Toate modalitățile de a găti oul

Cu ocazia Zilei Mondiale a Ouălor (da, există!), În 14 octombrie, facem un bilanț al celor o mie de modalități de a găti acest ingredient gustos și ieftin.

Postat pe 11/10/2016 la 10:45, actualizat la 18/10/2016 la 12:02

Oul, un aliat pentru sănătate ?

Rău pentru corp? Prea ridicat în colesterol? Auzim orice și totul despre ou. Dar să punem lucrurile drept, oul nu este rău pentru sănătatea ta, dimpotrivă: este o comoară nutrițională. În timp ce gălbenușul de ou este unul dintre alimentele care conține de fapt cea mai mare cantitate de colesterol (aproximativ 370 mg per ou), acesta nu rămâne în organism. Se stabilește științific că colesterolul prezent în alimente este absorbit doar din neglijență de către intestin (până la 25%). Adevăratul vinovat: este ficatul (producător de colesterol până la aproape 75%). Prin urmare, consumul de ouă nu este în niciun fel responsabil pentru colesterolul nostru rău. Dar dieta noastră dezechilibrată bogată în acizi grași, dacă: smântână, unt, brânză, iaurt și grăsimi sunt adevărații vinovați. Bogat în vitamine, bun pentru siluetă, pentru creier și pentru papilele gustative, nu ezităm să includem oul în rețetele noastre.

Cum se gătește ?

Fierte moale, moi, tari, braconate sau chiar perfecte, există o mie și una de modalități de a găti ouăle. O scurtă prezentare generală.

Ou fiert

Tocmai gătit, oul fiert moale este atât tandru, cât și intens. O adevărată încântare.

Pentru a-l pregăti: Scoateți ouăle din frigider cu 15 minute înainte de a găti. Aduceți un volum mare de apă la fierbere, scoateți-l de pe foc și adăugați ouăle cu o lingură. Aduceți din nou la fierbere și acoperiți. Numărați 3 minute, scoateți-le și puneți-le într-o ceașcă de ouă. Deschideți vârful oului cu un cuțit și gata.
Ce sprijin ? Pentru un preparat rafinat, adăugați morcovi fini, tofu moale, arpagic și flori de sel ca în această rețetă vegetariană gourmet cu legume tinere. De asemenea, pentru a încerca, rețeta de înaltă bucătărie a bucătarului-șef Hélène Darroze, cu trufă neagră, floare de sel și piper Espelette. Întrebat în 2015, bucătarul a mărturisit: "Oul este ingredientul meu preferat. Îl iubesc în toate formele sale, sărat sau dulce, dur sau moale, ouă caserolă, ouă budincă, ouă mimoză, ouă Benedict ... Se împrumută atât de multor persoane preparate care sunt aproape mai mult decât un simplu ingredient ”.

Ou pus

Curge în interior și gătit în exterior, ouul fiert moale este o surpriză pentru oricine îl vede curgând pe farfurie.

Pentru a-l pregăti: aici, principiul este același ca și pentru oul fiert. Scoateți ouăle cu câteva minute înainte de a găti. Într-o oală cu apă clocotită, adăugați ouăle și acoperiți. Pur și simplu, de data aceasta, numărați 5 minute de gătit. Apoi treceți ouăle sub apă rece pentru a le face mai ușor de curățat.

Ce sprijin ?Legume la grătar, roșii, dovlecei, vinete, piper proaspăt măcinat, usturoi proaspăt și arpagic ca în această rețetă simplă și sănătoasă. De asemenea, cădem pentru acest preparat de bucătarul-șef Jean-André Charial care ne oferă o versiune semi-crudă, semi-gătită cu oul său fraged, ca o salată de morcovi, napi, ceapă, sparanghel, ulei de măsline și oțet alb. Și pentru brunch-ul de duminică, nu există nimic ca un preparat crocant cu șalotă, burtă și pâine de țară. Și mai șic, până la sfârșitul lunii octombrie la Royal Monceau, bucătarul Laurent André pregătește un „Croq'Krug” format dintr-un ou și felii de trufe, muillettes, totul însoțit de un pahar de Krug Grand Cuvée. Abuzul de alcool fiind periculos pentru sănătate, bineînțeles că vom consuma cu moderație.

Ou pocat

Puțini oameni pot face diferența dintre ouul fiert moale și ouul pocat. Ideea este că este mai presus de toate estetică. Și lacom. Foarte popular printre bucătari și mai tehnic de făcut, oul pocat este perfect echilibrat: curge peste limbă și se topește pe gust.

Pentru a-l pregăti: scoateți ouăle din frigider un minut sau două înainte de a fierbe o cantitate mare de apă într-o cratiță. Se sparge oul într-un recipient, apoi se toarnă ușor în apă. Lăsați oul să se coaguleze timp de 30 de secunde, apoi, folosind un skimmer, aduceți filamentele albe în jurul gălbenușului pe tot parcursul timpului de gătit. Gatiti timp de patru minute si indepartati ouale cu spumantul. Se scurge pe prosoape de hârtie. Bucurați-vă imediat.
Ce sprijin ? La prânz, ne îndrăgostim de această felie de brânză de capră proaspătă, ou pocșit și șuncă crudă, făcută cu o felie crocantă de pâine de țară (suficientă pentru a încânta papilele gustative ale oaspeților noștri rapid și ușor). Pentru o rețetă mai șic, amestecați oul pocat cu sparanghel prăjit și felii de piept de rață afumat.

