Tot ce trebuie să știți despre plantele Provence din bucătărie

Ierburi de Provence în bucătărie

Ierburi de Provence sunt plante perene aromatice, proaspete sau uscate, originare din Provence și, în general, din regiunile mediteraneene.
Printre ierburile din Provence găsim busuioc, rozmarin, oregano, sărat, cireș, cimbru, tarhon, dafin, cimbru sălbatic, maghiran, salbatic și salvie, au caracteristica de a păstra, odată uscate, toată puterea lor aromatică.
Unele sunt incluse în compoziția buchetului garni, un ingredient esențial al bucătăriei mediteraneene.
Ierburile din Provence însoțesc preparatele pe bază de carne, sosuri, tocănițe, fripturi, pește, paste și preparate pe bază de roșii.
Producția „Herbes de Provence Label Rouge” este compusă din 27% rozmarin, 27% oregano, 27% sărat, 19% cimbru.

Ierburi de Provence
Nume stiintific	Ierburi de Provence
Locul de origine	Provence, țările Europei Centrale și de Est, Maghreb și China
Sezon	Tot anul
Ingrediente	Rozmarin, oregano, sărat, cimbru, busuioc, cimbru sălbatic, maghiran, chervil, tarhon, dragoste, salvie, sos de frunze de dafin, fenicul
Proteine (la 100 g)	≈ 2,91 g
Glucide (la 100 g)	≈ 16,32 g
Grăsimi (la 100 g)	≈ 6,88 g
Aport de energie (100 g)	≈ 42,4 kcal sau ≈ 177,5 kJ
Conservare	2 ani (uscat)
Prețul pe kilogram	≈ 55 €
Prețul pe kilogram (organic)	≈ 90 €
Consumul bebelușilor	De la 6 luni

Istoria plantelor din Provence

Doar 10% din plantele uscate de Provence vândute în Franța sunt produse în Franța, în timp ce amestecul de plante Provence, acum universal, a fost inventat de Gilbert Ducros (1928 - 2007) când urma să le culeagă în tufă.

Cum să alegi ierburile din Provence ?

Pentru o calitate bună a plantelor dvs. Provence, alegeți mai degrabă o origine franceză decât una străină. Acestea trebuie să aibă o putere aromatică puternică și o culoare verde limpede, care să reflecte grija acordată în cultivarea și uscarea plantelor.
Nu ezitați să scuturați puțin amestecul de plante din Provence și păstrați vasele de plante din Provence care conțin cele mai puține tulpini.

Cum se păstrează ierburile din Provence ?

Pentru o conservare mai bună a aromelor, păstrați ierburile Provence în sticla tradițională de sticlă cu capac. De dimensiuni mici, este ușor de depozitat și permite diferite soiuri.

Ierburile din Provence se păstrează foarte mult timp, câțiva ani.

Cum se usucă ierburile proaspete din Provence ?

După ce v-ați clătit ierburile aromate, formați buchete mici, țineți-le de o cravată și agățați-le cu susul în jos, într-un loc ventilat, destul de cald și întunecat.
Ierburile ar trebui să fie uscate în decurs de două săptămâni. Apoi păstrați-le într-un borcan de sticlă, în ramuri sau frunze.
De asemenea, le puteți usca la cuptor. Răspândiți ierburile aromate pe o foaie de copt și coaceți la temperatură scăzută (40 până la 50 ° C), lăsând ușa cuptorului întredeschisă.
Ierburile sunt uscate când se rup între degete.
Pentru o uscare mai rapidă, le puteți întinde și între 2 coli de hârtie absorbantă și le puteți usca la cuptorul cu microunde, la putere maximă timp de 60 de secunde. Dacă nu este suficient, reporniți cuptorul cu microunde încă 30 de secunde.

Cum să-ți faci plantele din Provence ?

Pentru 100 g ierburi de Provence, amestecați 50 g de săruri uscate, 30 g de oregano uscat, 10 g de cimbru uscat, 10 g de rozmarin uscat.
Amestecă-le pentru a nu avea bucăți picante.
Păstrați amestecul într-un recipient opac și etanș pentru a le consuma în decurs de un an.

Cum să gătești ierburi din Provence ?

Ierburile din Provence sunt utilizate în mod tradițional pentru grătarul cărnii, frigarui, pește la grătar.
În gătitul de zi cu zi, puteți presăra un gratin înainte de coacere, adăugați-le la un bouillon de curte sau la o marinată, aromatizați sosurile de roșii, condimentați umplutura sau carnea tocată etc.

Cu ce să asociați ierburile din Provence ?

Ierburile din Provence au particularitatea de a fi de acord cu un număr foarte mare de ingrediente și arome și în special cu păsările de curte, peștele și legumele.

Ierburi de Provence pentru bebeluși

Puteți introduce ierburile aromate fin amestecate în felurile de mâncare pentru bebeluși, după faza de descoperire a gusturilor reale ale mâncării pe rând. De îndată ce bebelușul a gustat legumele separat de cel puțin 4 ori.
Cu toate acestea, ierburile aromate trebuie fierte până la vârsta de 10 luni.
Este recomandabil să solicitați sfatul medicului pediatru înainte de a introduce un aliment nou.

Informații nutriționale despre ingredient

Calculul valorii energetice medii a nutrienților pentru 100 g de plante proaspete din Provence (apa, vitaminele, mineralele au un indice de echivalență = 0).

Familii de molecule	Echivalenţă (pentru 1 g * în kJ)	Echivalenţă (pentru 1 g * în kcal)	Ierburi de Provence
Proteină	17	4	2,91 g
Glucidele	17	4	4,08 g
Lipidele	37	9	0,77 g
Alcool	29	7	0 g
Apă	0	0	86 g
Fibrele	8	2	3,8 g
Total	≈ 177,5 kJ	≈ 42,4 kcal	100 g
* Înmulțiți cantitatea (în grame) la 100 g cu factorul de echivalență pentru a obține valoarea energetică la 100 g de alimente. Valorile trebuie considerate ca ordine de mărime, ele variază în funcție de soiuri, anotimp, gradul de maturitate, condițiile de creștere etc.

sfaturi

Zdrobiți ușor ierburile Provence între degete pentru a le mirosi aroma înainte de a le adăuga la gătit.

Toate rețetele site-ului care conțin ierburi de Provence