Masă festivă: caviar

Un aliment foarte hrănitor, dar consumat întotdeauna în cantități mici datorită prețului său ridicat

caviarul

In fiecare zi, Le Point.fr descifrați masa tradițională de Crăciun pentru a determina beneficiile acesteia. și riscurile !

Ouăle de sturion sunt cu adevărat un lux. Este unul dintre cele mai populare și mai scumpe feluri de mâncare. Deoarece dacă această specie de pește este destul de răspândită, doar trei din cele douăzeci și patru identificate (sevruga, ossetra și beluga) oferă ouă de o asemenea calitate. Mai mult, pentru a purta prestigiosul nume de caviar, acesta din urmă nu trebuie să fi fost fertilizat, ceea ce le-ar modifica gustul și consistența. De asemenea, trebuie să adăugăm la această restricție că, dacă sturionul, un pește marin migrator care se reproduce în râuri, este prezent în mai multe locuri, toți caviarii mari provin din Marea Caspică.

Deși sturionii sunt cunoscuți de marinari de milenii, consumul ouălor lor a fost menționat abia din secolul al IX-lea. Persii au fost primii care l-au mâncat, crezând că le crește rezistența și puterea. Apoi, caviarul și-a făcut apariția la curtea rusă, unde țarii și-au asigurat faima. Suficient pentru a trezi interesul aristocraților din alte țări europene. Și chiar în anii 20 Roaring, caviarul a explodat la Paris și a devenit, și în Franța, arhetipul gastronomiei de lux.

Beluga, cel mai bun dintre caviaruri

În practică, sevruga este cel mai ieftin. Adesea foarte sărat, boabele sale sunt de culoare gri închis, de dimensiuni mici, cu gust de nucă. Cele ale osetrei sunt mai mari și puțin mai maronii. Gustul lor marin și fructat este considerat mai fin. În cele din urmă, cel mai bun caviar este beluga. Boabele sale argintii, chiar mai voluminoase decât precedentul, bogate în arome, sunt o încântare pentru amatori. Gurmanzii cred că o porțiune „bună” ar trebui să cântărească în jur de 50 de grame, dar această cantitate nu este necesară pentru a vă răsfăța.

Aceste ouă de pește, ca toate celelalte, conțin rezerve necesare dezvoltării embrionului. De aici și bogăția lor nutrițională. Este nevoie de aproximativ 250 kcal la 100 de grame (dar este foarte rar să mănânci atât de mult odată.), La care trebuie adăugat aportul caloric de blini, unt și smântână, de obicei servit în același timp. Rețineți că cremozitatea caviarului se explică prin conținutul său ridicat de lipide (17 grame la 100 de grame), inclusiv colesterol, dar într-o cantitate mult mai mică decât cea prezentă în gălbenușul de ou de pui.

Caviar în produse de înfrumusețare !

Caviarul este un concentrat de acizi grași polinesaturați (celebrul omega 3) și vitamina D (esențială pentru fixarea calciului). De asemenea, conține mult fosfor și proteine ​​(26 de grame la 100 g, mai mult decât carnea). Dar ferește-te de conținutul său de sare și purină (acesta din urmă nefiind recomandat persoanelor cu gută și pietre).

După unii, caviarul este înzestrat cu proprietăți semnificative: un afrodiziac, îmbunătățește vederea și întârzie efectul alcoolului. Conține chiar și mulți antioxidanți care pot încetini efectele îmbătrânirii asupra pielii și luminează tenul. Acesta este motivul pentru care este integrat în unele produse cosmetice de lux.