Sunt fructele și legumele congelate sănătoase ?

Da. Acestea conțin la fel de multe vitamine și nutrienți ca produsele proaspete și se păstrează mai mult timp.

Deși este recomandabil să vă modificați dieta și să includeți suficiente fructe și legume, nu este întotdeauna ușor să împăcați această recomandare cu munca dvs., activitățile extracurriculare ale copiilor, treburile casnice și unele hobby-uri. Atât de mulți oameni apelează la fructele și legumele congelate și congelate (vom vedea diferența), deoarece sunt gata foarte repede și arată bine. Dar sunt de bună calitate nutrițională în comparație cu produsele proaspete? Au gust ?

Congelarea este un proces industrial care constă în răcirea bruscă a unui aliment la temperaturi foarte scăzute (până la - 40 ° C). Mâncarea este „congelată” și germenii sau bacteriile sunt uciși. Pe de altă parte, congelarea este o metodă internă care permite depozitarea alimentelor la temperaturi mai puțin extreme (- 20 ° C). Nu distruge bacteriile, ci doar oprește proliferarea. Acesta este motivul pentru care nu trebuie să congelați niciodată un produs decongelat acasă (deoarece bacteriile care ar fi putut crește acolo la temperatura camerei nu sunt eliminate).

Congelarea permite condiționarea fructelor și legumelor la câteva ore după culegere, ceea ce limitează pierderea de nutrienți, minerale și vitamine. În schimb, dacă nu mergeți direct din grădina de bucătărie la prepararea culinară, fructele și legumele proaspete sunt fragile. Se deteriorează rapid - vitaminele, dintre care 25 la sută sunt la suprafață, sunt distruse de radiațiile ultraviolete și oxigenul din aer - și timpul dintre recoltare și farfurie poate fi lung., De la culegere la coșul de frigider, inclusiv ambalare, depozitare, transport, magazin sau piață. Însă congelarea profundă are un dezavantaj; înainte de a fi răcite, fructele sau legumele trebuie culese, spălate, decojite și albite pentru câteva secunde, o tehnică care distruge microorganismele și oprește acțiunea enzimelor responsabile de descompunerea plantelor. Aici nu vorbim despre gătit, ci despre un mic șoc termic care afectează doar ușor mâncarea.

Plin de vitamine

Studiile științifice au comparat conținutul de vitamina C al diferitelor legume, cumpărate fie congelate, fie proaspete în supermarket sau în piață; deseori cantitatea de vitamina c este de asemenea mare în ambele cazuri. Uneori este chiar mai important în alimentele congelate.

Fructele și legumele proaspete se păstrează timp de câteva zile până la câteva săptămâni, mult mai scurt decât fructele și legumele congelate sau congelate. Congelarea oferă cristalizarea rapidă a apei conținute în alimente cu formarea de cristale de gheață foarte mici, care păstrează în continuare celulele plantelor și limitează pierderile de nutrienți. Această tehnică permite depozitarea alimentelor pentru o perioadă lungă de timp (8-12 luni). Alimentele congelate păstrează mai puțin timp (șase luni); de fapt, răcirea mai lentă determină formarea de cristale mai mari, care rupe membranele celulare ale fructelor și legumelor, rezultând o pierdere de lichid și substanțe nutritive în timpul decongelării.

Și gustul? Apariția cristalelor de gheață, apoi topirea lor, poate deteriora celulele fructelor și legumelor și poate provoca „scurgerea” compușilor gustativi (cu apă lichidă). În plus, congelarea profundă modifică structura moleculară a acestor compuși; aromele sunt, prin urmare, atenuate. Acest lucru este cu atât mai adevărat pentru procesul de îngheț, deoarece pierderea de nutrienți și gust este mai mare, datorită dimensiunii mai mari a cristalelor. Prin urmare, trebuie să preferăm fructele și legumele congelate decât produsele congelate și să folosim preparate care conțin fructe și legume cu lichidul lor de dezghețare (coulis de zmeură, supe).

Deși nu înlocuiesc fructele și legumele crude esențiale pentru o dietă echilibrată, fructele și legumele congelate sau congelate sunt un bun aliat pentru a ajunge la cele cinci porții de fructe și legume recomandate pe zi. Gata de utilizare, au un preț atractiv: alimentele congelate sunt spălate, decojite și nu conțin deșeuri. Acestea sunt adesea tăiate, ceea ce înseamnă că se folosesc doar cantitățile necesare, fără risipă.

Practic, disponibil oricând, produsele congelate sau congelate facilitează o dietă variată pe tot parcursul anului, indiferent de sezon, și nu au nimic de invidiat pentru produsele proaspete.