Supă de dovleac, înghețată de foie gras

Pot să atest acest lucru, gustându-l, rețeta de astăzi vă oferă o supă foarte rafinată și foarte originală: o supă de dovleac la care adăugăm quenelles de înghețată foie gras! Divin !

gras

Ingrediente

Pentru 4 persoane:

  • 1,5 kg de dovleac
  • 1 cartof mare (tip bintje)
  • 15 cl de smântână lichidă
  • 8 crenguțe de arpagic
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat

Ingrediente pentru înghețată:

  • 80 g de foie gras de rață (reconstituit; conserve sau terină)
  • 2 galbenusuri de ou
  • 30 cl lapte integral
  • 15 g zahăr tos fin

Ustensile:

  • Un mixer electric vertical sau robot de bucătărie
  • Un producător de înghețată

Pregătirea

Pregătirea înghețatei (de preferință cu o zi înainte):

Într-o cratiță mică, încălziți laptele la foc mic. Se pastreaza cald amestecand regulat.

Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul.

Apoi adăugați treptat laptele fierbinte, amestecând constant amestecul.

Apoi transferați conținutul vasului de salată în tigaia folosită pentru a încălzi laptele. Incorporează foie grasul detaliat în așchii în amestec.

Se amestecă bine până când foie grasul este complet topit.

De îndată ce amestecul s-a îngroșat, puneți-l într-un blender și puneți-l timp de cel puțin 4 ore în congelator într-un aparat de înghețat.


Pregătirea supei de dovleac (în aceeași zi):

Curățați, curățați apoi tocați dovleacul și cartoful.

Apoi puneți bucățile de dovleac și cartofi într-o caserolă, condimentați cu sare și piper apoi acoperiți cu apă rece.

Apoi gătiți la foc mediu timp de 20 de minute, acoperind parțial caserola și degajând în mod regulat suprafața bulionului cu un skimmer.

La sfârșitul fierberii, adăugați smântâna lichidă și treceți bulionul într-un blender pentru a obține un omogen.

Reglați condimentul cu sare și piper, dacă este necesar.

Se amestecă bine și se păstrează cald la foc foarte mic.


Prezentare:

Turnați supa de dovleac în farfuriile preîncălzite. Apoi adăugați două quenelles de înghețată de foie gras pe farfurie, folosind o lingură.

Decorează supa presărând-o cu arpagic tocat.