Tocanita de carne tocata persana

Am făcut o masă iraniană: felul de mâncare din carne este o rețetă pe care o făcusem deja aici, dar am făcut o variantă cu vișine. (Mai am câteva în congelator și m-am gândit că trebuie să le folosesc înainte să le găsesc din nou pe piață.)

Fă să revii 1 ceapa mare tocat 4 linguri de unt, când este maro (deschis) pus deoparte. În aceeași tigaie, se rumenesc 500g miel tocat (sau vițel sau carne de vită), adăugați în același timp 1/2 linguriță de piper și 1/2 linguriță de curcuma. Când carnea a revenit, adăugați 2,5 dl suc de roșii și 1,25 dl de apă Fierbinte. Gatiti cateva minute, acoperite. Adăuga 125g mazăre galbenă uscată (pe care îl vom clăti anterior de 2 până la 3 ori în apă limpede.) adăugați 3 lămâi uscate crestat, 1 dl de apă și 1/2 linguriță de sare (sau mai mult) Gătiți la foc mic parțial acoperit timp de cel puțin 45 de minute.

Adăugați ceapa prăjită, precum și 250 g vișine gropit. Gatiti inca cateva minute.

Amesteca 1/4 linguriță de pistili de șofran cu 1 lingură de apă fierbinte, se pune pe carne și se servește cu orez Tchelou sau orez shecar polou.

OREZ DULCE CU MANDARIN, SHECAR POLOU

Am pregătit pentru prima dată acest orez pentru a însoți un vas de tocană de carne tocată, aceste feluri de mâncare.

CHUTNEY CU NUCI

O rețetă învățată în Varkala și care însoțește Massala Dosa. Se amestecă pulpa de 1/2 nucă de cocos rasă, se adaugă.