Totul despre Lben

Produse din lapte, Lben și K’lila sunt două produse esențiale ale solului marocan.
Adesea trecute cu vederea, descoperă toate fațetele lor și lasă-te tentat de aroma lor unică.

PROCES DE FABRICAȚIE
Indiferent de regiunea sa de origine, Lben este fabricat în același mod. După muls, laptele foarte fierbinte, la temperatura animalului, este trecut printr-un tifon pentru a scăpa de părul animalului. Odată purificat, se lasă să se răcească și apoi este transferat în rouaba (provine de la cuvântul raib care înseamnă lapte coagulat), recipientul în care se va coagula. Rouaba este acoperită. Apoi, laptele se lasă să se coadă timp de 24 până la 48 de ore. Un strat de cremă gălbuie este apoi depus pe suprafață. Mai jos, rămâne apa și la mijloc cașul. Cele 3 straturi sunt amestecate pentru a obține un preparat omogen care poate fi introdus în chek'oua (celălalt). Turnarea se efectuează mult timp până când crema de lapte se transformă în unt. Cenușa fierbinte poate fi așezată sub sticla de apă pentru a ajuta la separarea untului și lben. Cu cât vinul este mai vechi, cu atât pereții acestuia sunt acoperiți și cu atât mai ușor se obține untul. La suprafață, untul (beldi) este colectat într-o bucată, apoi este clătit cu apă limpede sau apă sărată pentru a îndepărta zerul rămas. Prin acest proces de bază se obțin lben și untul beldi.

DEGUSTARE
Lben poate fi băut în stare brută. Foarte proaspăt, potolește setea și potolește setea. În Sahara de Est, locuitorii o taie uneori cu apă sau lapte. O modalitate de a consuma mai multă apă decât de obicei.

Zerul poate fi folosit și în multe rețete: amestecat cu grâu gătit sau gris de orz, obținem Seikouk.

MICĂ POVESTE
Primăvara, laptele curge liber. În Maroc, în regiunile muntoase, provine de la capre, în câmpie, de la oi și vaci și din Sahara, de la cămile, oi și capre, care rezistă bine la căldură.
Țara, neavând o tradiție de fabricare a brânzeturilor, a trebuit să găsească modalități de procesare a laptelui, această marfă atât de importantă. Lben (zer), K’lila, unt de beldi și diferitele soiuri
ale lui S’men sunt derivatele sale.
Datorită lor, laptele se va păstra tot anul.

ȘTIAȚI ?
Conform unei credințe marocane, Lben nu ar trebui să părăsească casa după apusul soarelui, pentru a nu speria norocul. Dintre nomazi, Lben nu vinde niciodată. Alături de curmale, face parte din ritualul de bun venit al tradiției sahrawi. O practică care poate fi găsită în multe țări din Orientul Mijlociu și este chiar sărbătorită la bordul companiilor aeriene arabe.

Indiferent de regiune, Lben este esențial pentru orice cuscus.
Ziua lui, vineri, vânzătorii de zer din stradă sunt afară.
Nu le recomandăm din cauza fraudei, este mai bine să optați pentru caramida Lben, care este în două forme, ușoară și concentrată. Desigur, cel mai bun este cel al locuitorului.
Astăzi, Lben a fost introdus în multe rețete.
Ingeniozitatea și creativitatea gospodinelor au trecut dincolo de cercetarea industrialilor. Amestecând zerul cu fructe, sirop sau zahăr vanilat, veți obține un iaurt gustos de băut. În funcție de consistența dorită, Lben poate fi tăiat cu lapte sau apă.

CONSERVARE
Lben în cărămizi poate fi păstrat în frigider timp de o săptămână, în timp ce zerul tradițional poate fi păstrat timp de 4 până la 5 zile în frigider.
Aveți grijă, dacă Lben devine acid, trebuie eliminat.
Oamenii fără frigider îl transformă în K’lila (cașul).