Tot ce trebuie să știți despre puiul din bucătărie

Pui în bucătărie

Puiul este o pasăre tânără (bărbat sau femeie), care este sacrificată la vârsta de 7 până la 12 săptămâni pentru a-și consuma carnea albă cu conținut scăzut de calorii, care nu conține exces de grăsimi. Puiul este, cu carnea de porc, una dintre cele mai consumate carne din lume.
Un pui de sex masculin mic este un cocos, un pui de sex feminin este o găină.
Un cocoș tânăr castrat, astfel încât carnea să fie mai fragedă, este un capon.
O găină bogat hrănită, pentru a întârzia ouarea, este o găină.
În Franța, niciun pui destinat consumului nu este crescut în baterie (cușcă). Numai găinile ouătoare sunt crescute în cuști.
În general, puiul este sacrificat foarte tânăr (aproximativ 45 de zile) când cântărește 1 kg. Puiul „Label Rouge” de calitate superioară de calitate liberă este sacrificat la vârsta de 50 până la 70 de zile, în timp ce cântărește aproximativ 2 kg.
În Franța, reperul în termeni de calitate rămâne puiul Bresse și puiul Loué.
Sezonul de vârf pentru degustarea puiului este iunie, iulie și august.

Puiul
Nume stiintific	Gallus gallus domesticus
Familie	gallinacea
Sezon	iunie iulie August
Proteine (la 100 g)	≈ 26,2 g
Glucide (la 100 g)	≈ 0,35 g
Grăsimi (la 100 g)	≈ 1,76 g
Aport de energie (100 g)	≈ 122 kcal sau ≈ 510,2 kJ
Conservare	3 zile
Congelare	da
Prețul pe kilogram (fermier)	7 7 €
Prețul pe kilogram (coapse)	≈ 10 €
Prețul pe kilogram (coapse superioare)	≈ 13 €
Prețul pe kilogram (albi)	≈ 20 €
Prețul pe kilogram (cârnați)	≈ 10 €
Prețul pe kilogram (cotlete)	≈ 25 €
Greutatea unui pui	≈ 1,3 kg
Cantitatea per persoană	200 g
Procentul de deșeuri	30%
Consumul bebelușilor	De la 6 luni
Producția mondială	≈ 90 de milioane de tone pe an
Principal producător	Statele Unite

Istoria puiului

Puiul a fost domesticit în India acum aproximativ 4.500 de ani. A fost apoi introdus în Grecia de către perși. Acum se consumă peste tot în lume. Popularitatea puiului a crescut dramatic de la dezvoltarea fermei agricole după cel de-al doilea război mondial.

Cum să alegi puiul ?

Alegeți un pui etichetat. Din creșterea intensivă, puii sunt adesea mai puțin buni. Alegeți pui Label Rouge, pui organici, AOC sau pui de câmp liber. Etichetarea trebuie să indice întotdeauna originea și greutatea puiului.
Există 4 dimensiuni, un pui de dimensiunea 1 este un pui mic de 850 g. Un pui de gradul 4 este un pui mare care cântărește mai mult de 2,2 kg.
Coapsele, aripile și albul pot fi achiziționate separat.
Pentru un pui fript, alegeți o grăsime de pui suficient pentru a preveni uscarea cărnii în timpul gătitului.

Cum se păstrează puiul ?

Puiul se va păstra la frigider până la 3 zile când este proaspăt și la 4 zile după gătit.
Înainte de a pune păsările crude în frigider, scoateți-le din ambalaj, înfășurați-le în folie de plastic și apoi acoperiți-le cu folie. Cel mai bine este să pregătiți puiul în 24 de ore.

Dacă doriți să faceți provizii și să păstrați păsările de curte în congelator, cumpărați-le proaspete și congelați-le singur. Păsările vândute deja congelate vor fi întotdeauna mai puțin gustoase.

Cum să congelați puiul ?

