Terci de sfârșit de vară

De îndată ce zilele devin puțin mai reci - și în stil provensal bun, constat că se întâmplă mult prea repede (prea repede!) - Îmi place să mă pregătesc terciuri la micul dejun când am puțin timp în față. Și acolo, după două zile furtunoase, o zi de mistral, au fost 14 ° C în această dimineață, 14 ° C ! (și e mult prea frig pentru mine la începutul lunii septembrie!), așa că, Am făcut acest terci de vară.

terci

Cremos la perfecțiune, decorat cu generozitate cu prune, semințe de floarea-soarelui, fulgi de nucă de cocos, condimente și o lingură plăcută de iaurt întreg foarte gras (uită-te la stratul de cremă de pe iaurtul din fotografie!) ... O ploaie de miere de munte ... o ceașcă de ceai negru din Ceylon ...

Ce sunt ovăzul ?

Ovăzul este o cereală foarte populară și consumată pe scară largă în Europa, în principal în Europa de Nord și Rusia. Și încă din secolul al XVII-lea, se cultivă în America de Nord unde clima și pământul erau favorabile cultivării sale.

Este o cereală cultivată de peste 2.500 î.Hr. Face parte din dieta umană, dar și din dieta bovinelor și a cailor.

Poate fi recoltat când este încă verde și este apoi folosit pentru hrana animalelor.

Dar odată coapte, este folosit în principal ca hrană pentru oameni. Restul plantei fiind folosit ca paie.

O mică anecdotă pe care am găsit-o amuzantă în timp ce făceam această cercetare:

În Anglia, ovăzul a fost mult timp rezervat pentru cai. În Scoția, a făcut parte din hrana locuitorilor de foarte mult timp. Englezii au definit apoi ovăzul ca o cereală pe care scoțienii o mâncau, dar englezii își hrăneau doar caii.

La care scoțienii au răspuns:

Acesta este motivul pentru care Anglia are cai atât de buni, iar Scoția bărbați atât de admirabili! "! De atunci, englezii pregătesc și terci pentru micul dejun ...

Există multe soiuri de ovăz (numai în Franța se cultivă în jur de treizeci). Și există soiuri care se cultivă primăvara, altele iarna. Ovăzul este o plantă relativ solicitantă, care nu suportă soluri sărace, care sunt prea umede. Este o plantă care prosperă în zonele temperate reci. De la însămânțare până la recoltare durează între 4 și 5 luni, permițând să crească altceva pe teren în timpul anului. De regulă, înainte se plantează gunoi de grajd verde, care îmbogățește solul cu azot, apoi ovăzul este semănat și beneficiază de acest aport.

Ovăzul este o plantă care este considerată „curățare” deoarece nu permite altor plante, „buruienile”, să prindă și respinge nematodele (și împiedică creșterea plantelor care le adăpostesc). În plus, este fungicid.

Care sunt beneficiile ovăzului ?

Prin urmare, ovăzul ca hrană este cunoscut de mii de ani. Această cereală este consumată în principal în terci sau fulgi de ovăz, terci făcând parte din acesta.

Ovăzul este foarte bogat în fosfor (mai ales când este complet deoarece fosforul este prezent în principal în plic) și mangan. Este bogat în magneziu, fier, seleniu, vitamina B1 și zinc.

Ca toate cerealele, ovăzul conține acid fitic care este un anti-nutrient care blochează asimilarea anumitor minerale și vitamine, ... Aceasta poate fi o problemă pentru persoanele care consumă o mulțime de cereale integrale (acidul fitic este conținut în cojile cerealelor și în inima cereale, germeni).

Pentru a-l neutraliza, cerealele ar trebui să fie înmuiate, chiar fermentate și gătite corespunzător și complet.

De asemenea, puteți alege cereale semi-complete pentru a limita prezența acidului fitic ...

Cu toate acestea, unele studii indică vârful nasului spunând că acest acid este un antioxidant care ar fi, de asemenea, benefic și ar putea proteja împotriva anumitor tipuri de cancer (în special coloniști) și a bolilor cardiovasculare ... Nutriție întotdeauna complexă !

Ovăzul conține o fibră solubilă numită beta-glucan care pare să ajute la scăderea nivelului de colesterol. De asemenea, pare a fi benefic în diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare, deoarece fibrele solubile sunt implicate în reglarea nivelului de glucoză din sânge și în producția de insulină.

