Copil

Cum să gătești copilul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.

Capră mică, copilul este de obicei sacrificat între 6 săptămâni și 4 luni după perioada fătării. Femelele sunt rezervate producției de lapte.

Istoria și caracteristicile copilului

Lapte Tocmai asta conferă cărnii copilului tânăr toată delicatețea și moliciunea ei. Rețineți că un mic alimentat exclusiv la lapte matern, și nu cu pulberile alimentare, vor fi mai gustoase, carnea sa mai grasă și rafinată. Pentru iubitorii de arome puternice, unii crescători își pască animalele și obțin o carne mult mai pronunțată decât cea a puilor de lapte. Este logic în Poitou-Charentes, regiunea de creștere a caprelor prin excelență, cu cea mai mare producție de copii.

Consumat inițial în timpul marilor festivaluri religioase și în special în Paști, puștiul a fost lăsat oarecum pe marginea farfuriei, precum capra pe care cu greu o mâncăm astăzi. Aproape mai folosit în articole din piele (mănuși, paltoane) decât la gătit, copilul păstrează totuși mulți amatori, care îl consideră mai mult ca oricând o carne excepțională.

Când să mănânci copilul

Copilul se mănâncă în principal în martie aprilie.

Caloriile copiilor și faptele nutriționale

Cu o rată de energie de 165 kcal la 100 g, copilul poate fi considerat a mai degrabă carne slabă, din acest punct de vedere apropiat de iepure. Gurmanzi în căutare de produse gustoase, dar cu toate acestea sărac în calorii, va găsi cu siguranță în această carne un compromis excelent. Copilul constituie un excelent furnizor de proteine (18,7 g la 100 g) pentru corp. Oferă o gamă completă de acizi animati, printre care îi găsim pe toți cei esențiali pentru sinteza proteinelor și echilibrul corpului nostru. În plus, 11 mg de calciu și 2,2 mg de fier, conținutul acestora din urmă fiind echivalent cu cel al spanacului.

Valoarea nutrițională a copilului la 100 g

Proteine	18,7 g
Calorii	165 kcal

Cum să gătești și să gusti copilul

Se topește și moale când animalul este foarte tânăr (6 săptămâni), ultimele 3 luni carnea de copil, numită și copil, are tendința de a întărește-te, toate în căpătând o aromă mult mai marcat. Tânăr, copilul este exclusiv lapte hrănit, care conferă cărnii sale albe o textură moale și un gust destul de fin, ușor lăptos, apropiat de cele ale mielului care alăptează. Cu toate acestea, după ce a fost înțărcat și iarbă hrănită, aroma și culoarea sa devin mai pronunțate. Unii oameni o compară apoi cu carnea de vânat. Fiecăruia preferința lui. Mai puțin popular decât în altă perioadă, copilul este parțial respins de consumatorii care îl consideră uneori prea bland, uneori prea sincer.

Buletin informativ

Încă vândut întreg, 1/2 sau 1/4 în unele măcelării tradiționale, copilul este tot mai des vândut tăiat, în tăvi. Cu excepția cazului în care organizați un grătar (copil întreg prăjit pe scuipat) pentru o masă foarte mare de cel puțin 20 de persoane, vom cumpăra mai ușor piese precum picior, umăr, șa sau organe. Mai puțin consumat pentru că nu este chiar prezentabil, cotletele de pui la grătar până la punctul respectiv, care transportă puțină carne și care trebuie adesea consumate manual, sunt totuși o încântare. Ca însoțitor, niciun produs de recomandat în special, cu excepția cartofilor noi sau a pastelor care iau sosuri, cum ar fi tagliatelele, de exemplu, sau chiar spanacul, pentru un plus de verdeață.