Totul despre cicoare

rezumat

Când și cum a ajuns cicoarea pe farfuriile noastre ?

Endive este descendentul unei cicoare sălbatice. Grecii văzuseră, cu 200 de ani înainte de era noastră, cicoarea sălbatică pe care o numeau „prietenul ficatului” pentru proprietățile sale medicinale. Ei credeau că amărăciunea stimulează funcționarea vezicii biliare pentru a ajuta digestia.

Dar andiva pe care o găsim pe tarabele noastre nu a început să fie cultivată până în 1850 de către grădinarul șef al Societății horticole belgiene din grădina botanică din Bruxelles. Și abia 30 de ani mai târziu, andiva a aterizat la Paris. Unii spun că președintele orașului a fost surprins cu surprindere pe această legumă și a numit-o andive Bruxelles, apoi numele a rămas, dar fără menționarea capitalei belgiene.

În secolul al XX-lea, grație selecției plantelor, grădinarii au putut obține soiuri noi, mai puțin amare.

În timpul celui de-al doilea război mondial, andivul a găsit succes în alte regiuni decât Belgia și nordul Franței.

Pentru a reduce amărăciunea andivei sălbatice, botanicii au creat hibrizi care pot fi găsiți astăzi pe rafturile noastre.

Endiva a fost inițial o cicoare sălbatică foarte amară. Pentru a fi pe gustul celui mai mare număr, au fost create soiuri hibride. Astfel, aproape toate soiurile disponibile sunt hibrizi, cu excepția unuia din Franța, numită „normală” și care este cea mai veche.

Există două categorii de hibrizi, în funcție de culoarea lor dominantă:

Hibrizi albi: Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native ...
Hibrizi roșii: Abellis, Festive, Selkis.

Cum să alegeți, să păstrați și să pregătiți andive ?

Cum să o alegi

Endiva trebuie să fie fermă, albă (mai ales la bază) cu margini galbene. Frunzele trebuie să fie strânse.

Cum să-l păstrez

Endive se va păstra bine timp de 6 zile în frigiderul frigiderului, de preferință într-o cârpă sau prosop de hârtie. Endive ar trebui protejate de lumina soarelui pentru a evita înverzirea și creșterea amărăciunii sale.

Cum se pregătește

Endive este o legumă foarte ușor de preparat. Tăiați baza cu un cuțit, spălați-o și apoi uscați-o cu un prosop de ceai. Dacă primele frunze sunt deteriorate, îndepărtați-le. Și dacă nu sunteți un fan al amărăciunii, îndepărtați conul mic din inima andivei.

Cum se mănâncă andive ?

Endive este cel mai adesea consumat crud într-o salată, singur sau cu nuci și Roquefort, de exemplu. Dar este și foarte gustos când este gătit.

Se aburește 10 minute sau 20 de minute în apă.

De asemenea, îl puteți găti la cuptorul cu microunde timp de 5 minute pentru cei nerăbdători sau în tigaie timp de 15 până la 20 de minute sau 20 de minute în cuptor.

Endive se potrivește foarte bine cu brânza, carnea de porc (șuncă, slănină etc.) sau, într-o versiune dulce și sărată, cu citrice sau mere, de exemplu. Endivila friptă cu șuncă, acoperită cu cremă de beșamel, este un fel de mâncare clasic din nordul Franței.

Frunzele de andive pot fi, de asemenea, transformate în suporturi speciale de preparare a aperitivului: tapenadă, rillete de ton sau caviar vegetal, de exemplu.

Câteva idei de rețete:

O sursă de fibre și vitamine, dar cu un conținut scăzut de calorii, andiva este un aliat pentru sănătate și slăbire !

Endiva este o legumă care se găsește în principal iarna. Este o sursă de fibre, vitamine, în special vitamina B9 și minerale, toate cu un conținut scăzut de calorii.

