Epoisses

Cum să gătești époisses, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase brânzeturi.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți episoadele
Conservare
Gătit episoade

Époisses este o brânză moale cu o coajă spălată, este fabricată din lapte de vacă întreg.

Istoria și caracteristicile episoadelor

Epoisele își iau numele din satul Coasta de Aur de unde este. Ar fi fost creat în secolul al XVII-lea. Din 1991, a beneficiat de un AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Suprafața sa de producție se extinde până la departamentul Côte-d'Or și la câteva cantoane din Haute-Marne și Yonne.

Când să mănânci episoade

Epoisele pot fi savurate în primeur din noiembrie până în aprilie; este sezonul de vârf al degustării sale de Mai - octombrie.

Epoisses Calorii și informații nutriționale

Époisses nu este cea mai calorică brânză. Prin urmare, putem mânca o porție la sfârșitul mesei pentru a contribui la aportul zilnic de calciu.

Valoarea nutritivă a episoadelor la 100 g

Proteine	16,5 g
Glucidele	1 g
Lipidele	24 g
Calorii	288 kcal

Cum se aleg episoadele

Brânză lapte moale de vaca cu coaja spalata, époisses este fabricat în Burgundia. Alegeți-l cu un galben-portocaliu până la aproape roșu, în funcție de coacere. Aluatul său ar trebui să fie suplă și netedă, chiar și puțin curgător. Gustul său este pronunțat și puternic.
Cu o greutate medie de 250 g, episoadele au forma unui cilindru de aproximativ 10 cm în diametru și 5 cm în grosime. Coapte cel puțin o lună, se freacă de 1 până la 3 ori pe săptămână cu marc de Bourgogne.

Cum se păstrează episoadele

Epoisele pot fi depozitate în fundul frigiderului. Se scoate la temperatura camerei a cu o jumătate de oră înainte de degustare.

Cum se gătește și se gustă episoadele

Buletin informativ

Este în principal un brânză platou că putem combina cu alte brânzeturi Caracter. Vă puteți bucura, de asemenea, cu fructe ca pere sau struguri și însoțite de o vin din Burgundia, roșu sau alb. Unele rețete din Burgundia îl folosesc și el, cum ar fi melcii sau bavarezul d'Epoisses.