Asigurați-vă că ați înfășurat-o într-o pungă pentru congelator sau într-o folie de plastic acoperită cu folie înainte de a îngheța. Păsările de curte sunt adesea purtătoare ale unei bacterii numite salmonella. Acesta este motivul pentru care trebuie manipulat și gătit cu grijă. Nu lăsați niciodată un pui să se dezghețe la temperatura camerei, deoarece riscul de otrăvire este foarte mare.
Pentru a dezgheța bucățile de pui, lăsați-le la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Nu congelați niciodată un produs decongelat.

Cum se pregătesc diferitele bucăți de pui ?

Cum să gătești corect o cotlet de pui ?

Scoateți din timp fileurile de pui din frigider și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Încălziți tigaia și turnați un strop de ulei.
Condimentează fileurile chiar înainte de a găti.
Când uleiul este fierbinte, gătiți fileurile de pui la foc mare și lăsați-le să gătească bine înainte de a le răsturna. Când sunt aurii, reduceți temperatura pentru a împiedica uscarea lor. Gatiti la foc mic timp de 7 pana la 8 minute in functie de marimea fileurilor de pui. Puiul este fiert când carnea îi este albă în interior.
Lăsați fileurile de pui să se odihnească pe o placă fierbinte după gătit și acoperiți-le cu o foaie de folie de aluminiu, astfel încât sucul să se răspândească pe toată bucata.

Cum se gătește puiul ?

Puiul poate fi consumat fierbinte sau rece, poate fi gătit în multe feluri (braconat, prăjit la cuptor sau scuipat, umplut, în sos, prăjit etc.).
Pentru a obține carne gustoasă de pui, o puteți găti într-o caserolă cu capac, umplută până la o treime de apă, la temperatură scăzută (95 ° C).
Coapsele pot fi gătite într-o tigaie.
Pieptul de pui poate fi prăjit și prăjit.
Pentru a face un pui basc, alege pieptele de pui, care se lipesc mai bine când sunt fierte.

Ce este un pui ?

Găina este o găină domestică în vârstă de 120 de zile, care nu a depus încă ouă, îngrășată cu un aliment bogat care întârzie debutul depunerii pentru a obține o carne foarte fragedă. Puiul este destinat în principal meselor festive, la fel ca echivalentul său masculin, care este caponul.
Toate bucățile de pui pot fi prăjite, la grătar, prăjite în tigaie, fierte sau fierte.
Numărați 200 g cu os de persoană.

Cu ce să împerechem puiul ?

Puiul merge bine cu toate legumele dar și cu fructele.
În Franța, un pui fript este servit cu cartofi sotati, legume de sezon sau un sos de ciuperci.
În funcție de țară, puiul poate fi consumat caramelizat sau servit cu sos de nucă de cocos, curry, lemongrass sau arahide.

Puisor

Diversificarea alimentelor începe la 4 luni și puteți începe să introduceți carne albă (carne de porc, iepure, vițel, pui, curcan, bibilici) de la 6 luni și apoi carne roșie. Pentru bebeluș, aveți nevoie de 10 g de carne pentru un vas de 200 de grame.
Este recomandabil să solicitați sfatul medicului pediatru înainte de a introduce un aliment nou.

Informații nutriționale despre ingredient

Calculul valorii energetice medii a nutrienților la 100 g piept de pui (apă, vitamine, minerale au un indice de echivalență = 0).

Familii de molecule	Echivalenţă (pentru 1 g * în kJ)	Echivalenţă (pentru 1 g * în kcal)	Piept de pui
Proteină	17	4	26,2 g
Glucidele	17	4	0,35 g
Lipidele	37	9	1,76 g
Alcool	29	7	0 g
Apă	0	0	72,5 g
Fibrele	8	2	0 g
Total	≈ 510,2 kJ	≈ 122 kcal	100 g
* Înmulțiți cantitatea (în grame) la 100 g cu factorul de echivalență pentru a obține valoarea energetică la 100 g de alimente. Valorile trebuie considerate ca ordine de mărime, ele variază în funcție de soiuri, anotimp, gradul de maturitate, condițiile de creștere etc.

sfaturi

Când ați rămas pui, luați în considerare prepararea unui bulion de pasăre, care va merge foarte bine cu carnea, legumele, sosurile și supele.
Puiul poate fi consumat rece ca aperitiv, cu maioneză sau murături.

Toate rețetele site-ului care conțin ingrediente