unui consens ...