Toate secretele unui tiramisu perfect

Firm, cremos, parfumat, bine echilibrat, tiramisu este un desert irezistibil pentru banda de gătitori care suntem. Există atât de multe rețete, pe care să le alegeți? Află tot ce trebuie să știi pentru a reuși de fiecare dată în tiramisu.

Ingredientele esențiale ale tiramisu

Este dificil să faci un tiramisu demn de acest nume fără câteva ingrediente de bază:

mascarpone: această specialitate din brânzeturi italiene este cea care conferă o cremă și o aromă unică acestui desert. Perlat, lăptos și mai presus de toate foarte gras, îi conferă o priză de neegalat. Dacă îl găsești la lactat, mergi după el fără ezitare. În caz contrar, o bună recoltă industrială va fi bună.
Ouă: indiferent dacă le folosiți întregi sau doar gălbenușurile, acestea nu vor fi fierte. Prin urmare, preferăm ouăle extra-proaspete, desigur organice sau cel puțin în aer liber.

Celelalte ingrediente sunt variabile în funcție de variațiile pe care doriți să le dezvoltați, fructate sau chiar mai delicioase. De asemenea, vom folosi:

Biscuiții: în Italia se folosesc savoiardi sau pavesini. Echivalentul italian al fursecurilor lingură. Le facem acasă, e mai bine sau le cumpărăm bune. Variante posibile: budouri, biscuiți roz de la Reims, burete, speculoos.
Cafea: nu instantaneu, nu. Facem un espresso adevărat, foarte puternic și îl lăsăm să se răcească înainte de a înmuia fursecurile pentru a evita să le vedem mergând la ciuperci. Posibile variații: suc de fructe (ușor acid: fructe roșii, ananas, portocale.), Un sirop aromat.
Alcoolul: amaretto sau marsala pentru cele reale. De amestecat cu cafea pentru unii, cu cremă mascarpone pentru alții. Variante posibile: whisky, rom, vin santo (vin din paie toscan).

Rețeta perfectă pentru tiramisu clasic IN-RA-TABLE

Ingredientele tiramisuului clasic

Pentru 4-6 persoane
- 3 galbenusuri de ou
- 80 g zahăr
- 250 g de mascarpone
- 20 până la 24 de lingurițe
- 15 cl de espresso
- 5 cl de amaretto (sau marsala)

- cacao amară

Pașii rețetei

1 Bateți gălbenușurile cu zahărul (cu un acumulator electric) până când amestecul se albeste și se triplează în volum. Acest pas este esențial, nu trebuie să mai vedem boabele de zahăr.
2 Slăbiți mascarpone cu o furculiță, apoi încorporați-l, bătând câteva secunde cu un mixer.
3 Într-o farfurie adâncă, amestecați cafeaua răcită cu amaretto.
4 Scufundați rapid cookie-urile (1 până la 2 secunde) în cafea și așezați-le treptat în partea de jos a unui vas mic de gratin (sau verrines).
5 Se toarnă jumătate din crema de mascarpone, apoi se face un al doilea strat de bsicuituri înmuiate și se termină cu crema.
6 A se păstra la frigider cel puțin 3 ore cel mult 12 ore. Presărați cacao amară atunci când serviți.

Sfaturi și trucuri pentru un tiramisu pe placul tău

Un tiramisu sclipitor la fel de ușor ca un nor

Dacă doriți să-i ușurați textura, adăugați albușurile bătute. Asigurați-vă că le montați foarte ferm, astfel încât să nu cadă și crema dvs. cu ele. Strângeți-le cu puțin zahăr glazură la sfârșitul asamblării: bezea ușor, vor rezista mai bine.

Domnul Pierre Hermé folosește o bezea italiană. Acest lucru îi permite să adauge puțină cafea și rom direct în cremă, menținând în același timp o așteptare impecabilă.

Un tiramisu care rămâne prezentabil de-a lungul orelor

Trebuie să-ți duci tiramisu-ul la casa unui prieten? Pentru a păstra aspectul grozav, presărați-l mai întâi pe un strat de zahăr glazură înainte de a trece la cacao amară. Zaharul va bea umezeala din cremă, în timp ce cacao nu se va transforma. Mulțumesc CINE? Mulțumesc Christophe Michalak !

Un tiramisu gourmet gourmet gourmet gourmet

Chiar dacă tradiția nu prevede acest lucru, este clar că cafeaua și mascarpone-ul merg minunat cu ciocolata. Deci, să facem ca Jamie Oliver să curgă peste stratul său de fursecuri înmuiate, 200g de ciocolată topită cu 50g de unt. Își permite cu amabilitate să-și ia timp pentru a face restul pregătirii sale în mod clasic. Aud ticăloși care vor să înlocuiască această ganache cu spread. Da este posibil. Câteva brici de ciocolată deasupra și afacerea este gata.

Un tiramisu delicat și rafinat

Dacă aveți timp, încercați modul Conticini de preparare a tiramisuului: bătem gălbenușurile + zahărul + alcoolul pe un cazan până când preparatul se triplează în volum. Este un sabayon. Se amestecă delicat cu frisca, eventual albe de zăpadă. Frumos (dar lung și periculos).

Un tiramisu care poate fi păstrat mai mult de 24 de ore

Evident, deserturile fără a fi gătite cu ouă crude, este mai bine să le mâncați repede. Totuși, dacă vă „gătiți” gălbenușurile bătându-le cu zahărul preparat în sirop și gătit la 120 ° C, îi veți dubla timpul de depozitare.

Si rețetă tradițională video tiramisu: