Tartar slab

Începători de pește

slab

Tartar slab

Te aud spunând, dar Cékoid, prin urmare, slabul ?

Ei bine, slăbiciunea (Argyrosomus regius), sau mârâitul sau croacul, este un pește care arată ca bibanul de mare (și mai ieftin 😉).

Poate măsura până la 2 metri pentru o greutate de aproximativ 50 de kilograme.

Se pescuiește în special în estuarul Girondei, dar și în Oceanul Atlantic și, mai rar, în Marea Mediterană.

Numele său, "mârâitor", este preluat din zgomotul pe care îl produce în timpul perioadelor de reproducere, acționând asupra unui mușchi care face ca rezonanța vezicii sale de înot. Acest zgomot se aude dintr-o barcă dacă este vertical deasupra malului celor slabe și este separat de acesta doar de câțiva metri de apă.

Acest pește este foarte frecvent întâlnit în dimensiuni mai mici și mai mari pe tarabele vânzătorilor de pești din Gironde.

Pentru 2 persoane:

  • 1 slab de aproximativ 1 kg (sau un biban de mare) extra proaspăt: rugați-l pe vânzătorul dvs. să-l dezlipească și să ridice fileurile
  • ½ ardei dulce Landes (*) sau, în caz contrar, 1/4 ardei verde.
  • 1 ceapă albă mică (sau ½ mare)
  • 4 cuburi de pepene verde
  • 6 crevete roz din Madagascar
  • 1/2 dovlecei
  • 1,5 linguri de suc de lămâie
  • 1,5 linguri de suc de lime
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • piper proaspăt măcinat
  • sare cu lămâie și fructe de pădure roz (**) => sau sare Guérande + ½ linguriță de coajă de lămâie + ½ linguriță de fructe de padure roz.

Într-un castron de salată, pregătiți condimentul: puneți o linguriță de sare, piper, sucul de 2 lămâi și ulei de măsline.
Luați-vă fileurile sărace. Clătiți-le sub apă rece pentru a îndepărta eventualele solzi rămași. Eliminați marginile pe care le vedeți. Apoi tăiați-l în cuburi mici pe care le puneți în salată.
Adăugați ceapa albă mărunțită, ½ ardeiul dulce tăiat cubulețe mici și pepenele tăiat și în bucăți mici.

Înclină-te în tartar

Se amestecă bine, se filmează și se dă la frigider cel puțin 1 oră. Înainte de servire, adăugați creveții curățați. Vă puteți prezenta în verrine decorând cu o minge de pepene verde făcută cu o lingură pariziană.

Tartra slabă în verrine

Prefer prezentarea de pe platou încercuind tartru felii de dovlecel crud. În acest caz, trebuie să folosiți un cerc și să țineți felia de dovlecei cu un băț de lemn.

În ambele cazuri, decorați farfuria cu o julienne de dovlecei crude ușor lamaie și câțiva creveți.

Ingrediente pentru tartare: sare cu lămâie și fructe de pădure roz (*) și piper dulce Landes (**)

Avertizare: Când gătiți și mâncați pește crud, cel mai bine este să îl congelați în prealabil pentru a compensa posibila prezență a anisakisului (faceți clic pentru a afla mai multe).