În general, legumele și fructele conțin vitamine, antioxidanți și fibre. Acești compuși sunt esențiali pentru menținerea sănătății. Studiile au arătat că aceste elemente joacă un rol protector pentru sănătate. Un consum ridicat de plante, cum ar fi andive, de exemplu, poate ajuta la reducerea riscului de cancer, boli metabolice, boli cardiovasculare.

Plin de folat pentru femeile gravide

Endive are un conținut bun de vitamina B9, cunoscută și sub numele de folat sau acid folic. Este o vitamină esențială pentru femeile care doresc să creeze un copil sau pentru cele care sunt deja însărcinate. Această vitamină permite dezvoltarea bună a fătului și mai ales pentru a preveni anomalii în formarea tubului neural (spina bifida de exemplu).

Inulină pentru intestine și tulburări metabolice

Inulina este fibra predominantă în andive. Ar avea efecte benefice pentru metabolismul glucozei, lipidelor și împotriva tulburărilor intestinale.
Inulina ar avea astfel efecte benefice pentru pacienții cu diabet de tip 2. Un studiu la animale a concluzionat că suplimentarea cu inulină ar putea fi benefică în cazurile de diabet, deoarece îmbunătățește metabolismul glucozei și lipidele.

Un alt studiu, efectuat de această dată pe pacienți, a arătat efectele inulinei asupra zahărului din sânge: în funcție de rezultatele sale, înlocuirea parțială sau totală a zahărului cu inulină sau un substitut pentru cicoare ar putea reduce creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Inulina are și efecte benefice împotriva tulburărilor intestinale. Conform unui studiu efectuat pe persoane cu probleme intestinale, cum ar fi balonarea și gazele, o doză zilnică de inulină scade tulburările, îmbunătățind în același timp funcțiile intestinale.

Inulina pare utilă și în caz de constipație. Un studiu efectuat pentru producătorul unui supliment alimentar (Orafti® Inulin) realizat din extract de inulină a arătat că consumul de inulină a crescut frecvența scaunelor, le-a îmbunătățit textura (mai moale) și a asigurat o satisfacție mai mare a pacientului.

Referințe

Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Aportul alimentar de fructe și legume și riscul de boli cardiovasculare. Curr Atheroscler Rep. 2003 noiembrie; 5 (6): 492-9. Revizuire.

Lampă JW. Efectele legumelor și fructelor asupra sănătății: evaluarea mecanismelor de acțiune în studiile experimentale la om. Sunt J Clin Nutr. Septembrie 1999; 70 (3 suplimente): 475S-490S. doi: 10.1093/ajcn/70.3.475s. Revizuire.

Micka A, Siepelmeyer A, Holz A, Theis S, Schön C. Efectul consumului de inulină de cicoare asupra funcției intestinale la subiecții sănătoși cu constipație: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. Int J Food Sci Nutr. 2017 februarie; 68 (1): 82-89.

Azpiroz F, Molne L, Mendez S, Nieto A, Manichanh C, Mego M, Accarino A, Santos J, Sailer M, Theis S, Guarner F. Efectul inulinei derivate din cicoare asupra senzațiilor abdominale și a funcției motorului intestinal. J Clin Gastroenterol. 2017 aug; 51 (7): 619-625. doi: 10.1097/MCG.0000000000000723.

Ning C, Wang X, Gao S, Mu J, Wang Y, Liu S, Zhu J, Meng X. Inulina de cicoare ameliorează diabetul zaharat de tip 2 și suprimă căile JNK și MAPK in vivo și in vitro. Mol Nutr Food Res. 2017 aug; 61 (8).

Lightowler H, Thondre S, Holz A, Theis S. Înlocuirea glucidelor glicemice cu fructani de tip inulină din cicoare (oligofructoză, inulină) reduce răspunsul postprandial al glicemiei și insulinei la alimente: raportul a două studii dublu-orb, randomizate, controlate . Eur J Nutr. 2018 apr; 57 (3): 1259-1268.

Selectia

Cele mai bune cărți și suplimente alimentare selectate pentru dvs. de NUTRIVI, magazinul de nutriție.