Supe deshidratate Knorr Ce calitate nutritivă; Unilever Pro Nutrition Sante

Supele deshidratate sunt adesea criticate pentru proprietățile lor nutriționale; auzim adesea că ingredientele își pierd calitatea nutrițională în timpul procesului de deshidratare: ce este cu adevărat ?

Echipa din Basendowki și colab a măsurat conținutul vitamina C, licopen, potasiu, fibre, flavonoli, folati din trei ingrediente: roșii, ceapă și linte, în timpul diferitelor etape de preparare a supe deshidratate și supe de casă corespunzător.

Mai mult licopen și vitamina C în roșii utilizate pentru supele Knorr, cultivate durabil, coapte la soare și recoltate la vârful lor de maturitate, decât la roșiile proaspete cumpărate în supermarketuri (care sunt recoltate înainte de etapa de maturitate).

Bine de știut: Licopenul este un pigment din familia carotenoidelor prezent în mod natural în roșii și este un antioxidant.

Nici o scădere a conținutului lorlicopen, fibră și potasiu la deshidratarea roșiilor, și o scădere cu 30% a vitaminei C, concentrând în același timp gustul și aromele, fără adăugarea de conservanți

Conținut mai mare de licopen și vitamina C în supa de roșii deshidratate Knorr superioară decât în supa de casă.
- Roșii mai bogate de la început în licopen și vitamina C.
- Vitamina C: timp de gătire mai scurt pentru supa Knorr (3 min; pierderea cu 30%) decât pentru supa de casă (20 min; pierderea cu 65%).

Conținut mai scăzut de flavonoli și vitamina C în supa de ceapă Knorrdecât în supa de casă.
- Cojire consistentă a cepei înainte de deshidratare.

Conținut echivalent de potasiu în ambele tipuri de supe de ceapă.

Conținut mai mare de folat în supa de linte deshidratată Knorr decât în supa de casă
- Timp mai mic de gătit

Bine de știut: gătitul distruge parțial micronutrienții. Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât se păstrează mai mulți micronutrienți.

Acest studiu arată că supele Knorr deshidratat conține niveluri de micronutrienți comparabile cu supele de casă.

Procesul de deshidratare menține produsul mai mult timp. Supele deshidratate sunt simple și practice de utilizat, contribuind în toate anotimpurile la aprovizionarea cu legume, minerale, vitamine, fibre și apă. Majoritatea supelor Knorr au un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 1,5g/100ml) și, prin urmare, sărace în calorii. Cu toate acestea, consumate lent, se satură rapid și promovează astfel o bună reglare a aportului de energie în timpul mesei.

Referinţă:

Basendowski și colab. (2013) Efectul recoltării, prelucrării și preparării asupra reținerii nutrienților (fito) nutrienților supelor uscate și de casă. FRBM Volumul 65, Suplimentul 2, 1 noiembrie 2013, paginile S111. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584913013154

Etichetarea Knorr: sfaturi cu privire la dimensiunile de servire recomandate pe lângă Nutri-Score

Unilever a anunțat că adoptă o nouă abordare cuprinzătoare a informațiilor nutriționale pentru marca Knorr din Franța.

Vitamina A, aliată a funcțiilor imune

Contextul actual al pandemiei Covid-19 întărește curiozitatea cu privire la influența alimentelor zilnice asupra funcțiilor.

Panorama vegetarianismului în Europa

CREDOC1, pentru FranceAgriMer2 și OCHA3, a realizat o prezentare generală a consumului vegetarian în Europa, pentru a înțelege.

Comparație nutrițională: supe deshidratate vs. supe de casă

Noile date susțin valoarea nutritivă a supelor de legume deshidratate sau a supelor din plicuri. Echipa noastră de cercetare și dezvoltare.

Progresul nostru nutrițional observat la sfârșitul anului 2018

Planul de viață durabil Unilever se concentrează pe îmbunătățirea sănătății și bunăstării persoanelor.

Partener Unilever al AFDN Days 2019

Zilele de studiu ale Asociației Franceze a Dieteticienilor-Nutriționiști (AFDN) vor avea loc în perioada 23-25 mai 2019, la Parc des.

Mâncare manuală pentru bătrâni

O adevărată provocare se confruntă cu profesioniștii din domeniul alimentației, dedicați vârstnicilor care trăiesc în instituții

O dietă mai bazată pe plante: poziția noastră

Consumul actual de alimente nu este durabil, deoarece epuizează resursele naturale și are efecte negative.