Ou tare

Ouă fierte mai standard, dar nu mai puțin delicioase, pot fi consumate la fel de bine pe cont propriu ca într-o salată.

Pentru a-l pregăti: scoateți ouăle din frigider cu cel puțin o oră înainte. Aduceți un volum mare de apă la fierbere și scufundați ușor ouăle în el. Lăsați 8 minute de gătit și îndepărtați-le. Rulați-le sub apă rece, apoi rulați-le ușor pe blatul de lucru pentru a le curăța mai ușor.

Dacă aveți dubii cu privire la prospețimea oului, scufundați-l într-un castron cu apă rece. Dacă rămâne la baza vasului de salată într-o poziție orizontală, este pentru că prospețimea sa este fără îndoială; dacă se ridică, este pentru că este puțin mai puțin rece; dacă se ridică la suprafață, înseamnă că nu mai este deloc proaspăt, așa că evitați să-l consumați.

Ou perfect

Preferatul bucătarilor, atât estetic cât și moale, oul perfect este un produs delicat care face parte din standardele de înaltă bucătărie.

Pentru a-l pregăti: oul perfect necesită pregătire. perfect. Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin o oră înainte. Într-o cratiță, se toarnă apă și se ridică temperatura la 64 ° C, apoi se stabilizează la această temperatură. Lăsați ouăle să se gătească timp de 60 până la 65 de minute înainte de a le mânca. Ușor de spus, mai puțin de realizat, dar odată ce tehnica este bine însușită, vom avea privilegiul de a gusta ouă perfecte.
Ce sprijin ? Miere, lămâie, nucșoară și legume mici, bucătarul-șef Yannick Alléno oferă o rețetă rafinată și delicată. Un fel de mâncare excepțional.

Ou prajit

Foolproof sau aproape, oul prăjit este una dintre cele mai ușor de preparat rețete de gătit. Din fericire, nu își pierde aroma. Gălbenușul rămâne curgător și crocantul alb.

Pentru a-l pregăti: ungeți o tigaie mică și încălziți la foc mediu. Spărgeți ușor ouăle în tigaie fără a rupe gălbenușul. Se lasă la fiert câteva minute. Se condimentează cu sare și piper și se servește.
Ce sprijin ? Apreciem oul prăjit așezat delicat pe o foaie de patiserie și șobolanul său provensal sau straddled pe un gratin de cartofi copt, brânză Comté și muguri de fasole.

Caserola de ou

Preparate rapid cu smântână proaspătă, ouăle din caserolă sunt perfecte pentru o masă rapidă.

Pentru a-l pregăti: există diferite moduri de a găti caserola cu ouă. Într-o caserolă, la cuptor, la bain-marie, între 5 și 15 minute între 160 ° C și 240 ° C, sau la cuptorul cu microunde (de la 30 de secunde la 1 minut la putere maximă).
Ce sprijin ? În această seară, este caserola de ouă cu roșii confiate și caviar verde de măsline. O rețetă foarte simplă, gata în 15 minute, dar cu siguranță nu este lipsită de gust. Și pentru un fel de mâncare șic, ne îndrăgostim de această verrine cu foie gras, cremă fraîche și piper proaspăt măcinat. O adevărată încântare !

Ou Benedict

Un clasic grozav pentru brunch, oul benedictin se adaptează la toate dorințele noastre.

Pentru a-l pregăti: preparați ouă pocate și tăiați brioșele englezești în jumătate. Adăugați ingredientele și bucurați-vă.
Ce sprijin ? Nu există nimic ca un brunch de duminică dimineață, ca un brunch clasic american. Ouă Benedict, slănină, roșii, arpagic și cartofi ca în această rețetă din New York. Și pentru o versiune franceză, ne topim pentru această rețetă cu oțet de vin, Saint-Nectaire și piper.

Omletă

Ouă amestecate moi și cremoase pot fi savurate singure, precum și cu un bun acompaniament.

Pentru a le pregăti: există mai multe școli de gătit ouă fierte. Pentru toate, trebuie să începeți prin a sparge ouăle într-un castron de salată, sare și piper și bateți cu o furculiță ca pentru o omletă. Apoi turnați conținutul vasului de salată într-o tigaie și amestecați continuu. Adaugă laptele ultima. În caz contrar, transferați preparatul într-o cratiță mică și gătiți la bain-marie, la foc mediu și, în cele din urmă, pentru cei mai nerăbdători, gătiți în cuptorul cu microunde la putere medie-mare timp de aproximativ 1 minut și 30 de secunde, amestecând de mai multe ori. Iar pentru cei mai lacomi, înlocuiți laptele cu smântână, pentru o amestecare și mai fină.
Ce sprijin ? Pentru un mic dejun italian de lux, încercați această rețetă delicată cu trufe și șuncă Consorcio Serrano și pentru un aperitiv original și sofisticat, ne uimim oaspeții cu aceste pâine prăjită cu omletă și bottarga.

Și pentru a fi sigur că veți reuși, urmați sfaturile bucătarului-șef Pierre Lefebvre pentru prepararea ouălor amestecate netede.