Somon

Cum se gătește somonul, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți somonul
Conservare
Gătitul somonului

Distingem două specii de somon: somon din atlantic și somonul Pacific. Carnea acestuia din urmă este în general mai uscată. Somonul Atlantic este cel mai crescut.

Istoria și caracteristicile somonului

Somonul face parte din familia salmonidelor, la fel ca păstrăvul. Termenul „somon” „a apărut în limba franceză în 1138. Provine din latinescul„ salmo ”și înseamnă„ cine sare. ”Acest nume se referă, așadar, la capacitatea excepțională a somonului de a sari obstacole înalte atunci când vine. pentru reproducere. Spatele peștelui este albăstrui cu mici pete negre. Părțile laterale și abdomenul sunt aurii. Carnea sa este roz, deoarece se hrănește cu creveți. Somonul este un pește migrator. Își petrece o parte din viață pe mare, apoi vine să depună ouă în râu. Când somonul a venit la râu pentru a depune icre, puțini sunt capabili să ajungă la mare după aceea, deoarece majoritatea mor de epuizare pe loc.

Somonul a fost, din epoca preistorică până în secolul al XVIII-lea, cel mai consumat pește din Europa. Dar revoluția industrială a provocat o poluare semnificativă a apei și a necesitat dezvoltarea căilor navigabile. Acest lucru a dus la dispariția somonului în râuri. somon sălbatic a devenit, prin urmare, foarte rar și, prin urmare, foarte scump. De la începutul secolului al XIX-lea, s-au încercat multiplicarea somonului Atlantic în ferme.

De aceea, majoritatea somonului consumat astăzi în Franța provine reproducere, ceea ce a făcut posibilă realizarea acestuia accesibil din punct de vedere financiar. Principalele țări producătoare sunt Scoția, Norvegia și Irlanda. Somonul crescut are o carne mai puțin fină și mai grasă decât somonul sălbatic. Calitatea sa depinde de condițiile de reproducere, adică de spațiul pe care îl are și de dieta sa. Label Rouge garantează somonul crescut în bune condiții. 700.000 de tone de somon sunt produse în fiecare an de acvacultură.

Când să mănânci somon

Somonul este cel mai bine savurat în lunile noiembrie și decembrie. În primul rând, se consumă în octombrie.

Calorii somonului și informații nutriționale

Somonul, fie că este sălbatic sau de crescătorie, este un pește gras cu importante proprietati nutritive. 100 g de somon furnizează 10 g de grăsime și 170 de calorii. Este, de asemenea, unul dintre cei mai bogați pești din Omega 3, un acid gras care protejează sistemul cardiovascular. Somonul vă aduce și cantități interesante de vitamine, în special vitaminele A și D.

Somonul conține magneziu, care este un oligoelement foarte important pentru corpul nostru. Magneziul este deosebit de util pentru oase sănătoase, o ritm cardiac sănătos și o funcționare sănătoasă a sistemului nervos. Vă aduce și somonul fier, care joacă un rol în formarea sângelui. În cele din urmă, acest pește este o sursă de fosfor.

Toate acestea calități nutriționale, combinat la un preț accesibil, faceți somonul un pește pe care să îl consumați regulat pentru o dietă echilibrată.

Valoarea nutritivă a somonului la 100 g

Proteine	20 g
Glucidele	0 g
Lipidele	10 g
Calorii	170 kcal
> Mai multe informații despre calorii din somon

Cum se alege somonul

Somonul sub trei ani este delicatese: carnea lor este roz, grasă și foarte hrănitoare. Le putem consuma proaspăt, afumat sau chiar crud. Somonul trebuie să fie foarte proaspăt și nu emite un miros neplăcut. Burta și aripioarele peștelui vândut întregi trebuie să fie intacte, ochiul trebuie să fie lucios și rotunjit. Cel mai bun este să cumpărați somonul în ziua în care este consumat.

Cum se păstrează somonul

Somonul poate fi păstrat 24 de ore la 4 ° C în frigider, cu condiția ca acesta să fie sigilat. Congelat la -18 ° C, într-un pachet etanș, puteți păstrează 1 lună.

Cum se gătește și se gustă somonul

Poti pregătiți întregul somon, dar și tăiate în secțiuni, felii, cotlete sau fileuri. Somonul este adesea gătit în bulion de curte, dar poate fi și prăjit la tigaie, fierte, prăjit sau scuipat. Înainte de a prăji somonul, puteți să-l marinati. De asemenea, este excelent în Tarta sau în terină. Somonul este gătit și în bucle. Puteți, de asemenea, să îl încorporați într-o varză murată de fructe de mare. Somonul este unul dintre peștii pe care japonezii îl folosesc pentru ei sashimi. Ca început, este excelent în rillettes.

Somonul este cumpărat adesea afumat, este apoi un fel de mâncare rafinat. Somonul afumat este în general prezent pe mese de vacanță de sfârșit de an. Somonul este afumat la rece deasupra unui amestec de lemn în care adăugăm esențe parfumate. Pentru somon afumat de calitate, aveți nevoie de pește proaspăt, sărat ușor și afumat la rece lemn de plajă. Apoi trebuie comercializat destul de repede, fără a fi înghețat. Se găsește la vânzători de pește și catering. Somonul afumat industrial se vinde în pungi de vid, întregi sau feliate. culoare felii de somon afumat ar trebui să fie uniformă, fără pată neagră sau margine întunecată.

Buletin informativ

Este deosebit de potrivit pentru salate pregătite sau pregătire de grunduri, dupa cum apel farsă. Puteți servi somon afumat rece ca starter, pe paine prajita sau ceva blinis. Pentru aceste preparate, poate fi însoțit de cremă fraîche și suc de lămâie. Dar acest fel de mâncare poate fi folosit și în preparatele calde. Somonul poate fi, de asemenea, vândut ușor afumat, atunci marinate cu aromatice. Acest pește se vinde și în conserve, ca și tonul. Poate fi servit apoi ca salată, cu maioneză, sau poate fi folosit pentru prepararea pateurilor.