Sunt alergiile alimentare în creștere?

Ele s-au dublat în cinci ani și devin din ce în ce mai invalidante. În cauză, modificarea obiceiurilor noastre alimentare.

De Isabelle Delaleu și Laurent Giordano

Postat pe 07/08/2015 la 15:01, actualizat la 12/05/2017 la 14:51

Conform cifrelor Agenției Naționale pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES), 3,5% dintre adulți și 8% dintre copii au alergii alimentare. La acești oameni, un nutrient în mod normal sigur este văzut ca o amenințare (se numește alergen). Pentru a-l elimina, sistemul de apărare al corpului uman secretă multe substanțe, anticorpi IgE și apoi histamină, care provoacă simptome colaterale: erupții cutanate, tuse, greață, crampe, diaree, eczeme ... Din fericire, majoritatea reacțiilor alergice la alimente sunt relativ ușoare, dar în cazuri foarte rare pot fi fatale.

În 1970, doar 1% din populație era afectată, iar în urmă cu cinci ani, pacienții erau la jumătate din numărul de astăzi. Această dezvoltare generală este însoțită de o creștere a reacțiilor alergice grave cu insuficiență cardiacă sau renală și de cazuri de sensibilizare multiplă, adică alergii care implică multe alimente simultan.

Înainte de 6 luni: nimic altceva decât lapte ...

Pentru a explica aceste creșteri, oamenii de știință au invocat mai multe motive. Alăptarea a scăzut, dar multe studii atribuie proprietăți antialergenice laptelui matern. În plus, diversificarea alimentară a sugarilor a devenit prea devreme: un studiu finlandez a arătat că introducerea a 4 alimente înainte de vârsta de 4 luni ar multiplica cu 3 riscul de eczeme, principala reacție alergică a bebelușului, în timp ce doar laptele este esențială înainte de vârsta de 6 luni.

Apariția alimentelor industriale și a meselor gata preparate, care conțin numeroase ingrediente, mărește și numărul potențialilor alergeni, adesea substanțe „mascate”, aditivi de natură proteică precum albușul de ou, laptele praf., Cazeina, făina de lupin . .

Pericolele potențiale sunt suficient de mari încât, de la o directivă europeană din 2007, cei 14 alergeni cei mai frecvenți (care sunt implicați în 90% din alergii) fac acum obiectul unei declarații obligatorii pentru producători. În top se află: arahide, țelină, lapte de vacă, ouă, grâu, soia, nuci, pește și fructe de mare, cereale bogate în gluten.

Intoleranțele în creștere

Aceste adevărate alergii alimentare sunt adesea confundate cu alte reacții neplăcute la alimente. Acesta este cazul intoleranțelor, care sunt, de asemenea, în creștere, legate de insuficiența enzimelor necesare pentru digestia corectă a anumitor alimente, provocând tulburări digestive, balonare și durere. Lactoza din lapte este, astfel, slab digerată de 38% dintre francezi.

Rămân hipersensibilități alimentare. Acestea s-ar datora unei hiperpermeabilități a intestinului care devine poroasă pentru anumite molecule pe care ar trebui să le filtreze. Reacția care a urmat, adesea întârziată, ar provoca diaree, constipație, rinită, dureri de cap ... Nu știm prea multe despre această boală, dar suntem siguri că nu corespunde alergiilor reale și că, spre deosebire de acestea, există nu există niciun test fiabil pentru identificarea alimentelor responsabile de astfel de simptome.