Supă de dovleac, înghețată de foie gras
Pot să atest acest lucru, gustându-l, rețeta de astăzi vă oferă o supă foarte rafinată și foarte originală: o supă de dovleac la care adăugăm quenelles de înghețată foie gras! Divin !
Ingrediente
Pentru 4 persoane:
- 1,5 kg de dovleac
- 1 cartof mare (tip bintje)
- 15 cl de smântână lichidă
- 8 crenguțe de arpagic
- Sare
- Piper negru proaspăt măcinat
Ingrediente pentru înghețată:
- 80 g de foie gras de rață (reconstituit; conserve sau terină)
- 2 galbenusuri de ou
- 30 cl lapte integral
- 15 g zahăr tos fin
Ustensile:
- Un mixer electric vertical sau robot de bucătărie
- Un producător de înghețată
Pregătirea
Pregătirea înghețatei (de preferință cu o zi înainte):
Într-o cratiță mică, încălziți laptele la foc mic. Se pastreaza cald amestecand regulat.
Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul.
Apoi adăugați treptat laptele fierbinte, amestecând constant amestecul.
Apoi transferați conținutul vasului de salată în tigaia folosită pentru a încălzi laptele. Incorporează foie grasul detaliat în așchii în amestec.
Se amestecă bine până când foie grasul este complet topit.
De îndată ce amestecul s-a îngroșat, puneți-l într-un blender și puneți-l timp de cel puțin 4 ore în congelator într-un aparat de înghețat.
Pregătirea supei de dovleac (în aceeași zi):
Curățați, curățați apoi tocați dovleacul și cartoful.
Apoi puneți bucățile de dovleac și cartofi într-o caserolă, condimentați cu sare și piper apoi acoperiți cu apă rece.
Apoi gătiți la foc mediu timp de 20 de minute, acoperind parțial caserola și degajând în mod regulat suprafața bulionului cu un skimmer.
La sfârșitul fierberii, adăugați smântâna lichidă și treceți bulionul într-un blender pentru a obține un omogen.
Reglați condimentul cu sare și piper, dacă este necesar.
Se amestecă bine și se păstrează cald la foc foarte mic.
Prezentare:
Turnați supa de dovleac în farfuriile preîncălzite. Apoi adăugați două quenelles de înghețată de foie gras pe farfurie, folosind o lingură.
Decorează supa presărând-o cu arpagic tocat.
- Supa de foie gras crustată descoperă rețetele de gătit ale Femme Actuelle Le MAG
- Supă de ciuperci și foie gras cuburi
- Rețete de top pentru ceai de foie gras
- Rețete gourmet de foie gras
- Rețete de foie gras rămase - Marie Claire