Merlan

Cum să gătești merlanul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

Caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți merlanul
Conservare
Gătitul merlanului

Merlanul are un corp alungit, de culoare bej și foarte strălucitor, ceea ce explică denumirea sa de „merlan lucios".

Caracteristicile merlanului

Merlanul se găsește pe tot parcursul anului, dar calitățile sale gustative sunt deosebit de evidente în septembrie și octombrie. Numele său latin este „Merlangius merlangus”. Face parte din familia gadidae, alături de cod, eglefin, călcâie și polen. Dimensiunea medie a merlanului este de aproximativ 40 cm în Marea Nordului. Poate ajunge la 70 cm în apele islandeze. Dimensiunea minimă permisă pentru pescuit este de 25 cm.

Are o maxilară superioară proeminentă, dar îi lipsește o mână pe maxilarul inferior. O altă caracteristică distinctivă a merlanului este pata sa neagră de la baza aripioarelor pectorale. Are trei aripioare dorsale și două aripioare anale. Există patru specii de merlan: „merlanul strălucitor”, merlanul albastru, morueta și mufa. Merlanul se găsește cel mai adesea între 30 m și 100 m adâncime și până la 200 m adâncime. El apreciază în mod deosebit funduri noroioase sau de pietriș, lângă coastele în care există ierburi marine.

Merlanul este pescuit în principal în ape reci: în Marea Nordului, dar și în Canalul Mânecii și Atlantic. Se găsește și în Marea Mediterană și Marea Neagră, dar este mai mic în aceste mări calde: în jur de 30 cm. Producția franceză este 32.000 de tone pe an, o bună parte din acestea trece prin licitația din Boulogne-sur-Mer. Merlanul este prins în principal de traul de fund. Merlanul este un pește popular și ieftin, a fost odată rezervat săracilor. Acest lucru nu se explică prin calități gustative slabe, dimpotrivă, ci mai degrabă prin abundența sa. Este una dintre cele mai comune specii de pești cele mai consumate în Franța. Merlanul a făcut obiectul unui pescuit intensiv pentru multi ani. pescuitul de merlan este acum reglementat pentru a păstra această specie pe cale de dispariție, precum și alte specii care trebuie să vâneze merlan pentru a mânca și supraviețui, cum ar fi codul.

Când să mănânci merlan

Merlanul se bucură cel mai bine din noiembrie până în martie. En primeur se consumă în octombrie și iunie.

Calorii și informații nutriționale pentru merlan

Merlanul este unul dintre așa-numiții pești „slabi”. Este bogat în vitamine, în proteină si in săruri minerale. Are, în special, un conținut ridicat de iod și fier. Pe de altă parte, este săracă în lipide. Aportul energetic al merlanului este de 70 de calorii la 100 g. Merlanul este foarte bun calități nutriționale, este ușor și este ușor de digerat. Are puține contraindicații și are un conținut scăzut de colesterol.

Nutrienții esențiali furnizați de merlan și, în general, peștii sunt proteină. Acestea sunt substanțe nutritive foarte importante, deoarece oferă aminoacizi, care sunt esențiale pentru organism. Proteinele din pește sunt deosebit de bune, deoarece sunt însoțite deAcizi grași, care reduc riscurile cardiovasculare.

Valoarea nutrițională a merlanului la 100 g

Proteine	15 g
Glucidele	0 g
Lipidele	0,5 g
Calorii	70 kcal
> Mai multe informații despre calorii din merlan

Cum se alege merlanul

Pentru a asigura prospețimea unui merlan, este necesar să se verifice dacă este rochie este lucios, că al lui ochi fi clar, lucios și ușor cupolată. solzi trebuie să fie bun adepți, carne elastică, si abdomen plat. miros eliberat de pește este, de asemenea semnificativ: ea trebuie să-și aminteascămiros de maree și nu mirosi amoniac.

Cum se păstrează merlanul

Crud și eviscerat, merlanul poate fi depozitat șase luni în congelator, două-trei zile în frigider.

Cum se gătește și se gustă merlanul

Whiting are un carne delicată și un gust foarte fin. Carnea sa se sfărâmă foarte ușor, de aceea trebuie respectați timpii de gătit pentru a-și păstra textura. De asemenea, este de preferat să gătești merlanul cu pielea pe el, pentru a păstra toată aroma.

Merlanul se prepară întreg sau în file. În mod tradițional, este prăjit „furios” sau „înfuriat”: este făcut să-și muște coada pentru a facilita manipularea și pentru a facilita trecerea printr-o tigaie. Din motive dietetice și practice, prăjirea este acum o metodă de preparare mai puțin frecventă.

Prin urmare, este mai des pregătit întreg și făină, în tigaie sau în cuptor. De asemenea, se gătește sârmă, braconat în vin, într-una bulion aromatic, panificată, în farse, pâine și muste, în papillote sau lămâie. Puteți însoți merlanul cu legume sau cartofi. De asemenea, este frecvent utilizat pentru supe de peste, la care aduce o anumită moliciune.

Buletin informativ

A ei carne fină iar gustul său ușor dulce atrage în general copiii. Gătitul de merlan este, prin urmare, un mod bun de a-i învăța să aprecieze peștele.