Ovăzul conține și fibre insolubile care sunt necesare ca parte a unei diete echilibrate și favorabile unui bun tranzit intestinal.

Ovăzul conține în mod evident proteine. Aceste proteine ​​nu sunt alcătuite din toți aminoacizii esențiali, la fel ca toate boabele. Și este necesar să combinați aceste cereale cu leguminoase pentru a oferi organismului toți acești aminoacizi, acest lucru este valabil mai ales ca parte a unei diete vegetariene și cu atât mai mult ca parte a unei diete vegane.

În medicina chineză, ovăzul este considerat neutru, dar a fost consumat foarte puțin în China. Pe de altă parte, în Europa, este considerat un aliment încălzitor, deci este adesea consumat în timpul sezonului rece.

Persoanele cu intoleranță la gluten pot mânca fulgi de ovăz? ?

În ceea ce privește problema glutenului și ovăzului. Ovăzul conține o proteină numităavenin care seamănă foarte mult cu gliadina (partea proteinei din gluten care este problematică pentru persoanele cu intoleranță la gluten). Acesta este motivul pentru care, mult timp, ovăzul a fost descurajat de intoleranța la gluten (și cu atât mai mult pentru cei care suferă de boală celiacă). Cu toate acestea, experiența arată că majoritatea acestor persoane tolerează o doză mică de ovăz. Această doză variază de la persoană la persoană și trebuie adaptată în funcție de toleranța fiecăruia.

Cu toate acestea, dacă vă aflați în acest caz, nu vă pot recomanda suficient să alegețiovăz sau fulgi de ovăz garantat fără gluten deoarece ovăzul este adesea ținut în silozuri în care au fost depozitate grâu, orz, ... pe scurt, cerealele care conțin gluten. Și asta este o problemă.

În ce forme sunt ovăzul ?

Boabe de ovăz:

În Franța, găsim frecvent‘Ovăz cu cereale integrale (facem gratine delicioase sau supe revigorante). Și, deși acest consum nu este foarte popular, oferiți acestei cereale o șansă în această formă, deoarece este o încântare. Boabele sunt ferme, cu un gust ușor de nucă.

Ovăz crăpat:

Găsim „Bulgur” de ovăz (în limba engleză, " Ovăz tăiat din oțel", Adică ovăzul era tăiat în două sau trei bucăți și pre-gătit). Aceasta este ceea ce irlandezii folosesc pentru a-și face terci. „Ovăzul tăiat din oțel” nu este precuinat. Este nevoie de 30-45 de minute pentru a face un terci. Puteți economisi puțin timp înmuiând boabele cu o seară înainte în apă clocotită.

Ovaz:

Pentru cei care îi preocupă ovaz care sunt de fapt miez de ovăz care au fost pre-aburite și apoi zdrobite într-o presă. În engleză, acestea se numesc „ fulgi de ovăz". În Regatul Unit, găsim printre ele 4 soiuri:

  • instantanee (care au fost gătite complet înainte de a fi zdrobite),
  • "gătitul rapid",
  • normalii numiți „obișnuiți”
  • iar cele foarte groase („extra groase”).

În Franța, puteți găsi fulgi de ovăz mari și mici. Cele mici gătesc mai repede decât cele mari, deoarece ovăzul a fost tăiat în prealabil ca bulgurul. Aceste două categorii trebuie să corespundă așa-numitelor fulgi de ovăz „obișnuite” și „de gătit rapid” de la prietenii noștri britanici.

„Ovăzul scoțian”

Există o ultimă categorie care este „ovăzul scoțian”, sau „ovăz scoțian”. Este de fapt un fel de făină foarte grosieră. fulgi de ovăz este pur și simplu măcinat, nu este pre-gătit, zdrobit sau tăiat. Acest mod de preparare a ovăzului face terci foarte cremoși. Și, deși ovăzul nu a fost gătit în prealabil, totul se gătește destul de repede, în aproximativ 10 minute.

Cum se face terci de fulgi de ovăz ?

  • ovaz
  • ceva apa
  • sare

Și da, asta e !

Pentru a face acest terci de vară, L-am decorat cu:

  • prune rosii
  • mirabele
  • Seminte de floarea soarelui
  • fulgi de cocos
  • miere de munte
  • scorţişoară
  • cardamom
  • și o lingură drăguță de iaurt cu lapte integral !

Și, în funcție de zi, variaz fructele sau condimentele, pun nucile pe care le am la îndemână, ....