Cotlet de miel și salată, morcov și piure de chimen

Cotlete de miel fierte la tigaie, servite cu salat, morcov și piure de chimen, toate condimentate cu ulei de pătrunjel.

Informație practică

Timp total: 45 min
Timp de preparare: 15 min
Timp de gătit: 20 min
Timp de odihnă: 10
Număr de persoane: 6
Dificultate: Ușor
Cost: rezonabil
Tip:

Ingrediente

Cotlet de miel 12 buc.
6 vârfuri de Fleur de sel
6 turn (uri) de moară de ardei
0,3 cl de ulei de măsline
Morcov (i) 6
2 ceapă (e) întreagă
2 buc. De cățel de usturoi
10 g semințe de chimen
40g unt nesărat
20 cl de smântână lichidă întreagă
5 cl de apă
6 buc. Salată proaspătă
20 g unt nesărat
6 vârfuri de Fleur de sel
Lămâie 1 buc.
1 legătură de pătrunjel
30 cl de ulei de măsline

Pregătirea

Pentru carne

Condimentați carnea pe ambele părți.

Într-o tigaie cu un strop de ulei, tăiați carnea pe toate părțile. Coborâți focul și continuați să gătiți timp de 3 până la 4 minute. Apoi lăsați carnea să se odihnească în același timp.

Pentru piure

Curățați și tocați usturoiul și șalota, apoi transpirați-le într-o cratiță adâncă cu un buton de unt.

Curățați și răciți morcovii, apoi adăugați-le, precum și semințele de chimen.

Odată ce mirodeniile încep să se rumenească, adăugați apă și puțină smântână, apoi gătiți până când morcovii se înmoaie. Apoi macinați totul pentru a obține piure.

Pentru salsifiere

Curățați salsifierea și puneți-le în apă rece cu adaos de suc de lămâie pentru a-și păstra culoarea.

Feliați salsifierea în secțiuni de 2 cm, fierbeți ușor și apoi scurgeți. Apoi rumeniti-le in unt. Sare.

Pentru sos

Scoateți frunzele de pătrunjel și fierbeți-le 1 minut, apoi transferați-le în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea. Adăugați uleiul, apoi amestecați până obțineți un sos foarte verde. Apoi se filtrează prin pânză de brânză pentru a îndepărta pătrunjelul.

Pentru dresaj

Aranjați piureul de morcov în centrul farfuriei și aranjați cotletele de miel pe verticală, cu osul în sus. Așezați bucăți de salsifiere în jurul mielului și terminați turnând o picătură de ulei de pătrunjel în jurul marginii farfuriei.