cod

Cum să gătești codul, să îl păstrezi, în ce anotimpuri să îl gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

Codul este un pește al mări reci, aparținând familiei de galidae.

Istoria și caracteristicile codului

Termenul „cod” se referă la codul uscat și uneori sărat. Franța este singura țară care a realizat acest lucru distincţie, întrucât peste tot acest pește este numit fără discriminare „cod” sau „cod”. Acest lucru se explică prin faptul că Franța a fost mult timp singura țară care a făcut distincția, în timpul pescuitului, peștele comercializat proaspăt (cod) de cel uscat și sărat (cod).

Primele școli de cod au fost descoperite în secolul al XV-lea în Newfoundland de către navigatorii basci, urmată rapid de bretoni. Codul a fost pentru foarte mult timp un mâncare de bază, chiar și pentru oamenii săraci. A fost într-adevăr ușor de sărat, uscat și fumat și poate fi transportat și depozitat bine. A avut astfel un funcție strategică important, mai ales în Evul Mediu, deoarece conservarea sa îndelungată a făcut posibilă rezistența în cazul unui asediu.

În acea perioadă, comerțul cu cod era foarte intens. Dar odată cu înlocuirea vechilor bărci de pescuit cu traule moderne, pescuitul de cod a devenit foarte intens. La începutul anilor 1990, cantitățile de pescuit au scăzut considerabil, semn al unei specii care devine rară. Chiar dacă restricțiile încearcă să limiteze dezastrul, codul a devenit aproape un mâncare de lux.

Când să mănânci cod

Nu există sezon pentru a gusta codul, îl puteți găsi tot anul !

Calorii de cod și fapte nutriționale

Codul este un pește deosebit slab: oferă 120 Kcal pentru 100 g de pește. Aceeași cantitate conține, de asemenea, doar 1 g de lipide. Codul are și el excelent calități nutriționale. Prin urmare, consumul regulat poate avea efecte benefice asupra sănătății.

Codul conține în special acizi grași din Omega 3. Acestea sunt cunoscute pentru a promova o bună sănătate cardiovasculară. Este, de asemenea, ca toți peștii, o sursă foarte bună de proteină (27 g la 100 g). Acestea sunt necesare pentru sănătatea țesuturilor, cum ar fi pielea, mușchii și oasele.

Pe de altă parte, codul este o sursă foarte bună de seleniu, un mineral care previne formarea de radicali liberi în organism.

Chiar și desalinizat, codul este bogat în sodiu (sare). Prin urmare, este mai bine să nu îl consumați cu alte alimente foarte sărate, cum ar fi brânza.

Cum se păstrează codul

cod proaspăt trebuie consumat, de preferință, în ziua în care a fost cumpărat, cel târziu în ziua următoare. La congelator, se poate păstra câteva luni.

Cum se gătește și se gustă codul

Pentru pregătește codul, deschidem peștele chiar după pescuit, la bordul bărcii și le scoatem osul principal. Apoi au o formă triunghiulară. Apoi le spălăm, le clătim, le scurgem și apoi le murdărim și le stivuim una peste alta. Codul poate fi apoi resaltat și procesat în diferite moduri.

Există diferite tipuri de cod, în funcție de modul de sărare.

Cod sărat: este cel mai frecvent cod din Franța. Se sare la bord, apoi se clătește și se perie în port, înainte de a fi resaltat.
File de cod: codul este periat, spălat, apoi curățat și dezosat. Se blancheste apoi si se sare usor.
Cod verde: se găsește foarte rar în Franța, dar mai des în Portugalia și în bazinul mediteranean. Pentru acest preparat, codul este sărat, dar nu uscat, și vândut în butoaie. Acest cod emite un miros foarte puternic.
Batog uscat: peștele este uscat în aer liber.

Înainte de a pregăti codul, trebuie să fie desalt timp de 24 până la 36 de ore. Două tehnici sunt posibile pentru această desalinizare: fie sub un fir de apă curentă, fie în mai multe ape.

Codul este un fel de mâncare foarte comun în bucătăria spaniolă și Portugheză, după cum se dovedește „Bacalhau cu brațe", un fel de mâncare tradițional portughez. Pentru acest preparat, amestecăm cod verde cu cartofi prăjiți și ouă amestecate.

Mulți preparate regionale încorporează, de asemenea, cod. Înainte de a-l găti, este adesea necesar bracona cod 10-20 minute în apă, scurgeți-l, îndepărtați-i pielea și oasele înainte de a-i sfărâma carnea.

Un preparat clasic este brandadă de cod. Pentru aceasta, punem carnea mărunțită într-o tigaie și încorporăm, alternativ, lapte și ulei. Trebuie să obținem un preparat din textura unui piure, pe care îl condimentăm cu sare, piper și nucșoară înainte de servire. Codul este, de asemenea, foarte bun încorporat într-un Omletă. Rumeniti codul maruntit in putin ulei, apoi adaugati ouale batute si condimentati.

Este adesea pregătit în salată, rece sau fierbinte. Puteți face o salată pentru a servi caldă, amestecând codul mărunțit cu cartofi fierți și tăiați felii. Condimentăm acest preparat cu oțet înainte de a-l mânca. Codul brăzdat și apoi sfărâmat poate fi, de asemenea, amestecat, rece, cu maioneză. Acest preparat este apoi servit pe un pat de salată verde cu câteva felii de roșii.

Dar codul poate fi, de asemenea, sotat, fiert, copt, prăjit sau umplut.

Buletin informativ

Este, de asemenea, renumit pentru ficat, care a fost folosit mult timp sub formă de ulei în scopuri terapeutice.